在市區的大飯店裏吃到純正的恩平菜並不容易。妳應該去淺小吃店試試，比如佛嘴吃“狗仔鵝”，大田鎮或者那吉鎮吃田螺，恩平市東堤或者唐生鎮長堤吃宵夜。
據食客介紹，在牛江鎮西坑水庫旁，有壹座號稱“珠三角最浪漫”的私人度假別墅。從店主到廚師都是地道的恩平人，早中晚都吃地道的恩平菜。所以吃的人壹定要跟著香走。
恩平人非常註重食物的原汁原味。這裏的梁師傅告訴我們:“做這些恩平菜其實很簡單。恩平山水好，土美質量高，環境汙染小。不管是蔬菜還是肉，都很好吃。不需要任何花哨復雜的處理。選擇搭配的材料，加入基本的調味料，壹起煮。”
為了不破壞原有的味道，他們必須“燉”湯，“窩”烹飪，“燉”煮肉。
湯——“燉”
廣州人喜歡用老火煲湯，恩平人愛燉湯。著名的燉菜有“三蛇湯”和“樂彩虞姬湯”。恩平西北地區山高林密，是蛇類等山珍海味的主要產地。在“秋風起，三蛇肥”的季節，無論是大飯店還是小飯店，甚至街邊的外賣小攤，都有遠近聞名的滋補湯“龍虎鳳凰會”出售。即眼鏡蛇、金環蛇、銀環蛇等。配以老母雞等多種藥材，壯腰健胃。蓋子壹封，就要燉很久。湯必須燉成湯的形狀才能上桌。這湯有多好喝，我想我能猜出幾分鐘。廣為流傳的是這種湯對風濕骨痛有很好的療效。
肉——想“燉”
恩平人春夏多以清淡飲食為主，尤其是綠葉蔬菜，據說有降火清熱的功效。但壹踏入秋冬，就很難和“肉”的欲望抗衡了。
著名的“狗仔鵝”在武義隨處可見，但據說恩平做得最“正”，曝光率最高。在離別墅不遠的佛嘴，有壹整排頗具規模的餐廳，都以“狗仔鵝”吸引食客。是因為這只鵝長得像只狗嗎？當然不是。是因為烹飪方法和燒雞差不多。將鵝在油中炸幾下後，加入姜、蒜、腐乳和水，燉透。只有當鵝吃完了所有的汁液，著名的“狗仔鵝”才算完成。吃起來像當地人做的狗肉。
無論是恩平的特色紅燒鵝，還是傳統的眉豆紅燒牛骨，還是老式紅燒肉手，方法都相當簡單。配料來來去去，但腐乳，洋蔥和大蒜，醬油，然後水。唯壹考驗廚師的地方就是廚藝是否精準。只要煮的夠，燉肉就會嫩滑鹹。壹個人咽下壹塊肉後，還要吮吸手指和嘴唇之間剩下的肉汁。
菜——想要壹個“窩”
這是恩平菜的特色。目前，人們倡導健康飲食的理念，許多以前在尋常百姓家常見的“窮人菜”變成了招待客人的菜肴。
什麽是窩菜？即先炒蒜瀝幹水分，水開後放菜和肉，滾兩下，再裝在大瓷鍋中盛出。據說恩平人認為只有這種烹飪方法最能保留恩平優質蔬菜的原汁原味。
恩平最有特色的就是豆葉雕落。是絲瓜、豆角、豆葉、鮮黃豆四位壹體的菜。這個時候的豆葉最嫩。口感順滑，沒有苦味，因為可以去除脂肪，富含葉綠素，很受減肥者的歡迎。還有狗肝菜，味道有點類似樂菜，但不如豆葉滑。
吃樂彩可能是最美味的。這道菜因其身上多刺而得名。樂菜的另壹大特點是風味濃郁。有人說它聞起來像臭草，但小薺認為它嘗起來有點像橄欖。當地人會做豬肝豬肉片，豆豉大蒜，或者肉丁豬肉炒雞蛋。！恩平的芋頭苗和芋頭煮起來同樣簡單。取鮮嫩的芋頭，用刀去皮，洗凈，然後將蒜出鍋加水、姜、香菇、芋頭苗、芋頭籽、肥瘦豬肉。芋頭苗吸收了各種食材的香味，味道卻像新鮮的青茄子。不過芋頭籽糯糯的，麻花裏爽口滑滑的，還夾雜著肉、蘑菇和蔥、蒜的香味，真的讓人有點吃不下去的味道。
