“黃太吉煎餅”的成功，不僅僅是用互聯網思維經營傳統小吃的結果，更是微創新的結果——幹凈優雅的環境，精心的店面設計，煎餅果子相關的壹系列美食，壹波又壹波進進出出店面的時尚白領。妳們都懷疑這不像吃煎餅果子，更像吃西餐。
2004年，何暢從國外回來，在百度做設計工作，這是他的第壹份工作。後來，他在Qunar.com擔任用戶總監，還在谷歌擔任品牌和用戶經理。2009年，何暢自主創業，成立了廣告公司，經營良好。他年僅27歲，就成為世界上最年輕的4A廣告公司的創始合夥人。然而，即使事業有成，何昌依然不滿足。他想做菜賣煎餅果子。
何昌如何看待「高大上」的廣告公司不營業，要賣煎餅果子？因為何昌是個“吃貨”，又是個好廚子，愛吃愛做飯。他很早就想開壹家餐館。但是，中餐種類那麽多，具體應該怎麽做呢？他想到了肯德基和麥當勞。這種洋快餐能在中國長期發展的這麽好，與其簡單的運營模式有很大關系。比如漢堡可以吃兩片面包點菜點肉，夾什麽可以隨意換，既能實現標準化操作又能不斷變化，無論是食品制作還是餐廳經營都相對簡單很多。做中國菜要復雜得多。想好吃就要靠廚師，但廚師往往無法做到標準化操作，很難永遠保持味道的壹致和美味。那麽，我們能否在中餐中找到像肯德基、麥當勞這樣既能實現標準化操作又能不斷拓展口味的食物呢？他想到了煎餅果子。
朋友們聽說他要賣煎餅果子，都很驚訝。在他們看來，何昌是個時尚有品味的人，他要賣的就是這樣的“地方”傳統小吃。不過，何昌說，煎餅果子雖然是傳統小吃，但並不“土”。哪怕是“土”，他也會把它當做新潮又“高大上”的食物來賣。於是，經過壹番準備，和昌的煎餅果子店“黃太吉煎餅”開張了。
《黃太吉》是如何吸引目標客戶的？畢竟，對於白領來說，突然接受“高大上”的煎餅果子並不容易。這是關於“黃太吉”的營銷模式。何昌是互聯網領域出身的老板，在營銷方面肯定會利用自己的優勢——客戶體驗。
為了更準確地了解顧客的感受，食客可以先在“黃太吉”嘗試，然後在“黃太吉”推出的互聯網測試上進行反饋，“黃太吉”會根據食客的反饋調整食物的口味。這樣做可以得到客戶的準確反饋，並借機宣傳。
“黃太吉”店為什麽裝修得這麽漂亮？是給人分享的。如果漂亮好玩，就會有人拍照。拍照後會發布在微信和微博上，相當於給“黃太吉”免費宣傳。何暢經常在微博上和網友聊天，了解他們對“黃太吉煎餅”的感受，時不時發壹兩條長微博，吸引粉絲對“黃太吉”的關註。
何昌也經常制造話題事件。比如他以前開自己的奔馳送外賣，本來是無意的。由此成為網友熱議的話題——“黃太吉煎餅店老板開奔馳送外賣”。既然網友這麽關註，何暢幹脆把這個事件推向市場，故意開了壹輛奔馳送外賣。於是，很多消費者拍下照片，上傳到網上，“黃太吉煎餅”得到了壹次非常有效的營銷。
除了互聯網營銷，黃太吉還有其他各種營銷方式，比如壹句有趣的廣告詞:“在這裏，吃煎餅喝豆腐腦思考人生。”每逢佳節，黃太吉煎餅店還會推出各種有趣的活動，如COSPLAY(動漫真人秀)、顧客戴紅領巾進店吃飯時的煎餅果子、端午節吃豬蹄、父親節“帶爸爸吃煎餅”等。壹個煎餅果子被何昌玩了這麽多花樣，怎麽可能不辣？
所以“黃太吉煎餅”開店壹年，流水500多萬，被風投估值4000萬。
在談到“黃太吉”成功的秘訣時，何昌表示，“黃太吉”的優勢第壹在於產品優勢，第二在於互聯網思維。
首先，“黃太吉煎餅”是改良的傳統小吃，完全擺脫了“土”的感覺。壹般煎餅果子中間的果子是“酥脆”的，但“黃太吉”煎餅中間的果子是用油條炸的，不加明礬，因為正宗的煎餅果子中間夾著油條。除了煎餅果子，“黃太吉煎餅”還包括豆漿、豆腐腦、東北卷餅、麻辣燙、四川涼面、秘制豬蹄、南瓜湯、紫薯芋頭。這壹系列產品包括主食、飲料、甜品，不再是人們記憶中單調的煎餅果子。顧客在這麽時尚的店裏吃到這樣的食物，很難讓人聯想到“土煎餅”。所以很多白領都來這裏吃飯。為了方便顧客用餐，“黃太吉”把營業時間定在了早上7點到下午2點半，晚上也可以送外賣。在“皇太極”的口號裏，意思是“夜黑，我們懂”。
