2、開水:大家的常識都是冷水煮粥，真正的行家是開水煮粥。為什麽？妳壹定有過冷水煮粥的經歷吧？鍋裏燒水不會有這種現象，而且比涼水煮粥更省時間。
3、加熱:先用大火燒開，再轉小火，即小火煨30分鐘左右。不要小看火的大小變化，粥的香味就是從中散發出來的！
4、攪拌:原來我們煮粥的原因是怕粥底。現在不用擔心用涼水煮粥，為什麽還要攪拌？為了“增稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:開水入鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋，直到小火煨20分鐘，然後開始連續攪拌，大約10分鐘，直到脆稠。
5、點油:粥要不要放油？是的，粥改文火後10分鐘左右加壹點色拉油，妳會發現不僅做好的粥色澤鮮艷，而且入口鮮滑。
6、鍋底和食材分開煮:壹般人煮粥都習慣把所有東西都倒進鍋裏，但百年粥店做不到這壹點。粥底是粥底，食材是食材。分別煮和煨，最後放壹塊煮壹會兒，絕對不要超過10分鐘。這樣煮出來的粥爽口不渾濁，煮出來的東西什麽味道都沒有異味。尤其是輔料為肉類、海鮮時，粥底要與輔料分開。
肉松皮蛋粥
粥的食材:瘦肉1塊(豬裏脊肉最好)、皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個沒有那麽酸橙味)、姜1塊、水足夠、油鹽適量。
要煮壹鍋美味的皮蛋和鹹瘦肉粥，關鍵如下:
1，挑米:粥最好用東北米，是又圓又短的珍珠米，煮出來的粥特別軟；
2.粥飯提前腌制:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是煮粥過程中油會揮發，使米棉腐爛，所以不油膩；
3.粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太講究是哪壹塊豬肉。總之要保證壹整塊肉不被切(我壹般用壹塊大概手掌大小，1-2厘米厚的豬肉，有條件的話最好用豬蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用開水把瘦肉煮熟，再洗幹凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，在肉上均勻撒上2-3茶匙鹽，放入冰箱(即不會凍成冰的保鮮格)腌制12小時或更長時間才能入味；
4、煮粥的水要充分燒開後再放料:大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先加入肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹹米飯和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，後小火，火候要足:水燒開，加入材料後，先煮20分鐘，再轉小火1.5小時。熱量充足時，粥會比較軟，容易消化；
6.粥的質地處理:小火煮1.5小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮的瘦肉，用筷子壹拉，撕成絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過也保持了壹定的風味。切絲後放回粥裏，特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹個輕的小勺子和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。
農家炒米粥
原料:大米100克，幹豌豆50克，芝麻10克。
調料:鹽。
練習:
1.將炒鍋燒至冒煙，倒入米飯，轉小火翻炒至米粒金黃香透。
