中國葡萄酒新聞網作者:邊傳澤楊鳳琦時間:2007-4-2 18:11:03來源:華夏葡萄酒新聞訂閱郵箱快訊。
保健酒或藥酒保質期短、質量不穩定、適口性差，主要是後處理和提純方法不當。比如采用吸附法和添加澄清劑絮凝法都會有壹定的局限性。掌握不好，就不能徹底解決渾濁沈澱的問題，甚至會使酒中的有效成分發生生化變化，降低有效成分。根據我們的實踐經驗，我們認為有兩種比較好的方法，壹種是冷凍法，另壹種是超濾法。保健酒或藥酒依靠兩種不同極性的溶劑來溶解有效成分。壹種是弱極性的乙醇，壹種是強極性的水。保健酒或藥酒的有效成分包括生物堿、苷類、黃酮類、萜類、甾醇、皂苷、氨基酸、維生素等。以及白酒中的各種風味物質。無效成分主要有單寧、蠟、脂肪、膠質、澱粉、纖維素等。，以及白酒中的高級脂肪酸乙醇。無效不僅影響葡萄酒的穩定性、保質期和純度，還會影響葡萄酒的色、味、香。白酒中的無效成分有顆粒、微粒和大分子。常規的過濾設備，如矽藻土過濾機、微孔膜精濾器等，可以去除顆粒狀、微粒狀物質，而肉眼不可見的大分子物質很難去除。因此，白酒質量不穩定，保質期短，口感差，易發生渾濁沈澱，尤其是低度保健酒和藥酒。由於酒精含量低，醇溶性物質的溶解度也相對降低。如生物堿、類固醇、高級脂肪酸乙酯等。，會產生大分子，還會增加水溶性物質，如多糖、澱粉、果膠等溶解在酒中的大分子。傳統的過濾設備很難去除這些大分子。在外界條件的誘導下，如低溫、保質期、大分子間的相互吸附等，形成顆粒，產生沈澱。因此，保健酒或藥酒的後處理比其他種類的酒更加困難和復雜。冷凍法是將酒放在低溫下，低溫下酒中的大分子物質溶解度降低，相互絮凝形成顆粒，然後在低溫下通過常規過濾器將其去除。超濾法是在常溫下通過膜切割分離大分子等物質。大分子去除率在99.9%以上。過濾後的酒體清澈透明，有光澤，零渾濁，在保質期或保質期內不會有渾濁沈澱。湖北襄樊的超濾機是壹臺動態錯流膜過濾機。酒液進入超濾機後，瞬間形成渦流和對流，使酒液中的物質充分混合，然後分子通過納米孔被迫締合。因此，超濾生產的葡萄酒口感柔和，口感純正，無水無味，有效成分不會降低，能提高葡萄酒的綜合品質。轉載本文請註明本文出處。