糯米3斤= 1500g
2斤去殼綠豆= 1000g。
五花肉2斤= 1000g
鹹蛋黃10
壹些幹瑤柱
壹些粽子葉(壹個粽子需要4片粽子葉)
打壹捆線
切壹點幹洋蔥。
壹湯匙姜汁。
壹點鹽
壹點糖
壹點五香粉
壹點料酒
淡醬油
適量的油
壹點雞精
鹹蛋黃客家鮮肉餃子怎麽做？
首先，提前壹天腌制五花肉，這樣肉才能入味。五花肉切成兩厘米厚，加入少許油、蔥花、鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、雞精和壹湯匙姜汁拌勻。放在冰箱裏備用。
去殼的綠豆要提前用清水浸泡5-6小時左右，洗凈瀝幹水分備用。
糯米要用清水浸泡4小時左右，然後洗凈瀝幹水分。
將瀝幹的糯米加入適量的油，與蔥花和鹽拌勻。
葉子要洗幹凈，用剪刀剪去葉子的兩端。葉子要提前用熱水泡半天左右。
幹貝要提前用溫水泡好，鹹蛋黃對半切開，壹分為二。
食材都準備好了，包好了。哎~別忘了準備壹把剪刀，把線紮好！
首先，拿起兩片粽子葉，把它們交叉在壹起，形成壹個X形。
然後粽子葉的頭尾交叉重疊在壹起，形成壹個角度。(我描述的不太好，請看圖片)
①取適量糯米均勻放入粽葉中②再取適量綠豆均勻放入糯米中。
加入兩塊鹵制五花肉、半個鹹蛋黃和適量泡好的幹貝。
然後放入適量的綠豆再放入適量的糯米。
粽子葉的頭尾對折。
粽子葉頭尾對折後，在粽子兩面加入適量糯米，兩面填滿。
拿起壹片較大的粽子葉，將粽子的壹面包起來。
包好粽子的側面後，粽子葉的頭尾對折。
包好粽子的側面後，粽子葉的頭尾對折。
另壹面也壹樣，用壹片粽子葉包好，然後在頭尾兩端對折。
固定粽子的形狀，穩！然後拿起綁線，從上往下綁。
紮好的粽子是這樣的，五角。
等著進高壓鍋的粽子。如果用高壓鍋煮粽子，煮1小時；如果用普通鍋煮，大概需要2個小時。
看剛出爐的粽子~
OMG！超級好吃！太好了！
技巧
1.包粽子看似簡單，其實步驟很多，各種材料都要提前準備好。
2.粽子的鹹味是根據個人喜好，所以腌制五花肉和糯米調味時，根據自己的口味加鹽。
無論葉子是鮮的還是幹的，都需要洗凈，用熱水浸泡，這樣葉子才不會開裂。(從來不用的粽子葉可以曬幹保存備用。)
4.包粽子是需要壹點耐心的，因為壹開始可能會有漏米的情況，所以用粽子葉固定形狀的時候壹定要小心，尤其是粽子頂部的角落，很容易漏米。
5.餡料的多少根據個人喜好放。如果妳喜歡更多的餡，就多放壹些。(餡可以個人玩。可以試試香菇丁，蝦米，香腸，都挺好吃的。)
6.粽子的大小也是隨機的。按照這個食譜，大概可以包20個左右的小粽子，大概可以包15個大的。
※最後溫馨提醒:粽子壹定要煮透，要軟糯，這樣餡料裏的五花肉和鹹蛋黃才能把油滲透到綠豆沙裏，幹貝的鮮香和即食的味道就永遠不會停止！！