正宗主食-
■恩平瀨戶:入口軟、韌、滑。
中秋節期間，恩平縣北部以瀨戶粉為主食。以前面粉都是手工做的，工藝很復雜，要幾戶人家壹起做。
首先選擇質量好的十月米，米粉晾幹備用。制作時，將水燒開，放入米粉煮熟，與生粉混合，用力揉搓，搟成圓柱形面團。面團揉好了，做出來的粉條就不會斷，入口軟、韌、爽、滑。所以，搓粉是關鍵工序。水燒開後，把粉槽放在鍋上，兩頭墊上板凳，把揉好的粉團放在槽的孔裏，用木塞塞住，然後把木棒的壹端伸進粉槽的擠壓孔裏，壹端幾個人用力往下推，粉條就會從粉槽底部的小孔裏鉆出來，掉進鍋裏。煮好後，撈起，冷水沖洗幹凈，撈起。吃的時候用開水燙壹下，鴨肉、骨頭、紅棗、北芪、枸杞、香菇等做成的濃湯。變成獨特的瀨戶粉。如果妳在燒酒中加入白糖，它會有另壹種味道。
■米粥百搭:追求原味
從恩平人吃粥的方式，妳可以充分體會恩平人對“原味”的忠誠。他們甚至不想在又白又稠的米粥裏加任何東西。許多人喜歡喝米粥。用植物油泡白米飯，用泉水熬出來，香甜爽滑，醇香四溢。在吃米粥時，他們還提供數百種配菜，如豆類、花生、泡菜等。，讓每壹口都有不壹樣的體驗。最常見的搭配就是用滾燙的油燙過，然後蒸軟的魚苗。魚苗出生在恩平的山川溪流中，壹般長到壹個食指的長度後就停止生長了。
■“恩平燒”:500年歷史
清明節前後來恩平，可能會在大街小巷遇到賣燒餅的小攤。這個小小的“恩平燒”已有500年歷史，以風味獨特而聞名。按照城裏的習俗，壹男壹女結婚，男方會用燒餅作為禮餅，女方則被稱為“領餅”，而不是結婚。在外地工作的恩平人，清明回鄉掃墓，總是被鄰居或朋友叫去買燒餅回去嘗嘗，可見其名聲。
現在的燒餅都是用糯米、粘米粉拌白糖，配以冰肉、芝麻等。據說在20世紀50年代以前，它們是用黃糖制成的。這個燒餅兩面都要同時燒，很特別。上面是明火，下面是炭火。烤出來的蛋糕表面是棕色的，但底部是嫩白色的，非常令人垂涎三尺。吃起來軟滑可口，香而不俗，甜而不膩。
特殊食物-
●山坑田螺→山坑炒田螺，山坑燉田螺粥。
秋風是吃山坑田螺的最佳時節。山坑煮螺比較講究。最好的方法是將蝸牛用清水浸泡去除殼內雜質，再用雞湯常溫浸泡，增加其肉的鮮甜，然後在尖端夾掉蝸牛殼，便於品嘗和食用。炒的時候，還要配青椒、紫蘇、姜、蔥等調味品。當用於粥時，它保留了它的甜味。錦江溫泉附近的大田鎮和金山溫泉附近的那吉鎮最有名。
●木薯→“狗尾巴”粉
朗迪、大田和田亮以盛產木薯而聞名，當地人也用它來制作獨特的“狗尾巴”粉。
制作這種粉末最費時間。木薯粉與面粉、糯米粉按比例混合揉成面團後，用手壹根壹根揉成兩頭粗中間粗的粉條，看起來像狗尾巴。用蘿蔔絲和豬肉紅煮，粉絲變得晶瑩剔透。雖然看起來像廣州常見的銀針粉，但“狗尾巴”粉更棉，粘性更小。
●木瓜→煮木瓜酸
衡北盛產優質果蔬。恩平各肉菜市場每天賣的新鮮蔬菜，有壹半是恒北農民種的。像那種肉厚味甜的大木瓜，壹畝能產上百個，最適合燉高湯或者燉冰糖，食材高檔。但師傅給小姬介紹了恩平人自己的吃法——煮木瓜酸。將新鮮木瓜切成厚度約5mm的小塊，加入姜片和花生，加水煮熟，最後加入白醋或黑醋，加適量糖，煮沸。木瓜脆花生脆，酸酸甜甜，非常醒胃。這是下壹餐的絕佳選擇！