2.倒入幹豌豆，煎至金黃色。用同樣的方法炒芝麻。
3.把炒好的米飯和豌豆放入鍋中，加水做成粥，吃的時候撒上芝麻。
炒米粥的回憶:
●炒米粥煮著煮著，順口喝的感覺最好，好像滿滿的香味。
●豌豆壹定要曬幹，新鮮的豌豆根本不會是那個味道。
嫩雞肉餛飩砂鍋粥
配料:韓國米飯、雞肉、扇貝和鮮蘑菇。
練習:
1.將整只嫩雞肉、四片泡軟的幹貝和鮮菇加入上等韓國白米飯中，慢燉兩小時。
2.加入壹打蔬菜和肉餛飩煮十分鐘，然後關火。
3.取壹個中小砂鍋，放入姜片，用少許清油炒香蔥段，撒上料酒，加入煮好的粥和適當的調料。
4.煮開後加鹽調味，撒上蔥花和香菜，就成了壹碗嫩雞肉餛飩砂鍋粥。
牛奶杏仁粥
材料:鮮奶、杏仁60g、粳米100g。
練習:
1.杏仁用開水焯壹下，去皮，用攪拌機搗碎。
2.將糯米洗凈，加入適量清水，大火燒開，小火煮成粥，加入杏仁糊和牛奶，攪拌均勻煮沸，加入白糖，煮成甜粥。
功效:潤肺止咳，美白肌膚。
註意:
1，北杏仁微毒，切勿暴飲暴食，嬰幼兒慎食。
2，如果用的是南杏仁，但是潤肺止咳的力量較弱。
香菇芋頭肉絲粥。
材料:白米飯2杯，香菇6朵，瘦肉100g，芋頭50g，芹菜50g。
生產方法:
1.將白米洗凈，浸泡30分鐘。將蘑菇泡軟，洗凈，切去蒂。幹凈的瘦肉，
切絲，芋頭去皮，清洗，切塊；芹菜去葉，洗凈，切成粉；
2.將2湯匙油倒入鍋中，加熱。炒芋頭。加入肉絲和香菇絲，翻炒至熟，備用；
3.內鍋加入白米飯、炒芋頭、肉絲、香菇絲和12杯水，外鍋加入2杯水，蒸至開關跳開，加入1小勺鹽、半小勺胡椒粉和芹菜碎，取出。
蘑菇小米粥
材料:1/3杯大米，2/3杯切好的玉米，8個鮮蘑菇，少許洋蔥，少許鹽，6杯或適量水。
練習:
1.大米洗凈，加少許油腌制壹小時。
2.煮沸6杯或適量的水，加入大米，煮至糜爛。
3、鮮香菇飛水，切片。
4.將小米加入粥中，再次卷起，加入鮮蘑菇拌勻。加鹽調味，然後撒上洋蔥即可食用。
特別說明:小米等粗糧可以幫助消化。
陳皮丸子粥
材料:大米3兩(約120g)、豬頭6兩(約220g)、排骨8兩(約320g)、魚漿4兩(約160克朗、陳皮1/4、菱角1湯匙、洋蔥各壹勺。材料:泡飯:65438+油和鹽各0/2茶匙。臘肉配料:糖1/2茶匙，鹽1茶匙，玉米粉2茶匙，熟面粉和胡椒粉各1/8茶匙。
練習:
1.將大米在清水中浸泡壹會兒，撈出水，加入鹽米材料，拌勻。當大米膨脹並變成乳白色時，用勺子將其碾碎。
2.陳皮泡發，刮去果肉，切細。
3.將豬肉切片，剁成塊，加入臘肉、魚糜、陳皮、馬蹄，順著方向用力攪拌成果凍狀，最後揉成小肉丸，用開水煮熟(湯汁留作備用)。
4、排骨泡水，腐竹擦幹凈，切塊。
5、約15杯水入鍋煮，先將排骨、腐竹煮半小時，再用米火煮半小時，然後改為文火，註入3 #煮丸子湯，煮成粥，最後加入丸子煮壹會，撒上蔥即可。
備註:豬肉先剁細再剁碎，比剁碎的豬肉更爽口，更有肉味。加入魚醬(或蝦醬)做成丸子更美味。
豆醬粥
把營養的豆漿和暖胃的粥結合起來，最適合早上喝！
材料:豆漿1袋，大米50 ~ 100g，糖少許。
做法:先在煮好的稠粥裏加入豆漿，然後攪拌均勻，加入糖，煮壹會兒。
功效:豆漿可以消除臉上的痘痘，滋潤皮膚，消腫減肥。大米粥有暖胃養胃的功效，最重要的是沒有
不管怎麽吃都不會胖。營養指數:★★★★烹飪難度:★★
皮蛋雜食粥
功效:增加纖維素，防止便秘。
材料:小米、薏米、黑糯米、糙米等雜糧100g，瘦肉50g，皮蛋1，香菇50g，蔥絲、蝦皮各少許。
調料:雞蛋碎，胡椒粉，鹽。
練習:
1、小米等雜糧洗凈煮熟待用。
2、皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲備用。
3.炒鍋燒熱油，倒入香菇、蝦仁炒香，然後加水燒開。
4.加入主料，豬肉和皮蛋，煮熟後加入調料，關火前撒上蔥絲。
藥膳粥的做法
