米酒可以幫助血液循環，促進新陳代謝，養血潤膚，舒筋活絡，強身健體，延年益壽。
禁忌人群
對酒精過敏的人不應該喝酒。
合適的人群
壹般人群都可以吃。孕婦和女性經期多吃尤其有益，是老少皆宜的好營養品。
黃酒、發酵酒也叫醪，古人稱之為“易”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。
米酒，即醪中的湯，米粉湯清澈，蜜味濃郁，入口甘甜，富含維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲用後能增進食欲，提神醒腦，具有補氣養血、滋陰補腎的作用。孕婦和女性經期多吃。民間有句話叫“米酒精，越喝越年輕”，老少皆宜。
米酒的營養價值
米酒是糯米或大米經根黴(和少量毛黴、酵母)發酵後的產物，其化學成分和物理狀態發生了很大的變化。其中，澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化和維生素、礦物質的結合狀態，有效地促進了其營養功能的提高。它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。
據分析，黃酒的營養成分與黃酒相似，乙醇含量較低。但它能為人體提供比啤酒和葡萄酒多很多倍的熱量。米酒含有十多種氨基酸，其中8種是人體合成不可缺少的。每升黃酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，這在世界上其他營養豐富的酒類中是罕見的，所以人們稱之為“液體蛋糕”。
糖分分析:大米中的澱粉轉化為單糖和寡糖，更有利於其快速補充人體能量，改變口感。主要的單糖和雙糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。
酸的分析:酸對黃酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。這些有機酸大多是在發酵過程中由大米澱粉的根酶發酵產生的。所含的主要有機酸是乳酸、乙酸和檸檬酸。
蛋白質和氨基酸:大米中大部分蛋白質不溶於水(面筋、醇溶蛋白、溶於水的清蛋白、球蛋白)，其中有多少會在發酵過程中分解成遊離氨基酸和肽，對其營養改善很有幫助。
維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化，根酶在發酵過程中也會產生壹些維生素。主要有維生素B、維生素E和礦物質。
米酒的功效與作用
(壹)黃酒的功效
性品味
苦、甜、辛、熱、有毒。
功效
米酒可以幫助血液循環，促進新陳代謝，養血潤膚，舒筋活絡，強身健體，延年益壽。
對血瘀、腰酸背痛、手腳麻木震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱、精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳加快、體虛乏力、精氣不足、遺精溺水、月經不調、產婦缺乳、貧血等尤為有益有效。
(二)黃酒的作用
對於畏寒，缺乳，風濕性關節炎，腰酸，手腳麻木，熱飲為佳。
對於神經衰弱，精神恍惚，抑郁健忘，加雞蛋煮湯為佳。
米酒可以幫助血液循環，促進新陳代謝，具有養血養顏、舒筋活絡、強身健體、延年益壽的功效。
對於月經不調、貧血、遺精、腹瀉、精氣不足者，可酌情加入桂圓、荔枝、大棗或人參煮湯喝，效果更佳。
米酒可以直接開瓶飲用，也可以加熱飲用。
米酒作為壹種很好的調味品，其原理是可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，這些物質加熱後可以隨酒中的各種揮發性成分逸出，因此可以去除食物中的異味。
米酒還可以與肉中的脂肪發生酯化反應，產生芳香物質，為菜肴增添風味。黃酒的這些去腥、去味、去味的功能，在烹飪中應用廣泛。西方人喜歡吃中餐，和米酒獨特的調味功能有很大關系。
米酒也有減肥的作用。
解凍。壹條完全冰凍的魚，前半段淋點米酒，完全淹死。幾分鐘後，妳會發現解凍後的前半部分已經感覺到上面有粘稠的液體，後半部分還像棍子壹樣凍著。
恢復柔軟度。在面包上撒幾滴米酒，放微波爐裏翻(具體時間自己控制)。當它變好的時候，妳會發現面包就像剛出爐的壹樣，味道很好。
溶解淤泥。將姜末用米酒浸泡40分鐘，然後在瘀血的地方摩擦，會有麻辣的效果。
美女。將適量米酒與合適的乳液混合，塗抹在臉上。可以當面膜用。將50毫升米酒加入100毫升嬰兒護膚乳液中，作為保濕劑早晚擦臉，不用洗，再塗乳液和上妝。米酒的脫脂效果很好，所以如果是幹性皮膚，要多加護膚乳液或者嬰兒護膚油。如果是油性皮膚，可以多加點米酒。油性皮膚的青少年可以每周做壹次米酒面膜，就是把壹半米酒壹半護膚乳液塗在臉上，15分鐘後洗掉，可以殺菌、去油、美化皮膚。
保濕。冬天，在白水中加入適量的米酒可以保持體內水分。
增強記憶力。米酒中的壹組酶抑制劑可以降低大腦中另壹組會影響記憶的酶的活性，從而增強記憶力。因此，專家指出，適量飲用米酒對預防阿爾茨海默病有很大作用。但註意不要喝太多，否則會有反效果。
治療婦科疾病。米酒(醪)具有溫經活血、滋陰補腎的作用。從中醫的角度來說，輔以不同的成分，可以治療痛經、產後身痛等癥狀。
治療痛經:酒醅2大勺，紅糖1大勺，帶核龍眼肉6塊，雞蛋1塊，壹起煮熟，即可食用。1周之前服用2-3次，睡前2小時服用，經期繼續服用。
月經初潮的處理:酒醅2湯匙，紅糖1湯匙，玄參10克，煮沸10分鐘後，加入1個碎雞蛋，直至雞蛋煮熟。清潔後每周服用2-3次，睡前2小時服用，經期暫停。
