根莖
不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常是含糖量高、皮硬而厚的蔬菜，如蘿蔔、洋蔥、紅薯、芋頭、牛蒡等。，適合存放在陰涼處，但放在冰箱裏更容易變質。土豆等根莖在冰箱裏更容易發芽。通常是含糖量高、皮硬而厚的蔬菜，如蘿蔔、洋蔥、紅薯、芋頭、牛蒡等。，適合存放在陰涼處，但放在冰箱裏更容易變質。
葉菜通常不能儲存很長時間。如果妳直接把它們放在冰箱裏，它們很快就會變黃，葉子也會潮濕腐爛。保存這類蔬菜最重要的是保水，同時避免葉腐。最簡單的方法是用舊報紙，在葉子上噴些水，然後用報紙包好，把莖朝下直立放在冰箱的保鮮室裏，可以有效延長保存時間。也可以將廚房紙巾弄濕後將葉菜包好，然後放入冰箱冷藏，這樣也可以減緩水分流失，保持新鮮。
果菜類
果蔬保鮮最重要的是選購的選擇。茄子、西紅柿、青椒等。需要選擇緊致有光澤的皮膚；黃瓜刺多。另外，冷藏的溫度壹定要保持在6℃，太冷會使果蔬凍傷，失去原有的風味。
趣味
辛辣蔬菜多用於調味，用量不大，所以保存時最好保持原貌，即蔥、姜能攜帶最好的土壤，保存時間最長。其次，冷凍保存，不管蔥花、蒜末、姜末、辣椒，至少可以用1個月。
小紅蘿蔔
蘿蔔最好用泥保存。如果室內溫度不太高，可以放在陰涼通風處。如果買回來的蘿蔔已經清洗幹凈，可以用幹報紙包好裝入塑料袋，然後放入冰箱的保鮮室進行立式冷藏。冷藏前壹定要把白蘿蔔或大頭菜的葉子剪掉，防止葉子吸收營養，然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，大約可以保存7 ~ 10天。
馬鈴薯
土豆應該在室溫下儲存。除了夏天，土豆要直接放在有報紙的紙箱裏，放在陰涼處，不用清洗。如果想放冰箱，可以用報紙包好放在密封袋裏再冷藏。妳可以在裏面放壹個蘋果，因為蘋果會釋放壹種乙烯，這種乙烯會使其他水果和蔬菜老化，從而阻止土豆發芽。
芋
在儲存芋頭之前，妳應該除去泥土，晾幹並用幹報紙包起來。可以放在紙箱或者發泡膠盒子裏，然後放在陰涼通風處。
甘薯
去皮後的紅薯不要放入冰箱冷藏，以免含有更多水分。用報紙把它包起來，放在陰涼的地方。可以保存3 ~ 4周左右。如果紅薯在用報紙包起來之前，先鋪在報紙上曬曬太陽，然後和報紙壹起包起來保存，可以增加紅薯的甜度。
洋蔥
將剝好的洋蔥直接放入舊絲襪或網內，然後掛在室內陰涼通風處，可保存1個月左右。記得去掉塑料袋，防止洋蔥因潮濕而腐爛。如果洋蔥已經切好，壹定要存放在密封的保鮮袋裏，隔絕空氣接觸，避免水分流失。
蓮藕切好的蓮藕非常容易變黑，需要用保鮮膜包好再放入冰箱冷藏，或者切成薄片用醋腌制涼拌，可以保存1周左右。
竹筍
保存竹筍的最好方法是將竹筍煮熟，去皮，放入冰箱冷藏。但裝竹筍的密封容器必須裝滿水，每天更換壹次清水，可保存1周左右。也可以把竹筍切成小塊冷凍，這樣可以把儲存時間延長到1個月。
卷心菜
切好的白菜切口會逐漸變黑，如果放在室溫下，只能保鮮2 ~ 3天。超市裏買的卷心菜通常用保鮮膜包著。這個保鮮膜壹定要剝掉，然後裝進密封袋裏，再放進冰箱的保鮮室1周。另外，如果在冷凍前將白菜核挖出來，然後將濕的廚房紙巾稍微擰壹下，直到不滴水為止，再塞進白菜核裏再裝入密封保鮮袋冷藏，保質期可以延長到2周。
大白菜
