為什麽秋冬季節人們都忙著進補？據介紹，根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的原則，秋冬已進入進補季節。炎熱的夏天過後，人體消耗大，吃的少。天氣轉涼，就要適當調整身體。秋冬進補不僅能固本培元，恢復正氣，還有助於驅病祛邪，豐富體內的陰陽氣血津液，使機體進入最佳狀態。
傳統醫學認為，秋冬進補可以平衡陰陽，調和氣血。蔣教授說，各類人群，尤其是兒童和老人，都可以選擇滋補的食物，但在制作補品時，要註意根據不同的體質選擇補品和進補方法。
人體內的血液，溫熱時循環，寒冷時停滯。據介紹，秋冬季節冷空氣作用於身體時，會使人體血管中的血液流動不暢，甚至引起充血；此外，人的運動量經常減少，血液黏稠度增加，血流速度變慢，容易引起血瘀或血管梗塞。因此，冬季心腦血管疾病的發病率較高。
另外，血液流動緩慢，排毒管道不通暢，很多毒素容易殘留在體內。再加上氣候寒冷，身體的抵抗力會降低，往往形成了毒留體內，氣血不通，正氣不足的病理狀態。
冬季養生，要避免單純進補、過度進補、油膩進補，要在排毒的基礎上進補，進補與補結合，達到養生的目的。另壹方面，容易造成毒物在體內滯留而引發多種疾病或慢性病復發。進補前，人體內積累的毒素必須通過消化道和泌尿道排出體外。
據了解，體內殘留的各種毒素和廢物，會引起代謝功能紊亂，阻礙氣血的正常運行，破壞腑臟的功能和腑臟之間的協調。這種情況下進補，身體不僅吸收不了進補的營養，還會導致多種疾病，有害健康。所以秋冬進補前壹定要排毒，適當的過，適當的補，才能得到真正的健康。
秋冬季節，傳統食補多采用辛熱之品，溫陽驅寒，進補藥物以溫藥為主。人們往往習慣於單純的進補、油膩的進補和貪得無厭的食物，所以秋冬進補不當容易導致體內陽氣過盛，營養物質堆積。容易醞釀產生毒素，毒素留在體內會引發很多疾病。如果吃辛辣刺激性的產品，可使大便難解，引起痤瘡(粉刺)；暴飲暴食肥肉、甜膩易損傷脾胃，脾胃不振、水濕運化弱可引起便秘、腹脹。再加上冬季運動量減少，所以抵抗力下降，原有疾病容易復發或加重。
人參有很多種類。就產地而言，有很多區別，如吉林人參(產於東北)、高麗參(又稱高麗參和異參，產於朝鮮)、西洋參(產於美國和歐洲)、東洋參(產於日本)。從種植和生長的角度來看，可分為野山參、人工栽培參和移山參種。野山參叫野山參，純人工栽培的人參也叫園參。所謂移山參，是指將野山參移植到園林中，或將園林參移植到山野生長的人參。壹般來說，野山參的滋補作用大於栽培參，但其價格較貴，不適合普通人冬季進補。所以栽培參和移植參自然成為冬季進補的主力。另外，從加工方法的不同來看，人參不同於紅參、曬幹參、糖參。其中紅參是以園參為原料，經蒸、曬或曬幹而成，因其顏色為紅色而得名。市場上的成品主要有紅參、石柱參等。紅參藥性比較溫，有溫陽益氣的作用，主要適用於氣虛、陽虛患者；內熱嚴重、口幹咽燥、大便幹燥等陰虛火旺體征的患者應避免使用；曬參是把栽培六七年的園參挖出來，去掉參葦，洗凈，直接曬幹而成。其市售成品主要有原枝參、裸枝參、籽面參、皮尾參等。曬幹的人參壹般藥性溫和，微溫，性寒，主要起補氣的作用，但皮尾參除了補氣還能滋陰生津，作用和西洋參差不多。糖參是將新鮮人參用開水浸泡，再用糖汁浸泡，然後取出曬幹而成。其主要成品為白參和糖參。這種人參的功效和曬幹的人參差不多，藥性平和，健脾益肺，價值相對較低。