其次，和暢在互聯網營銷上有很強的優勢。得益於他的經歷，他曾經在幾家互聯網公司做過高管，他曾經創辦過壹家廣告公司，非常擅長營銷，尤其是互聯網營銷。他說，不敢說自己是餐飲行業最懂互聯網營銷的人，但壹定是煎餅果子行業最懂互聯網營銷的人，在這個領域他是最強的。
何昌認為，互聯網的主要特征是創造需求而不是迎合需求。比如沒有搜索的時候，人們並不覺得自己需要搜索。有了搜索，人們才發現原來搜索給我們的生活帶來了這麽多的便利和好處。他還用這個思路創作了“黃太吉煎餅”。在這個東西出現之前，人們會覺得自己不太喜歡或者不太需要煎餅果子，沒必要去那麽隆重的地方吃這種食物。然而，當他品嘗“黃太吉煎餅”時，他發現食物太好吃了，他非常喜歡，需要再吃壹次。這就是“創造需求”。如果每個創業者都能創造需求而不僅僅是迎合需求，那麽他隨時都能找到創業的機會。
另外，何暢本身也是個年輕人。他更了解現在年輕人的消費口味和需求，也更懂得如何與他們溝通，贏得他們的關註。所以《黃太吉煎餅》才能成功。然而，何昌並不自滿。他還在摸索，希望找到壹套將傳統企業與互聯網思維更完美結合的思路。
和暢的煎餅果子主要賣給哪些客戶？是不是也賣給早上趕時間的上班族？這還不是何昌給“皇太極”的主要定位。他想把煎餅果子賣給經常出入高檔寫字樓的白領。
對於這樣的定位，何昌壹開始也有很多顧慮:按常規，豆漿、油條、煎餅果子都是早餐。大家會從早到晚都來他店裏嗎？在大家的印象裏，煎餅果子是很便宜的食物，但是妳賣的煎餅果子要貴很多。消費者能接受這樣的價格嗎？路邊小吃攤已經升級，搬到了雅致的大廳。註重情調的小資白領會接受這種形式嗎？
為了吸引小資白領接受他的煎餅果子，何昌按照“文藝涼涼”的風格建起了自己的店鋪。他的店面沒有選在繁華的中心，而是選在壹個比較冷清的地方；店面裝修時尚典雅，風格有點類似港式茶餐廳。店面的每個角落都擺放著來自世界各地的各種盆景和新奇物品。店裏不斷播放著流行、爵士、藍調等音樂。簡而言之，充滿了“文學的涼意”。
什麽是「文藝酷」風格？何昌是這樣定義的:
文藝就是用細膩的情感，較慢的節奏，溫柔的情懷，把小事做到極致。這個極端包括產品、環境、營銷、附加值等。，透著壹種文藝感，這很符合小資白領追求情調和生活品味的自我定位。
“酷”就是把壹件無聊的事變得很有趣。在大家的心目中，吃煎餅本來就是壹件很不浪漫的事情，路邊賣的煎餅甚至是壹種不健康的食物。但它是如此乏味的食物，人們對它不抱太大期望。經過和昌的創造，已經完全改變了:煎餅不僅可以在幹凈浪漫的環境中吃，還可以在跑車裏賣，簡直酷斃了！對於現在的年輕人來說，任何有趣的事情對他們來說都是“酷”的。
經過包裝，充滿“文藝涼意”的煎餅早已脫離了大家的印象。小資產階級白領看到這樣的煎餅，立馬就憋不住胃口了，何昌的擔憂也就煙消雲散了。
何昌手裏的“土”煎餅，文藝，高檔，國際化。難怪那些喝星巴克咖啡的小資白領都過來了，因為這家店風格獨特，符合他們的心情。
本文摘自互聯網時代的指南書《輕創業》。
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田雲嫻
教育培訓行業創始人，國際商戰培訓權威，國際培訓專家，田雲嫻國際教育培訓集團董事局主席，雲基金創始人，商戰培訓體系創始人，成功開發了王者軍團、精英訓練營、企業商戰體系、企業運營完整體系等多個培訓體系。他是暢銷書《我要等西安》的作者。