秋季氣候幹燥，容易出現口幹、幹咳、無痰等燥熱癥狀。在日常飲食中加入滋陰潤肺的食物，既能包胃又能治病。煮粥時適當加入梨、蘿蔔、芝麻等藥食同源的食物，可收到潤肺潤燥的效果。下面是藥膳粥的壹些做法:
梨粥2個梨，洗凈切碎，加粳米100克煮成粥。因為梨有很好的潤澤作用。用來煮粥，可以作為秋季常吃的保健食品。
芝麻粥含芝麻50克，粳米100克。先將芝麻炒熟，磨成細粉。粳米煮熟後，拌入芝麻壹起食用，對便秘、肺燥、咳嗽、頭暈有壹定療效。
胡蘿蔔粥用植物油炒胡蘿蔔，加100g粳米，加水煮成粥。因為胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，被人體攝入後可轉化為維生素A，適合皮膚幹燥、嘴唇幹裂的人食用。
豬脾豬肚粥的做法
原料:豬脾100g，五花肉100g，粳米200g。
方法:首先將豬脾、豬肚分別洗凈，切成豆粒大小，洗凈的粳米加水，照常煮粥。
服用方法:每日服用1劑，分次用醬汁調食。
功效:健脾胃，助消化，補虛損。適用於消化不良、病後體虛、食欲不振、小兒消瘦。
綠豆粥:綠豆味甘寒，有清熱解毒、止渴解暑、利尿潤膚的功效。煮粳米、綠豆* * *有較好的祛暑、除煩、生津、止渴、解毒作用。
金銀花粥:金銀花味甘涼，氣味芳香。將金銀花30克加水煎煮後，取濃縮汁約150毫升，再用粳米50克加水300毫升煮粥，早晚各服壹次，可防治中暑。風熱頭痛、目赤咽痛、高血壓、冠心病患者最適合食用。
薄荷粥:先取鮮薄荷30克或幹薄荷15克，熬湯取汁備用。取大米100克，煮成粥。粥煮好後，加入薄荷湯和適量冰糖煮壹會兒。此粥具有清熱解暑、疏風散熱、清咽利喉的功效。薄荷的葉子辛辣涼爽，芳香可口。
蓮子粥:蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用。蓮子粳米煮成蓮子粥，對暑熱失眠有治療作用。
荷葉粥:取壹片新鮮荷葉，洗凈切碎，裝入紗布袋中，放入水中煎熟。取濃縮汁150ml，加入粳米100g和冰糖適量，加水500ml煮粥，每日早晚各壹次食用。荷葉微澀，有清熱解暑、止渴、降血壓、減肥的功效。與粳米、冰糖同煮，甘甜爽口，是清熱解暑的良藥。
廣藿香粥:廣藿香15g(鮮品的兩倍)，加水180ml，煎煮2-3min，過濾去渣；粳米50克洗凈，煮成粥。熟了再加入藿香汁煮2-3分鐘，壹日三次溫著吃。廣藿香味辛溫，是夏季常用藥。對中暑、高熱、消化不良、感冒、胸悶、嘔吐、腹瀉有理想的防治作用。
橘皮粥的做法
10g陳皮，多50g。加入400毫升水，煮成粥。或者陳皮，也就是陳皮生吃或者用麩皮炒。橘子皮含有揮發油。油中的主要成分是檸檬烯和檸檬醛，以及檸檬酮、橙皮苷、肌醇和維生素B1。對消化道有輕度刺激作用，有利於胃腸積氣的排出。促進胃液分泌；擴張支氣管。橘皮粥有理氣化痰之功，增強健胃養胃的功效。降低血脂、升高血壓或治療急性乳腺炎。
二十四種藥粥，既能治病，又因不傷胃，滋補強身，治病致衰，具有防病保健的作用。例子
比如:
粳米粥能補脾益氣，養胃生津。
黃米粥可以泡脾，補氣養血。
焦米粥可以健胃，促進消化，導滯中焦。
綠豆粥可以消暑解毒，清熱除煩。
紅豆粥能清熱利水，養心養血。
豆粥可以健脾益氣，利水消腫。
紅豆粥可以健脾胃，補血養心。
蓮子粥可以養心安神，益氣固精。
核桃粥可以滋養皮膚，滋潤皮膚，補腎平喘。
黑木耳粥能滋陰潤肺，補腎益氣。
百合粥能滋陰清熱，止咳平喘。
白芝麻粥可以潤肺養陰，潤澤肌膚。
黑芝麻粥可以補腎明目，養顏烏發。
蘿蔔粥可以消炎、利尿、化痰、止咳。
芹菜粥可以清熱通便，降血壓，明目。
枸杞粥、菊花粥可以治高血壓。
山楂粥可以治冠心病。
茯苓粥可以治腎炎。
山藥粥可以治糖尿病。
小麥甘草大棗粥可以治內臟狂躁。
黃芪紅棗粥可以治貧血。
杏仁粥可以治咳嗽。
杏仁核桃粥可以治哮喘。
陳邳州能治肺結核。