人參具有多種滋補功效，因此成為冬季進補的首選。對於需要進補的人來說，在辨證準確的前提下，冬天吃點人參大有裨益。能提高體質，增強抗病能力，對某些疾病有壹定的輔助治療作用。然而，當人們強調人參的積極作用時，他們往往忽略了壹個事實，即在冬季至日前後，許多人不分青紅皂白地吃人參，認為人參吃得越多，身體越好，甚至有些患者將人參視為治療所有疾病的“靈丹妙藥”。這樣不好，還會引起各種不良反應。這種對人參的誤解主要體現在兩個方面。首先是不根據自己的具體情況辨證，不顧實際情況，冬季盲目服用人參，不明白中醫補“非虛實而補虛”的道理。這個錯誤很明顯，也很容易糾正。但第二種情況很容易被大家忽略，那就是可以服用人參的虛證患者往往會有人參吃得越多越好的想法。真的是這樣嗎？現在有些人已經患上了“濫用人參綜合征”，出現興奮過度、高血壓、全身皮疹、腹脹腹瀉、食欲不振、胸悶不適、煩躁失眠等癥狀。“人參濫用綜合征”的壹個很重要的原因就是人參攝入過多，所以那種只要能攝入人參就越多越好的想法顯然是錯誤的。壹般來說，人參滋補品的劑量是每天3 ~ 9克，不要太多。要知道進補不可莽撞，不能想著“壹口吃成胖子”。反而重要的是堅持下去，才能達到最好的效果，最大程度的避免不良反應。這就是進補的目的。此外，還有壹些個體雖然辨證屬於虛證，但可以服用人參，但食用人參後會出現皮疹、水腫、流鼻血等藥物副作用。這類人應避免服用人參。
人參的服用方法有很多種，各有千秋。每個人都要根據自己的實際情況選擇不同的人參服用方式。
煎煮時，將人參整根或切片洗凈，放入容器中，用清水適量浸泡20分鐘左右，再加入清水，量略高於人參，然後蓋上蓋子，用火煮約1小時。倒出人參汁，等待溫熱飲用。這種給藥方法，藥汁中有效成分濃度高，所以滋補作用強，見效快。適用於大病後急需進補調養，邪氣已去，虛證嚴重者。但這種方法浪費藥材，不適合那些品質較好、價格較貴的人參。
將人參放入水中蒸熟，切片或切段，先放入瓷碗中，加入壹半以上的水，然後蓋上蓋子，放入有冷水的鍋中，用文火在水中煮約1小時(註意不要將水燒幹)，待溫飲。此法類似於煎湯的特點，可反復煮3-5次，直至藥汁極淡。另外，隔水蒸法還有壹個很大的優點，就是在煮參雞湯的同時，可以加入壹些滋補的食物，讓它們相互配合，相得益彰，使進補效果更好。至於選擇什麽樣的食物，可以根據每個人的喜好來決定。比如可以加入紅棗、黑棗、桂圓、冰糖、枸杞、百合等。
將人參切成薄片，每次取3克左右(約5-10片)，放入杯中(冬天最好用保溫杯)，然後倒入開水中，蓋上蓋子約半小時，泡茶服用。可以反復沖泡，直到人參茶變得無味，最後將殘渣嚼碎。與以上兩種方法相比，這種方法更加方便，而且沒有藥材的浪費，可以隨時服用，不受場合的限制。這種方法最適合普通人長期服用。
