茶有幾百種，每種茶的味道都不壹樣，自然也就有幾百種茶。
好的茶味會讓人身心愉悅，不好的茶味會破壞茶的價值，甚至影響人的心情。
那麽，為什麽會出現苦味、焦味、黴味等不好的茶味呢？
大部分茶的性質都是苦澀的，有苦澀味並不可怕，只要入口後能迅速改變，還是好茶。
但如果入口後沒有變化，那麽這種茶就不能算是好茶。
鮮葉太嫩，晾曬時間不夠，做青工藝不當，都是造成茶葉苦味的原因。
作為壹種天然植物，茶本身會有壹種綠色的味道。青味的出現有很多原因，比如茶葉原料、制茶工藝等等。
茶葉種植氮肥過多，采茶原料過嫩，露重時采摘的茶料，都會導致茶青味的出現。
在制作過程中，曬青、曬青、殺青不充分，或萎雕工序或攪拌工序不當，可能造成葉組織損傷，導致入口有茶綠色口感。
有些茶葉還會有焦味，這和殺青、烘焙過程中的問題是分不開的。
如果茶葉殺青過程中溫度和時間控制不當，使茶葉殺青溫度過高或時間過長，那麽做出來的茶就會有焦味。
在烘焙過程中，如果不經常攪拌，很容易使成品茶入口後有焦味。
其他的茶味道會比較平淡，尤其是烏龍茶。茶的淡味有三種，分別是黃、水、紅。
悶黃味的原因，多是由於堆放加熱時出現蒸葉現象，或揉撚時間過長所致。
水悶的原因可能是露珠是綠的，雨水是綠的，堆起來沒有散開，或者沒有及時冷卻，或者是堆起來綠了水不夠造成的。
紅茶氣味悶的原因可能是茶葉包揉時間過長造成的。
另外，有些茶葉放置時間過長或存放不當，吸收了空氣中的水分，使茶葉受潮，導致茶入口有黴味，失去了茶葉的清香特征。
另外，有些發酵茶在殺青、揉撚、初烘後，還需要攤涼，使茶葉繼續進行後發酵，再進行揉撚、復烘。
在這個後發酵過程中，如果幹燥初期含水量過高，茶葉中的微生物就會活躍，茶葉就有可能變酸。
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