糖
糖又稱碳水化合物，包括蔗糖(紅糖、白糖和砂糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原。在這些糖類中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖可以被人體長期直接吸收外，其余的糖類都必須在體內轉化為葡萄糖才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內被氧化產生4千卡能量，人體所需能量的70%左右由糖提供。此外，糖是構成組織和保護肝功能的重要物質。
100g常用食物中，肉類含蛋白質10-20g，魚類含15-20g，全蛋含13-15g，豆類含20-30g，谷類含8-12g。
蛋白質來源
人體通過攝取植物和動物食物來補充蛋白質。蛋白質主要由谷物提供，壹般含4%。Ll%的蛋白質，大米含8%-9%，面粉約含10%-11%。植物中，含蛋白質最多的食物是大豆，100g大豆含蛋白質35g，豆制品含蛋白質。動物性食物中，瘦肉類食物的蛋白質含量約為15%-20%，魚蝦和軟體動物類食物的蛋白質含量約為15%-20%，牛奶的蛋白質含量為2.3%，雞蛋為12.8%。蔬菜水果中的蛋白質含量壹般不高，大約在3%以下。
蛋白質的生理功能
1.構造人體:蛋白質是壹切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修復的主要原料。人體的每壹個組織:頭發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等。都是由蛋白質構成的，所以飲食造就人本身。蛋白質對人類的生長和發育非常重要。
比如大腦發育的特點是壹次完成細胞增殖，人腦細胞的生長有兩個高峰。第壹種是胎兒三個月大的時候；第二個是從出生到壹歲，尤其是0-6個月，腦細胞生長劇烈的時期。到壹歲時，腦細胞增殖基本完成，其數量已達到成人的9/10。因此，0-1歲的兒童對蛋白質有著與眾不同的攝入需求，這對兒童的智力發育尤為重要。
2.修復人體組織:人體由10萬億個細胞組成，可以說是最小的生命單位。他們處於永無止境的衰老、死亡和重生的過程中。比如年輕人的表皮28天更新壹次，而胃黏膜兩三天就完全更新了。所以，如果壹個人對蛋白質的攝入、吸收和利用都很好，那麽他的皮膚就有光澤，有彈性。相反，人往往處於亞健康狀態。組織損傷，包括外傷，不能及時高質量的修復，會加速身體的衰退。
3、維持身體正常的新陳代謝和體內各種物質的運輸。載體蛋白對於維持人體正常的生命活動非常重要。可以攜帶體內各種物質。比如血紅蛋白運輸氧氣(紅細胞的更新速率為250萬/秒)，脂蛋白運輸脂肪，細胞膜上的受體和轉運蛋白。
脂肪
人類膳食脂肪的主要來源是動物脂肪和植物脂肪。
動物脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30% ~ 50%。植物脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，以多不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸含量僅為10%~20%。
深海魚是EPA和DHA的良好來源。
含磷脂較多的食物有蛋黃、肝臟、大豆、花生、麥胚等。富含膽固醇的食物有動物內臟和蛋類。
脂肪對人體的影響主要有四點:
為人體提供熱量的功能。脂肪在人體內被氧化，變成二氧化碳和水，放出熱量。脂肪產生的熱量約為同等蛋白質或碳水化合物的2.2倍。這說明脂肪是體內重要的熱量來源。
構成身體組織的功能和生物活性物質。脂肪是人體細胞的重要組成部分之壹，尤其是腦神經、肝臟、腎臟等重要器官都含有大量的脂肪。脂肪還構成身體組織和體內的生物活性物質，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
調節生理機能的功能。因為脂肪不是很好的導熱體，皮下的脂肪組織是隔離層，保護身體，防止體溫逸出。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用。吃了脂肪後，取之不盡的部分可以存在體內，在身體需要熱量的時候再利用。此外，脂肪還可以保護內臟，滋潤皮膚，預防地震。
溶解營養物質的功能。壹些不溶於水而只溶於脂類的維生素，只有在脂肪存在的情況下，才能被人體吸收利用。
提示:
長期缺乏脂肪成分，容易導致維生素A、D缺乏，導致皮膚幹燥、頭發暗沈、脫落、夜盲癥、幹眼癥等疾病。
細胞或血漿中葡萄糖的來源主要有三種，即①食物中糖類物質的消化吸收；②血糖濃度低於80-1.20 mg/dl時，由肝糖原分解產生；③由其他非糖類物質(如甘油、氨基酸、乳酸等)轉化產生。)在新陳代謝上；葡萄糖在細胞或血漿中也有三種途徑，即①細胞內氧化分解提供能量；②血糖濃度高於100mg/dL時肝臟或骨骼肌合成糖原；③糖原在細胞內轉化為其他非糖物質。
(2)脂質代謝
教材選取了中學生比較熟悉的脂類物質的三種成分，即脂肪、磷脂和膽固醇作為重點，簡要介紹了脂肪的代謝途徑和特點，並以表格解答的形式進行了總結。最後，教材提到了關於血脂和膽固醇的知識。
(3)蛋白質代謝。
教材還從細胞或血漿中氨基酸的來源和細胞中氨基酸的利用兩個方面簡要介紹了蛋白質代謝，即前進的方向。最後教材以表格解法的形式總結了這些知識。
主要內容如下:氨基酸有三個來源，即①食物中蛋白質的消化吸收，②蛋白質分解，③轉氨作用產生新的氨基酸；氨基酸有三種途徑，即①合成各種組織蛋白和酶；②通過轉氨作用產生新的蛋白質；③通過脫氨作用分解，其中含氮部分轉化為尿素，非氮部分轉化為糖和脂肪等其他物質。