方法壹:煎魚前先把鍋洗幹凈，晾幹後加熱，然後瀝幹油，稍微轉壹下鍋，讓鍋周圍有油。油熱了，把魚放進去，把魚皮煎到金黃色，然後翻面，這樣魚就不會粘鍋了。如果油不熱，魚皮很容易粘鍋。
方法二:將鍋洗凈，晾幹加熱，然後用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，再放油。油熱後，把魚放進去煎。這不會粘鍋。
方法三:燒熱鍋，倒油。油差不多熱的時候，放少量白糖。當白糖稍微變黃時，把魚放進去。放第二個的時候不需要加糖，這樣煎出來的魚不會粘鍋，味道鮮美。
方法四:將魚洗凈(大魚可以切塊)，薄薄的沾壹層面粉，鍋裏油熱了，把魚放進去炸至金黃色，再把另壹面翻過來。這樣炸出來的魚塊比較完整，不會粘鍋。
方法五:將雞蛋打散後倒入碗中，然後將洗凈的魚或魚塊分別放入碗中，使魚上覆蓋壹層蛋汁，再放入熱油鍋中炸熟。煎魚不會粘鍋。
方法六:油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋中，這樣也可以使魚皮不粘鍋。
方法七:在魚身上擦少量油，油鍋加熱後轉小火，任何魚都可以煎好，焦黃完整，絕不粘鍋。
方法八:煎魚時，如果能在魚上塗點醋，也能防止粘鍋。
不去皮炸魚小技巧1。煎魚前用廚房紙擦幹魚或瀝幹水；
2.小火煎魚，避免油溫過高煎魚；
3.不要魚下鍋後翻面，等壹面完全煎好後再翻面煎另壹面。
4.冷鍋冷油，加壹勺澱粉，什麽鍋都合適。
在鍋(平底鍋或炒鍋)中加入適量的油，加入壹勺幹澱粉，搖動鍋使澱粉和油在鍋內均勻分布，然後大火，待油七分熱，將魚煎熟，魚盤好後翻面。這樣既不會把魚皮弄破，也不會漏油，不用擔心被燙傷。
5.熱鍋熱油，加少許鹽。
把壹個空鍋燒熱，放油，油熱的時候放點鹽在油裏，晃動鍋，直到油流滿鍋面，然後把魚放進去炒。簡單，屢試不爽！
6.把魚磨成粉，放在鍋裏煎。
魚洗凈後瀝幹水分，兩面拍壹層薄薄的普通面粉或澱粉。將鍋裏的油加熱(多放壹點油)，直到它冒出壹點煙。把魚放進去，先煎壹面，然後用鏟子推平(小火煎1分鐘左右)，再煎另壹面。不要隨意翻動。這樣不容易漏油~
7.在魚上塗上蛋液，在鍋裏煎。
1.用姜在鍋裏搓壹下，然後放油加熱；
2.魚入油鍋前，表面抹壹層蛋液；
3.用不粘鍋，最好是平鍋，煎魚更方便；
4.可以多帶點油。等油溫了就可以撈出來，調小火，慢慢煎。
8.用電餅鐺煎魚，不用翻面！
用電餅鐺炸魚，不用翻面，自然兩面金黃，非常好用！電餅鐺本身就有不粘功能，所以煎魚可以少刷點油。煎出來的魚外嫩裏嫩，很好吃！
9.燒熱鍋，用姜片擦鍋，然後倒油。
鍋要熱，油要涼。倒油前先用鮮姜擦鍋。
終極壹招:煎完壹面關火，等魚涼了再翻面繼續煎。
煎完壹面直接關火，休息十幾分鐘，再翻另壹面繼續煎，這樣不好。
火鍋熱油的關鍵點是1:火鍋冷油。
魚本身富含水分，所以煎魚的時候會有很多水從裏面滲出來。這時候如果鍋的熱度不夠，魚皮就會粘在鍋上，破碎的魚皮會讓煎好的魚支離破碎，不僅外觀不佳，而且鍋的清洗也很麻煩。所以火鍋這壹步很重要！先把熱鍋打開，直到熱氣出來，讓鍋徹底幹透水汽蒸發，再倒入冷油，這樣鍋裏就不會有水殘留，可以避免魚皮粘鍋，遇水亂噴油的現象。
