竹筍是禾本科多年生木質化竹子的幼筍，可食部分為初生、嫩、短而壯的芽或鞭，我國自古就把它視為“竹筍”。菜肴中的珍品？食用和栽培歷史悠久，營養價值極高，具有清熱化痰、益膈和胃、止渴益氣的功效。下面我們壹起來看看冷筍的功效和做法吧！
壹、冷筍的材料
竹筍500克，鹽，壹勺醬油，香醋，少許糖，少許花椒油，少許葡萄籽油。
二、涼筍的做法
1.將野生竹筍用泥洗凈，用刀從筍尖向筍根縱向劃壹刀，這樣可以很容易地將竹筍的硬殼剝掉，將竹筍切片備用。鍋裏燒開水，舀壹勺糖到鍋裏拌勻。
2.大火燒開水後，將切好的竹筍倒入鍋中，煮至斷筍。取出後快速煮沸(水中最好加2、3塊冰塊)，控水備用。
3.將控水筍用大容器調味，依次加入精鹽、少許糖、香醋、1勺醬油、麻辣紅油、白雪葡萄籽油，上桌前撒上2勺麻辣花生。
三、涼筍的功效
竹筍是壹種具有春天味道的新鮮而多樣的菜肴。都是拌、炒、烤、煮、煨、燉，怎麽做都好吃。竹筍味道鮮美，營養價值不容忽視。它們含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；還含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等人體所需的氨基酸。
1、開胃健脾:竹筍中含有壹種白色的含氮物質，具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良、厭食。
2、寬胸膈:竹筍所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便粘稠度，使糞便變軟，易於排出。
3、開膈化痰:竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，可減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖。
4.增強免疫力:竹筍中的植物蛋白、維生素和微量元素含量很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5.預防心臟病:竹筍含有豐富的蛋白質，可以供給身體適當的營養，增強身體的抵抗力，預防動脈硬化。將竹筍、陳蒲瓜、冬瓜皮用水煎服，有助於治療心臟病。
；