老鴨粉絲湯館的梅明

梅明，清末鎮江人，出身秀才，擅長詩歌。清朝同治年間，他屢次科舉失敗，無奈之下棄文下海。在鎮江西門街，他經營著壹家酒樓，原名“騰美居”，專營當地有名的鴨血粉絲。美銘廚藝了得，是正宗的老鴨湯粉絲和鴨血粉絲。她品味獨特，獨壹無二，沒人能比得上，所以她有足夠的錢養家。平日喜歡結交的文人，與當時活躍在上海、江浙壹帶的晚清文人交往甚多。“鴨知甚少”的由來，來自《申報》首任總編輯蔣誌祥在品嘗了梅明制作的老鴨粉絲後寫的壹首詩:“鎮江翁梅好吃喝，紫砂煮銀絲。千玉帶落翠繞，湯中秋月見。布衣書生是饕餮，為食而生不是詩。要贊神仙手，春江水暖鴨難得。”此後，梅明將“騰美居”更名為“鴨仙芝”，並邀請晚清著名書法家文立經營日隆，成為鎮江當地首屈壹指的博物館。

老鴨粉絲湯不僅充分發揮了鴨肉的食療作用(稱贊湯是鴨肉最好的烹飪方法)，而且是中國人自古以來推崇的經典美食，有著非常深厚的市場消費基礎。在全國各大城市，經營老鴨粉絲湯的各類餐館生意異常火爆。比如鎮江梅的老鴨湯、三山老鴨湯、老鴨湯等全國聞名的中餐館，就以這種主打產品風靡全國，酒店顧客爆滿。

老鴨粉絲湯館的生意大多是賣老鴨粉絲湯、鴨血粉絲湯、酥餅、紅燒雞蛋、紅燒獅子頭、三絲春卷、鴨湯餛飩、鴨蓉湯圓、紅燒鴨頭、紅燒鴨腿、紅燒鴨脖、小涼菜、鴨湯泡飯。體現了中式快餐和特色小吃店的經營特色。根據門店所在區域的消費特點，可采取店面經營、食品小吃攤點經營、攤點外賣經營，通過主輔產品的合理搭配，合理調整經營時間，結合自身經營特點，充分滿足中式快餐的消費需求，同時滿足消費者品嘗當地小吃、家庭聚餐、休閑聚會的用餐需求，保證自身經營利潤和特色。

目前市場上制作老鴨粉絲湯的配方很多，但普遍存在口味標準不統壹、制作工藝模糊、產品質量不穩定或生產成本高等弊端。筆者在此所寫的“鴨仙芝”老鴨粉絲湯，是在鎮江梅氏老鴨粉絲湯祖傳配方的基礎上，運用現代尖端食品科技成果，科學配制而成。因此，該湯營養豐富，鴨味濃郁，湯色鮮美，濃而白而不膩，粉條爽滑，鴨肫酥脆，具有食療養生的作用，老少皆宜。