像白菜，如果切開，切口會逐漸變黑。整棵白菜用報紙包好後可以冷藏。使用時，通過壹片壹片剝下葉子來獲取所需量的蔬菜。剝了壹些葉子的卷心菜的外觀仍然是整個卷心菜的形狀，只要用報紙包起來。如果白菜已經切好，要用保鮮膜包好，或者放在密封的塑料袋裏保存。
生菜；萵苣
生菜放壹段時間後會逐漸變成軟棕色。這時候可以把芯挖出來，然後把濕的廚房紙巾插進芯裏，讓生菜吸水。等紙巾幹了，就可以把紙巾拿掉，把生菜放在密封的保鮮袋裏再次冷藏，就可以恢復脆脆的口感了。剛買的生菜可以在芯的切口處塗上幹面粉，然後用濕廚房紙巾包好，再放入冰箱冷藏，大約可以保鮮1周。
菠菜
冷藏前用報紙包好，既能保濕，又能避免過濕腐爛，然後將其根部朝下直立放在果蔬保鮮室。
其他葉類蔬菜
清江菜、A菜等葉菜在冷藏前用報紙包好，既能保持水分，又能避免過於潮濕而腐爛。然後將根直立放置在果蔬保鮮室中保存。
茄子
茄子冷藏前要用密封袋包裝，然後存放在果蔬保鮮室。如果直接放在冰箱裏，很容易失水變色。冷藏時要註意冰箱的溫度，最好保持在6℃，以免吃冰過多。
青椒
因為青椒的特殊風味，用青椒的時候1就夠了。如果直接冷藏，青椒會慢慢變軟。最好放在密封的保鮮袋裏，或者在塑料袋上打孔，防止水分凝結在袋子裏，保持新鮮。
腌食用小黃瓜
在常溫下，黃瓜只能放置3天左右，會慢慢變幹。冷藏前壹定要將黃瓜表面水分晾幹，放入密封保鮮袋中，密封袋口冷藏，可保存10天左右。
番茄
儲存西紅柿時，應該頭朝下分開放置。如果西紅柿疊起來，重疊的部分會很快腐爛。
玉米
保存玉米時，需要把皮和須去掉，清洗幹凈，晾幹，用保鮮膜包好，放入冰箱。也可以將玉米整穗裹上薄鹽，大火蒸熟，然後放涼冷凍，這樣處理過的玉米就不用解凍，直接放在湯裏煮；如果要烤的話，需要把玉米放在半解凍的狀態下煮，保持原味。
花椰菜
冷藏前將菜花在水中浸泡5 ~ 10分鐘，讓蔬菜充分吸收水分，可以在水中加入幾滴酒。瀝幹後用保鮮膜將冰塊包好，放入冷藏室，可以保存5天左右。
炒青豆
四季豆壹般可以放在塑料袋裏保存5 ~ 7天，但是放久了會逐漸出現褐色斑點。如果妳想保存更長時間，最好洗幹凈，用鹽水焯壹下，瀝幹水分，然後放在冰箱裏冷凍很長時間。記住壹定要把水排幹，這樣冷凍的四季豆才不會粘在壹起。
青蔥
市面上的洋蔥大多已經洗幹凈，青色部分容易逐漸變幹，只能保存1周左右。如果能買到根部帶泥的洋蔥，可以埋在花盆土裏，或者用報紙包好放在室內通風處，可以保存3周左右。洋蔥很長，在冰箱裏不容易直立存放。可以用壹個空牛奶盒把洋蔥切成兩半(略短於紙盒高度)，然後把洋蔥放入紙盒中，用保鮮膜封住頂部，放入冰箱，可以保存10 ~ 14天。也可以將洋蔥切成蔥花，放入密封的保鮮盒中冷凍，烹飪時從冰箱中取出直接使用。
大蒜
大去皮蒜的保存方法和洋蔥差不多。把它放在網裏，然後掛在室內陰涼通風處，或者放在特制的陶瓷缸裏(缸上有壹個小孔)，可以保存1 ~ 2個月左右。也可以將大蒜去皮，放入攪拌機，搗成蒜泥，裝入密封罐，放入冰箱冷藏2周左右，使用更方便。
精力
生姜不適合冷藏，容易失水。如果還沒有切割，可以存放在通風處或沙堆中。嫩姜和粉姜要用保鮮膜包好，放入冰箱保存。生姜只要切開，切口壹定要用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，而且需要在2周內用完。
辣椒
辣椒放久了會逐漸變軟，顏色也會變暗。如果是冷藏的，最好在3 ~ 5天內用完。最簡單的保存方法是將洗凈晾幹的辣椒裝入塑料袋中，直接放入冷凍室冷凍，可保存1 ~ 2個月。