豆芽熱量低，水分和膳食纖維高。
豆芽除了含有發芽時產生的維生素C外，還含有優質的植物蛋白和豐富的礦物質，如維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等。
豆類發芽時，種子中儲存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化為生長所需的糖類和氨基酸，大大提高了豆類中澱粉和蛋白質的利用率。
豆芽又嫩又好吃，口感很好，所以我們很多人都很喜歡豆芽。當然豆芽營養也很豐富，但是壹定要吃熟透的豆芽。如果我們不生吃它們，對我們的健康也是有害的。如果我們生吃它們，我們會出現惡心、嘔吐、腹瀉和頭暈等癥狀。
豆芽菜薄公英:
兩種材料壹起熬煮後，當湯喝，可以快速減肥。
可以說，豆芽無論是煮的炒的還是涼拌成汁的，味道都不壹樣，但是豆芽越多越好。每天吃豆芽還是有壹定的講究的。
中醫認為豆芽性寒(尤其是綠豆芽，建議每天選擇黃豆芽)。吃多了容易引起腹瀉、慢性胃炎等問題。所以建議脾虛寒濕體質的人少吃豆芽。另外，建議在煮豆芽的時候，可以適當加壹些姜來中和，避免太涼的問題。
最後提醒壹下，豆芽每天買的時候壹定要新鮮。目前有報道稱，市面上有壹種人工發酵的豆芽，會對人體健康造成很大威脅。所以建議大家買豆芽不要貪小便宜，買那些不合格的豆芽。
豆芽的營養價值很高，我們很多人都很喜歡吃豆芽。當然豆芽的味道也很好，但是吃豆芽壹定要多註意。我們決不能吃未成熟的豆芽，這對我們的健康不利。當然，豆芽薄公英的做法我們已經知道了，可以經常吃。