花椰菜富含維生素和礦物質。與生菜相比，維生素C的含量比生菜高6倍，比芹菜高17倍。維生素B1、B2和煙酸的含量也高於普通蔬菜。還富含鉀，比黃瓜高3倍，比冬瓜高5倍。鉀是人體不可缺少的元素，是神經沖動傳導、肌肉收縮和自動心臟功能所必需的。鉀在心臟活動中起著重要作用，缺鉀會導致危險的心律失常和心臟功能障礙。
近年來，科學家經過研究、分析和實驗發現，花椰菜中含有多種吲哚衍生物，能增強對苯並芘等致癌物質的抵抗力，從而具有抗癌作用。目前，花椰菜作為壹種優秀的抗癌產品，已被世界各國科學家列入抗癌食譜。
菜花抗癌效果極佳，對癌細胞的抑制率達到90.8%。經常食用菜花等白菜類蔬菜，可以有效預防胃癌、食道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌。
(1)菜花為什麽能抗癌？
這是因為菜花含有硫化物(異硫氰酸酯、MMTS)、吲哚、甾醇、膳食纖維、槲皮苷、β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、硒等抗癌成分。
花椰菜含有硫化物，如異硫氰酸鹽、MMTS和吲哚。吲哚是壹種植物化學物質，可以消除苯並芘、亞硝胺、黃曲黴毒素的毒性，從而預防這些致癌物質誘發的癌癥。異硫氰酸鹽能抑制激活致癌物代謝的酶的功能，MMTS能抑制癌細胞的增殖，吲哚能使致癌物具有毒性。
MMTS不僅對大腸癌有抑制作用，而且對肝癌的發生也有抑制作用。實驗仍在進行中。
美國的研究表明，經常吃菜花的人患宮頸癌的可能性較小，而且菜花對結腸癌的抑制作用比白菜更強。
(2)有效食用花椰菜的方法
花菜莖的營養價值高於球莖，尤其是莖富含膳食纖維。請有效地使用莖，而不是扔掉它。花菜所含的維生素C具有加熱時不會損失很多的特點，可以放心烹飪。
做菜時，先用濃鹽水浸泡30分鐘左右，去除花球上的汙垢和灰塵。然後放入大量開水中，加入鹽、醋和小麥粉，就可以做出美味、美觀、軟硬適中的菜肴。
經過短時間的烹飪，它可以作為沙拉食用，油炸或制成湯。如果和洋蔥壹起吃，花菜的抗癌作用會進壹步增強，因為花菜有增強抵抗病毒的作用，洋蔥中含有的成分會促進這種作用。因此，它有助於預防與病毒相關的宮頸癌。
(3)食用花椰菜的建議
菜花要定時吃，不要硬性規定，每周3-5次，每次100g-250g。