切片取人參切成薄片，壹次取1-2片，放入口中，直到味道變淡或無味，再將人參片嚼碎咽下。這種方法比切茶更方便，幾乎隨時隨地都可以用，而且省去了沖水的“手續”。這種穿衣方法也適合那些需要進補強身的壹般健康人群。
將人參研末吞服，研末用開水沖服，每次3g，每日3次，或將人參粉裝入空心膠囊，每次2粒，每日3次。這種方法壹般適合服用比較貴的人參品種，比如野山參，這樣既能充分利用人參，又不會浪費。
以上是冬季最常見、最常見的人參服用方法。當然，如果需要在其他季節服用人參，也可以使用上述方法。除此之外，還有其他補益人參的方法，如將人參湯倒入藥膏中壹起服用(此法只適合冬天使用)，將人參浸泡在酒中(也稱人參酒，不適用於酒精過敏的人，但除了補氣還能舒經活血止痛)，將人參做成菜肴或糕點等食補，如人參烏骨雞、人參糖、人參糕等。最後，還可以買壹些以人參為主的保健品，如人參蜂王漿、人參顆粒、人參銀耳精華、參茸滋補膏等。
6.肥胖者冬天可以吃人參嗎？人參是壹味代表性的滋補藥材，在人們普遍註重健康的今天，選擇人參進行冬季進補是非常自然的。在需要進補的人群中，也有不少肥胖者，這就產生了壹個問題:肥胖者冬天可以吃人參嗎？既然人參這麽補，吃了會不會更胖？眾所周知，人參有各種滋補作用，但這些作用都是通過調節機體的功能來實現的。也就是說，與其他營養食品不同，人參本身並不含蛋白質、脂肪、碳水化合物等許多高熱量的營養物質，但它含有多種微量元素和生物活性物質，能有效改善體內臟器和組織的生理功能，從而促進健康，這壹點已被現代藥理研究證實。所以單純的服用人參並不是——會增加多少熱量，所以不會直接導致體內脂肪堆積，不會讓人發胖。這樣，肥胖者在冬天可以適當服用人參。
這裏需要強調的是，雖然吃人參不會直接導致肥胖，但因為人參有健脾胃的作用，所以大多數人在服用人參後會容易產生饑餓感，食欲增加，食欲旺盛。這個時候要註意控制飲食。如果我們“放縱”暴食，那麽體重增加將不可避免。因此，只要肥胖者適當控制飲食，少吃高脂肪食物，根據自身身體狀況增加體育鍛煉和熱量消耗，冬季服用人參進補是完全可以避免發胖的。
人參禁忌服用人參，不能用於實證研究。外感初起、內熱上亢、肝陽上亢、咳嗽嘔吐、骨蒸潮熱、濕阻、肺熱、痰氣郁結、食積所致胸悶腹脹等諸證均忌用人參，故以下人群應禁用或慎用人參:若人體質較強，可引起鼻衄、絞殺。大腹便便的人服用會引起食欲過盛，體重增加，身體沈重，反應遲鈍；服用人參(尤其是紅參)會加重癥狀，如頭暈、頭痛、失眠、多夢、血壓升高等。舌苔黃厚者，會引起食欲不振、腹脹、便秘；舌質暗紫的人，氣血瘀滯，會加重病情，或疼痛，或煩躁，或手腳不靈；人參有抗利尿作用，水腫的人不宜隨便服用；發燒首先要找出原因，不能因為身體虛弱而盲目進補；胸悶腹脹者，服用人參可加重癥狀，常導致胸悶如堵，腹脹如鼓，無欲無求；咽喉紅腫、腫痛的人，體內有熱毒，服用人參後往往會加重病情，導致內毒發作，或久治不愈。
服用西洋參的禁忌癥中醫認為，陽氣不足、胃中寒濕的人應避免使用西洋參，如面色蒼白、臉腫、胃寒、心跳緩慢、惡心嘔吐、腹痛腹脹、大便稀稀、舌苔白膩等。發育遲緩、消化不良、感冒咳嗽或急性感染濕熱的兒童不宜服用西洋參。