廣式月餅的做法壹
原料
準備壹些面粉，從超市買植物油，糖漿，堿水，再準備壹點鹽，蛋黃，酒，根據自己的需要加入各自的量。
工作方法
1.將油、糖漿、堿水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀攪拌均勻，使月餅皮像耳垂壹樣柔軟。蓋上保鮮膜，在室溫下放置四個多小時。
2.將鹹蛋黃在酒裏浸泡十分鐘去腥，然後將蛋黃放入烤盤，不需要烤箱預熱直接烤，325F烤7分鐘。取出，放涼。
3.做月餅皮的時候，可以根據自己的需要來分。把月餅皮做得大壹點，重量輕壹點。如果妳把月餅皮做得更小更重。
4.分月餅餡。如果做壹個大月餅，把月餅餡分成8份，每份110g，包好蛋黃，繞圓。如果做小月餅，每份30g，每份***20，包半個蛋黃，圓圓的。
5.包好月餅，把壹張月餅皮放在手心裏，雙手壓平，放上月餅餡。壹只手輕推月餅餡，另壹只手的手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢展開，直到月餅餡被完全包裹。這個技術非常重要，可以保證月餅烤好後皮和餡不會分離。將少許幹面粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多余的面粉。包好的月餅皮上還輕輕塗了壹層幹面粉。將月餅球放入模型中，輕輕壓平，用力均勻。然後上下左右敲壹下，就可以輕松脫模了。依次吃完所有月餅。
6.烤箱預熱至華氏350度，在月餅表面輕輕噴壹層水，放入烤箱頂層烤五分鐘。取出蛋黃液，把烤箱降到300F F，把月餅在烤箱裏再烤七分鐘，拿出來再刷壹遍蛋黃液，再烤五分鐘，或者烤到自己喜歡的顏色。最後壹次進烤箱的時候，只能用比較淺的，顏色比較快。刷雞蛋可以增加餅皮的表面光澤。蛋液的稠度要合適，可以拉開刷子，薄薄刷兩層，會造成烤的時候上色太深，也會影響圖案的清晰度。
7.把月餅從烤箱裏拿出來，放在桌子上慢慢冷卻，然後放在密封的容器裏回油，等三四天就可以吃了。
廣式月餅的方法二
材料
餡餅皮，中粉165g轉化糖漿116g花生油50g勺水4g吉士粉4g。
餡料，鹹蛋黃7-8g×20片白蓮蓉27-28g× 20片=540-560g。
表面刷液體，蛋黃1蛋白1/4(約8g)。
廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅的做法
1.先做餅皮。將糖漿、花生油、水、吉士粉(如果有就不要加，沒關系，我不加)混合均勻。
2.加面粉，不用過篩，直接加就行。中國的小吃並不講究這個。
3.然後用刮刀或刮刀從下往上攪拌均勻。操作簡單，壹會兒就如右圖所示。
4.包好保鮮膜，讓它松弛至少2個小時。最好不要冷藏。冷藏後的皮即使加溫，也會覺得有點黏。
5.它是在室溫下直接放松，感覺放松的時間越長，粘性就越小。
6.接下來，分餡。因為要包蛋黃，按照皮餡3:7的比例，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g，然後蛋黃要包蓮蓉。用保鮮膜蓋住分開的餡料，備用。
7.分餡要花很長時間，因為需要精確稱重，然後壹個壹個包起來。這樣做的話，地殼松弛的時間就差不多了。將壹個餅皮15g分好，用保鮮膜蓋好備用。
8.然後拿起餅皮，用拇指把中間部分壓平。
9.然後加入餡料，用虎口慢慢把皮往上推。
10.然後合上嘴，也是慢慢往上推合，類似包餃子的感覺。其實不難。感覺比包餃子簡單。因為皮挺油的，不粘，很好推。妳試試就知道了。這種面包皮的配方非常好。
11.不需要撒粉防粘，只要在月餅模具裏壓出圖案就可以了。可以提前在花片和模具周圍刷壹層薄薄的油，但是不覺得刷不粘。唉，有的蛋黃還是挺大的，壹半都要露出來。
12.把它們壹個個按下去之後，就可以烤了。不需要噴水，因為沒有粉末塗層防粘。在200℃下烘烤5分鐘，使其凝固。
13.然後拿出來，在表面刷上蛋黃液。刷蛋黃液的時候不要貪心。其實我給的蛋黃液做150個月餅綽綽有余，所以大家要知道每個月餅刷的蛋液是非常非常少的！！！刷子沾上蛋液後，要在碗邊用力，把多余的蛋液全部逼出，再刷在月餅表面。這將使模式變得清晰。
14.繼續在180℃烘烤15分鐘。當妳看到月餅四周有點鼓，表面已經上色，說明是烤出來的。
技巧
1.關於地殼的數量
按照皮和餡3:7的比例，算上分割中的誤差和損耗，做20塊絕對夠，可能會多壹點。最好不要在冷庫裏放松。其他比例的皮可能沒問題，但是這種皮因為不需要撒粉，不需要噴水，所以有很多糖漿和油。冷藏後容易變硬，即使加溫後也容易粘手。
2.關於蛋糕皮粘手的問題
請確保所有材料的重量都準確無誤。請務必將花生油、糖漿、水充分乳化後再加粉攪拌均勻。過程不能偷懶。放松時包保鮮膜，至少放松2小時。分開的小劑量也需要用保鮮膜覆蓋。如果還是黏黏的，可能是糖漿的原因，不建議自己做，因為水分含量和糖分轉化程度無法準確測量，所以還是買太谷或者順南糖漿比較好。