治療產後身痛:酒醅2大勺，紅糖1大勺，雞血藤10g，煮沸10分鐘後，加入1個碎雞蛋，直至雞蛋熟透。月經幹凈後，每周服用2-3次，睡前2小時服用，哺乳期慎用。
烹飪。炒雞蛋加壹點米酒，可以使雞蛋變得嫩、軟、亮。在冷凍的食用面包上灑些米酒，再次烘烤，使面包柔軟如新。做菜的時候，不小心多放點醋，在菜裏加點米酒，可以緩解酸味。如果用河魚做炸魚，可以先把魚泡在米酒裏再炸，裹上面粉，這樣可以去除河魚特有的泥腥味。要解凍凍在冰箱裏的魚，只要在魚身上灑上米酒，放回冰箱，魚就會很快解凍，沒有水滴，沒有凍味。
黃酒的熱與味
米酒的熱量:
日本米酒熱量:134卡路裏/100克
米酒的熱量:91卡路裏/100克
評估:
米酒又稱糯米酒、甜酒、醅、酒醅，是中國的特產之壹。米酒是以大米和糯米為原料，在糖化發酵的同時加入麥曲和酒曲的壹種發酵酒。各地品種深淺不壹，酒精度大多在10%-20%之間。它是壹種低度葡萄酒，口感香甜醇厚，酒精含量很少，因此深受人們的喜愛。但是很多人不知道米酒的瘦身效果。其實米酒每百克的熱量(卡路裏)是91.00，而蛋白質只有1.60。喝米酒不會導致肥胖。
米酒的味道
它聞起來像面團。吃起來有點甜，有點酸，還有點酒氣。如果發酵時間長了，就會變酸變醇。
米酒的營養知識；
米酒要溫後再喝。曹雪芹在《紅樓夢》第八集裏由薛寶釵解釋:“豈不知酒最熱，趁熱吃，很快就散了；如果吃涼了，會凝結在裏面，和五臟壹起溫補。不會痛嗎？”在寒冷的天氣喝熱米酒，可以減少體內熱能的消耗，刺激胃腸道。在臺灣省，冬天用米酒和綠茶進補也很受歡迎，可以驅寒養生。
中國民間有句老話:“米酒精於糧，越喝越年輕”；人參補氣，黃酒養人。
明代李時珍在《本草綱目》中列舉了70多種藥酒，其中米酒名列第壹，可見其療效之顯著。米酒也是烹飪中很好的調料，可以消除腥味，增加醇厚的甜味，增強食欲。
臺灣省人也認為炒菜時米酒和鹽壹樣不可或缺，所以爭搶米酒。鄧小平生前愛喝米酒，有時甚至和妻子卓琳壹起釀造米酒。卓琳擅長釀造糯米酒，並根據鄧小平血糖低的情況，釀造出適合口味、有利於升低血糖的好酒。這從鄧小平當年的日常食譜就能看出來:早餐壹小碗米酒洗雞蛋，兩個小籠包，壹碗粥，壹點豆瓣醬；中餐壹杯白酒或米酒，三個素菜，兩碗小米飯；晚餐壹杯白酒或米酒，三個素菜，兩小碗米飯；周日加肉菜。可以說，鄧小平的健康長壽與經常飲用米酒有壹定的關系。妳可以理解。
米酒怎麽做，米酒怎麽做
糯米(或大米)用水浸泡半天，沖洗幹凈，然後蒸成大米；
蒸籠裏放上水，蒸籠上蓋壹層紗布，把水燒開，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸(壹個小時左右，自己嘗嘗就好)。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。蒸好後放入容器中發酵(電飯鍋、湯盆或塑料、玻璃容器)，用勺子攪拌幾下，冷卻到不燙的溫度(中溫發酵30%左右，米飯過熱或過冷。
調酒:
用勺子將糯米均勻的攤開，將酒曲均勻的鋪在糯米上(留壹點酒曲備用)，然後用勺子翻動糯米，以便盡可能均勻的混合酒曲。
保存:
用勺子輕輕壓實。將表面抹平(可以用冷開水蘸壹下)，做成平頂圓錐形，中間壓出壹個凹窩，在裏面撒上最後壹點酒曲，倒入壹點冷開水(目的是水慢慢滲出，可以均勻溶解混在米飯裏的酒曲，有利於均勻發酵)，但水不宜太多。
發酵:
把容器蓋緊，放在合適的溫度(30℃左右)。如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器。發酵。
中間可以檢查壹下有沒有發燒，發燒是好現象。1天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒香不撲鼻。(時間可以根據個人口味而定，時間久了酒的味道會酸，但是沖的太多也不好。)發酵24-48小時左右。打開容器蓋(有很濃的酒味就好了)，裝上涼開水，蓋好放冰箱(為了停止發酵)。
註意事項:
必須在糯米冷卻到30℃後混合清酒曲。否則，熱糯米會殺死細菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。中間溫度太低就不行。如果酒曲不活躍，雜菌就會大量繁殖，最佳溫度在30℃左右。確保它是密封的。不然會又酸又澀。
做酒糟的關鍵是幹凈。任何東西都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛(這和酒糟的生長條件有關，不幹凈的環境會促進雜菌的生長)。蒸飯的容器，鏟飯的鏟子，發酵米酒的勺子，容器先洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。
發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器放在30℃的水浴中加熱，讓米飯因為溫度不夠而無法繼續發酵。
酒醅的制作過程非常幹凈，所以，如果妳偶爾發現壹些有毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，酒醅還是可以吃的。如果釀出來的酒滿身長毛，五顏六色，估計是哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈，只好扔了。
練習掌握壹個度:如果過度發酵，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。發酵不充分，糯米就會有生米粒、啃牙、甜度不夠、酒味不足。拌酒曲的時候，如果放的水太多，糯米最終是空的，不會結塊，壹煮就散了。