1.味精過量食用危害1。它會幹擾神經系統。在消化的過程中，谷氨酸單鈉可以分解谷氨酸，谷氨酸在腦組織中通過酶催化轉化為壹種抑制性神經遞質。如果攝入過多，就會幹擾神經系統的自然規律。
2、頭暈、頭痛、嗜睡，所以有些體質敏感的人吃了太多味精後會出現頭暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣甚至休克，有的人會焦慮、心慌。
3、影響骨骼發育當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質也會抑制人體下丘腦促甲狀腺素的分泌，從而阻礙骨骼發育，尤其是對兒童。
4.研究人員建議，每道菜不要超過0.5毫克。味精副作用的嚴重程度會因個人體質不同而有所差異，不宜過量長期食用。
百科:過量食用味精還會導致血液中谷氨酸含量增加，限制鈣、鎂、銅等人體必需礦物質的使用。
炒菜時註意味精的加入量，避免過多！5、親子禁食味精，尤其是谷氨酸，能與血液中的鋅結合，不能利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰兒身體和智力發育的重要營養素。
百科:嬰幼兒和乳母要禁食或少吃味精。
6.對老年人不好。味精吃多了，經常會覺得口渴。這是因為味精中含有鈉，但是味精容易吃多了而不被察覺。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感。
百科:老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
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二、如何處理食用味精1，味精掩蓋菜肴。用高湯煮的菜，味精就不用了。因為高湯本身鮮香清澈，味精的使用會掩蓋原本的味道，菜品的味道不倫不類。
2、酸性的菜鮮味差。對於酸度較強的菜肴，如糖醋、醋焗菜等。，味精不宜使用。因為味精在酸性環境下不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
百科:味精不宜用於含有堿性原料的菜肴中，因為味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味。
3、味精產生毒素用味精做菜，要在食物快炒的時候加入。因為在高溫下，味精會分解成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不僅無味，還會產生對人體有害的毒素。
4、防止依賴，註意適量，不必每天每道菜都用，防止依賴。每天允許攝入量(原食物除外)為每公斤120毫克，即允許體重50公斤的人每天吃6克。
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三、如何鑒別真假味精1、小心纖維結晶味精，它是壹種長圓柱形的均勻結晶顆粒，明亮、潔白、透明。如果發現纖維狀晶體，可能會混入石膏。
百科:消費者可以不打開味精的包裝袋，而是把袋子平放在桌子上，平行過篩。如果袋底有白色啞光粉，可能是鹽或硫酸鎂過量。
2、添加不同口味優質味精，鮮味濃郁。摻鹽味精是鹹味重、鮮味差的那種，摻蔗糖味精是鮮鹹味差的那種，硫酸鎂是苦鮮味重的那種。
3，真假摸不壹樣。優質味精用手摸起來有澀澀的感覺，假味精有黏黏的或者滑滑的感覺。
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