燉雞全雞的調料:大棗、枸杞。
燉雞的調料:鹽
燉整雞的做法
1，清遠柴雞，去掉雞頭，去掉屁股，剁掉雞爪，和大棗壹起放在肚子裏壹會兒，還有雞的內臟。壹勺鹽均勻地撒在雞的身體和肚子上。剝十個棗，壹把枸杞放入雞肚子裏，雞肚子朝上。以上做到了，那就讓雞安靜的睡兩個小時吧。
2.兩分鐘後放入鍋中隔水蒸。首先，火，然後小火蒸。壹個* * *，要兩個小時。雞煲不用加水，蒸壹會就有純凈水了，原生態。
3.燉雞全熟了。
4.用水果刀把雞肉切片後，就可以吃了。
溫馨提醒
1，防水蒸燉是壹種非常容易的烹飪方法，所以怕油的人要先把豬的板油去掉，我基本上是連皮壹起把油多的地方剪掉。
2、翅尖非常容易堆積生長激素，沒必要剪掉，翅前壹點點就行，不要把所有的翅尖都剪掉。
如何讓雞肉變嫩？
1，退漿三步曲
退漿三步完成後，雞胸肉就可以成功鎖水，雞胸肉會越來越嫩滑。雞胸肉退漿的基本原理；
(1)揉少量水，讓雞胸肉消化吸收圓潤的水分。
做法:雞胸肉切好後，加入適量的水，不停的用力翻滾，讓水進入雞胸肉，直到粘稠為止。
(2)加入蛋清，將消化吸收的雞胸肉包裹起來。雞胸肉用水或油浸泡，水會溶解。
做法:加壹個蛋清把雞胸肉裏的水包裹起來，然後用力攪拌，把蛋清包裹在雞胸肉裏。
(3)木薯澱粉會讓雞胸肉的口感更嫩，水分會更牢固的鎖在雞胸肉裏。
做法:上壹步，雞胸肉摸起來黏黏的有光澤，然後加入1湯匙木薯澱粉，然後抓兩下，腌制壹會兒。
2.食醋侵泡
雞胸肉是大火煮的，肉質硬，不爽口。建議可以加冷水和少量食醋浸泡2小時再煮，肉質會越來越嫩。
3.添加葡萄酒
雞肉燉或煮的時候，加點酒比較好。葡萄酒不僅可以使雞胸肉更嫩，味道正宗，嫩滑爽口，還可以去腥。
4.鹽不適合早放。
雞肉應該放在石鍋裏煮。把壹整只雞放在石鍋裏，倒入水，加入壹根蔥和蒜，記住這個時候壹定不能加鹽，因為鹽加的越多，煮的越老。燉好幾個小時，味道很香，再根據自己的口味加點鹽。鹽不適合早放。壹般在出鍋前10分鐘上下放比較合適。
5.冷藏
如果是剛從銷售市場買回來的活雞，要放入冷凍室冷凍3~4個小時後，再取下來解凍烹飪。這和排酸肉的基本原理是壹樣的。小動物突然被殺，體內會自然釋放多種內毒素，剛宰殺的熱肉的細菌會迅速繁殖。冷藏不僅除菌，還將肉從“硬直期”到“腐敗問題期”再到“成熟期”連接起來。這個時候肉質最好，湯汁明顯鮮嫩。
6.使用湯的方法
壹般來說，我們壹次就把雞肉做好了。如果喜歡吃比較嫩滑的雞胸肉，推薦使用防水加熱煲湯法。“防水防火”的湯質量最高。根據燉鍋外水的高溫和蒸汽，間接把燉鍋內的溫度提高到熔點，把原料的精華強行灌入湯中。湯色清澈，更加原汁原味。
此外，食物雖然燉至軟爛，但外觀可以細致地保持。燉肉地面也滑嫩。而立即加熱煮熟的雞胸肉，容易使汁液顏色渾濁，食物因久煮而大多腐爛，味道滲透到汁液中，味道既澀又無味。
做法:將原料和冷水放入石鍋(或燉鍋)中，蓋上蓋子，放入大鐵鍋中(鍋內水流量小於石鍋，水開時以不溢入石鍋為宜)。