早在清朝末年，成都的大街小巷就有很多攤販，挑著壹車車壹筐筐賣涼拌肺片。牛雜的下腳料，尤其是牛肺，成本低，加工精細，腌制切片，拌醬油，紅油，花椒，辣椒面，芝麻面。它們風味獨特，價格便宜，特別受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。上世紀30年代，四川成都有壹對擺攤的夫妻，男的叫郭朝華，女的叫張天正。當他們看到壹些被遺棄的內臟被扔掉時，他們感到可惜的是，這對年輕夫婦反正無事可做，正沈溺於他們的生計。於是他們壹大早就去了屠宰場，翻遍了壹堆堆內臟，挑了那些他們認為還在吃的，收拾幹凈，放在鍋裏煮。經過反復實驗，他們終於把牛肚做得白嫩如紙。之後再配以紅油、辣椒、芝麻、香油、味精、上等醬油、鮮芹菜等各種調料，經過夫妻二人的精心搭配，就制作出了這道美味。這種“肺片”具有色澤紅亮、口感軟糯、麻辣鮮香、嫩滑化渣的特點，很快就在附近居民中傳開了。因原料選自廢棄的內臟，加工時切成薄片，起初稱為“廢片”，又因是夫妻制作，前面有夫妻二字，故名“夫妻廢片”。然後隨著食客的增多和名氣的傳播，有人認為“廢片”二字不好，主張將“廢”字改為“肺”字，就造成了成都名菜名稱的由來。
這道菜有牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮，後來加了牛肉，但壹直沒有牛肺。所以食客在品嘗的時候不要以為這個“肺片”是牛肉肺片。妳要知道它之所以叫“肺片”是因為本來就沒有“肺片”，只是巧合造成的用詞不當。
生產原料
正宗的夫妻肺片是用牛心、牛肚、牛舌、牛筋、頭皮等下腳料，用精制鹽水腌制，切片，撒上紅椒、花椒粉、鹵水、花生粉、芝麻粉、芹菜粉等精心調制的汁液。
配料:牛肉、牛雜(牛肚、心舌、牛肚、頭皮)、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。
生產方法
1.將新鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成500克重的塊；
2.將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加入清水，用大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先取出，放涼備用；
3.將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；
4.將煮熟的花生搗碎備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成約6厘米長、3厘米寬的片，混合在壹起，倒入風味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。
特性
色澤紅亮，質地軟嫩，味道香辣。景色青翠欲滴，天津河暗流湧動。壹大盤新鮮拌好的肺片青瓷碟端上桌，紅油亮澤；當妳把筷子放進嘴裏的時候，妳會覺得麻辣鮮香，軟糯滑，酥嫩嫩。
名人夫婦肺片
巴金是享譽國內外的文學大師。在他101年的漫長人生旅途中，他從未改變過自己的鄉音，喜歡聽川劇，吃川菜。
英年早逝的大哥李耀梅是最愛巴金的人，也是最愛巴金的人。大哥去世後，他非常關心侄子李誌。李誌給巴金的四爸打過電話，他知道四爸愛吃夫妻肺片、二姐兔丁等成都涼菜。所以，每次成都的家人去上海，李都會帶壹些他喜歡吃的涼菜給四爸。
有壹次，李誌臨時決定去上海。臨行前，他急忙找到女婿，讓他趕緊買幾張夫妻肺片，好帶給四爸。當時天色已晚，大部分經營夫妻肺片的店鋪都關門了。李治的女婿很著急，對壹家即將關門的“肺片店”的老板說:“我急著買夫妻肺片，這是給巴金的！”
店主聽到巴金的名字，二話沒說就把這位“遲到”的顧客迎進了店裏。隨後，對牛肉塊進行了匆忙的處理:將牛肉塊與牛舌、牛心、牛肚、牛皮等牛雜混合，沖洗幹凈，加入香辛料、鹽、胡椒面等調料，腌制後放入水中，待肉未爛時撈起冷卻，切成大片。
此外，將芹菜洗凈並切成1厘米長的段。熟芝麻和熟花生壹起碾碎。最後將切好的牛肉和牛雜放入盤中，加入鹵汁、大豆油、味精、胡椒面、紅辣椒、芝麻花生粉、芹菜，拌勻。得到這塊加工速度快、質量優、分量超標的“夫妻肺片”，李誌喜出望外。
吃完再拿。
現在很多人壹提到動物內臟就會聯想到膽固醇、垃圾食品等詞匯，這讓夫妻肺片等名菜失去了很多支持者。事實上，動物內臟富含鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D，食用後能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是麻辣夫妻肺片，是冬天暖胃暖身的好菜。動物內臟也可以補鋅，改善視力。
牛雜等動物內臟不宜食用，但應少吃，每周兩次，每人每次食用量不超過50克。還有，因為動物內臟膽固醇含量高，所以高血脂的人最好不要吃。
營養分析
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾和胃、益氣養血、補虛益精、止渴頭暈的功效。適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱者。