如何判斷鍋內溫度合適？
除了鍋底冒出的熱煙，我們還可以觀察水滴入鍋的變化:往鍋裏滴幾滴水滴，如果水滴在鍋底沸騰冒泡，但沒有水滴滾來滾去，說明鍋的溫度約為120攝氏度，這是合適的放油溫度。煎魚的鍋壹定要清洗幹凈:如果鍋不清洗幹凈，殘留在表面的物質很容易和魚皮本身的蛋白質相互作用，導致粘鍋。
第二點:油溫要夠。
將油加熱20 ~ 30秒左右，待油溫上升後將魚放入鍋中。因為溫度夠了，魚皮的蛋白質會馬上凝固，不容易粘鍋。鍋熱了，油熱了，就搖壹搖鍋，讓鍋均勻地沾滿熱油，也可以避免食材粘鍋。
小貼士鍋底抹姜:先把姜抹在鍋底，然後把鍋加熱，上油，炸壹下，也可以幫助減少摸鍋的機會。
炸魚五大要點:1:全面除冰魚。
鍋內要炸的魚要提前充分解凍，否則涼魚下鍋時鍋內熱量會迅速下降，容易使魚皮粘鍋。
要點二:把魚瀝幹。
魚洗好後要用紙巾擦幹表面的水，在魚身上抹壹點鹽，這樣可以避免炸油，防止粘鍋，去除魚腥味。如果炸的魚是肉多水分多的鱈魚，建議可以塗上薄面粉或者白粉，這樣不僅可以把水分牢牢的鎖在魚裏面，也不會容易炸！
要點三:平底鍋均勻塗油。
在廚房紙巾上倒壹點油(油的量可以是食材重量的1/10)，在鍋裏均勻的鋪壹薄層，然後開火鍋。油抹的越少，水升華的越快，所以只要薄薄的抹壹層油，鍋裏的油就不會噴得到處都是！
用蛋液刷，幫助吸收水分！
打壹個雞蛋，在煎炸前用蛋液刷魚的兩面。蛋液會吸收魚溢出的水分，防止煎炸時水分過多造成的油爆。受熱凝固的蛋液就像壹層保護膜，防止魚皮粘鍋破裂。
第四點:正確的烹飪動作
很多人炸魚是因為怕油灑出來，所以小心翼翼的從鍋邊把魚放進去，讓魚滑入鍋裏，這樣很容易把魚皮弄破。正確的做法是雙手握住魚頭和魚尾，以垂直的角度放入鍋中。魚下鍋前，可以往鍋裏撒壹撮鹽，因為鹽不易溶於油，會堵在鍋和魚之間，可以減少粘鍋的概率，防止糊鍋。
第五點:不要急著翻。
魚下鍋後，先用中高火煎，不要急著翻，再翻至金黃即可；然後轉小火蓋上蓋子，用熱風悶裏面。魚和皮好吃的香噴噴的炸魚就完成了！我怎麽知道魚什麽時候能翻身？香味飄出後，可以輕輕搖壹下鍋。如果魚滑了，說明魚裏面的蛋白質已經凝固了，可以翻身了！
烹飪前四分鮮魚1。魚面做得又快又漂亮:
炒魚的時候可以先用菜刀在魚身上切壹刀，這樣既可以讓魚煮的更快，又可以防止煎或炸的時候表皮膨脹，外觀不美觀。刀的位置要從魚最厚的位置劃起，壹直切到碰到魚骨就可以了。魚兩面都可以撓。中等大小的魚，可以劃2、3刀。對於較大的魚，可以加適量的刀。
2.蔥姜去腥:
討厭的魚腥味經常導致很多人對魚敬而遠之。在煮魚之前，可以用壹些家裏常見的食材，通過簡單的手勢去除魚腥味，包括姜片、蔥片等食材，可以放在魚的肚子裏，也可以用刀將魚切開，然後在煮之前去除。還有在魚身上撒鹽或者米酒的方法。
3.幹燥水並防止油註入
如果妳想油炸或者炸魚，妳會遇到油膩的烹飪方法。首先用紙巾將魚身上的水完全擦幹，防止濺油。
4.撒上面粉以避免沾鍋
煎魚時，魚容易沾鍋，這也是很多家庭主婦頭疼的問題。除了用紙巾把水擦幹，還可以在魚的兩面撒上面粉，輕輕拍打，讓魚蘸上薄薄的壹層面粉，這樣煎魚的時候就不容易沾到鍋裏了！