鵝肉又稱野鵝肉、晏殊肉、家鵝肉、農場鵝肉。鵝肉營養豐富，味道鮮美。北方人喜歡吃鵝肉，甚至有“沒有鵝可以離開餐桌”的觀點。鵝肉作為綠色有機食品，2002年仍被聯合國糧農組織列為“21新世紀重點綠色有機食品”之壹。
鵝是鴨科的壹種小動物。鵝是草食動物，鵝肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是理想的健康營養食品。鵝肉含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B、維生素、糖、鈣、磷、鉀、鈉等十多種營養元素。鵝肉的蛋白質含量遠高於牛肉、羊肉、牛肉，脂肪含量較低。有益健康的不飽和脂肪酸在鵝肉中更為常見。對預防高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等疾病有壹定的食療作用。
鵝是草食家禽，蛋白質含量為22.3%，高於雞鴨等家禽。鵝肉脂肪含量較低，高於雞胸肉，遠低於其他肉類。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸含量達到66。3%，特別是A亞麻酸含量達到4%，超過其他肉類食品，有益健康。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種碳水化合物，構成了人體所需碳水化合物的比例，具有非常好的消化吸收率。
鵝肉富含蛋白質、脂肪、碳酸鹽和維生素。它富含脂肪，味道鮮美，易於消化吸收。因其脂肪熔點低，含有壹種關鍵的必需脂肪酸——脂肪酸，可與食用油媲美。鵝肉是壹種完全蛋白質，含有十多種碳水化合物，是人體生長發育所必需的。鵝肉中含有維生素E，因為維生素E有抗氧化作用，所以鵝肉不容易變質。