美國醫學研究表明，人的記憶力通過吸收卵磷脂可以提高20%，鰻魚脂肪中富含卵磷脂。1900 10朋友在東京“國際DHA研究會”上，英國的馬克圖特教授首次發表了魚類富含DHA(壹種高度不飽和脂肪酸，即22 C 6烯酸，俗稱“腦黃金”)的論點，可以激活大腦聯盟和記憶細胞，引起全球關註和深入研究，並得知鰻魚富含DHA的結果。國際公認的DHA對人體的保健作用有:
1，降低血液中膽固醇的濃度，可以有效防治動脈硬化引起的心血管疾病。
2.增加血液活性，減緩血液凝固的速度。
3.能有效減少人體內外的炎癥。
4.可以防止癌細胞擴散。
5.改善大腦功能，防止大腦老化。
6.胎兒發育必需的營養物質對奠定人腦高智力的基礎具有重要的潛在作用。
7.能延緩老年人的智力因素，防治老年癡呆癥。
上海水產大學的李丹秋測定，黃鱔肉中不僅含有DHA，還含有豐富的EPA。這兩種物質具有穩定的抑制心血管疾病、抗癌和消炎的作用。
最近日本平光鈴木寫的《吃魚健腦的DHA》壹書(中文版，農業出版社，1991 65438+2月)說:黃鱔富含維生素A、B、C、E，尤其是維生素A，100克烤黃鱔含50000。維生素A是增強視力、平衡皮膚代謝的重要物質。日本人稱“鰻魚是眼藥水”，患有眼疾的日本人都知道吃鰻魚肉的好處。日本營養學家也曾指出，日本人夏季維生素攝入量最少，所以夏季吃鰻魚可以彌補這壹不足。
日本人自稱是愛吃黃鱔的民族，自古就有記載。例如，在日本古書《葉晚集》中，詩人矢口友作了壹首名為《瘦人》的歌曲，大意是“鰻魚對苦夏的人有好處，所以苦夏的人應該多吃鰻魚”。日本民間早就有“鰻魚治病有效”的說法。日本各地都有在三伏天吃烤鰻片的習俗，這與中國所說的“夏天鰻魚與人參競爭”是壹致的。這也是日本每年需要大量進口黃鱔的原因，年消費量達到654.38+0.2萬噸以上。黃鱔的治療在中國、日本、東南亞都很常見，療效不得不打動醫學界。例如，壹名年輕女孩患有面部神經麻痹，導致她的嘴和眼睛歪斜。在醫院治療了3個月，療效不明顯，她痛苦萬分。後來請人用鱔魚血灸治療，壹周就好了。另壹位老人吃了幾十年肉得了痢疾，喝了2個月鱔魚皂角茶就好了。