2.作為電解質，它與蛋白質相互作用，改變蛋白質的結構，增強食物的粘彈性，改善組織。
3.應用實例:面包、蛋糕、面條和通心粉，提高原料利用率，改善口感和風味。用量為0.05%。
食品安全:從20世紀60年代開始，國外已將聚丙烯酸鈉用於各種食品的增稠、增韌和保鮮。是美國FDA和日本厚生省批準的食品添加劑，2000年被中國衛生部正式批準為食品級增稠劑。
使用限量:根據我國食品添加劑標準。
偶氮甲酰胺
在面制品生產中，經常添加面粉增筋劑，以增強面筋的彈性和韌性，改善面團的流變特性和加工性能。在過去，溴酸鉀是最常用的面粉面筋增強劑。但近年來安全性研究發現，溴酸鉀具有壹定的毒性和致癌作用，許多發達國家相繼禁止或限制使用溴酸鉀。
偶氮二甲酰胺(簡稱ADA)是壹種黃色至橙色結晶粉末，具有漂白和氧化雙重功能，是壹種快速面粉處理劑，已在國外廣泛使用，並獲得世衛組織和FDA批準，是替代溴酸鉀的理想產品。
偶氮苯甲酰胺是壹種氧化劑，對面粉本身沒有影響。當它與面粉混合攪拌成面團時，能迅速釋放活性氧，將面粉蛋白質中氨基酸的巰基(-SH)氧化成二硫鍵(-S-S-)，使蛋白質鏈相互連接形成三維網絡結構，提高面團的彈性、韌性和均勻性，從而改善面制品的組織結構和物理操作性能，使生產。
與溴酸鉀相比，ADA只有在面團的PH值降低到足以在酵母發酵過程中得到強化時才能發揮作用。面粉濕了就馬上見效。所以它工作得更快。基本上面團在和面階段就可以熟化，這對於制粉行業縮短儲存期和烘焙行業要求快速發酵具有重要意義。ADA的強筋效果優於溴酸鉀，但與溴酸鉀加抗壞血酸的效果相近。根據《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》GB2760-1996，ADA可用於小麥粉中，最大用量為0.045g/kg。
食品安全:國外從20世紀60年代開始，聚丙烯酸鈉就被用於各種食品的增稠、硬挺和保鮮。是FDA和日本厚生省批準的食品添加劑，2000年被中國衛生部正式批準為食品級增稠劑。
使用限量:根據我國食品添加劑標準。
過氧化苯甲酰
過氧化苯甲酰不是可以放心食用的添加劑，對人體有害。專家介紹，面粉中過量的過氧化苯甲酰增白劑會破壞面粉的營養，導致面粉中的類胡蘿蔔素、葉黃素等天然成分流失。過氧化苯甲酰水解產生的苯甲酸進入人體後在肝臟分解。長期過量食用會對肝臟造成嚴重損害，容易加重肝臟負擔，引發多種疾病；短期過量食用會引起惡心、頭暈、神經衰弱等中毒現象。
此外，過氧化苯甲酰含有微量的砷和鉛，對人體也有壹定的毒副作用。因為過氧化苯甲酰會使人中毒，所以歐盟等發達國家已經禁止使用過氧化苯甲酰作為食品添加劑。：
分子量:242.22
外觀:白色晶體或粉末
熔點:107℃
溶解性:微溶於水，微溶於乙醇，溶於乙醚、丙酮、氯仿和苯。
化學性質:為強氧化劑，極不穩定，易燃燒。受到撞擊、加熱或摩擦時會爆炸。加入硫酸時會發生燃燒。
過氧化苯甲酰是壹種危險品，屬於壹類有機氧化劑。危險號碼是22004。出於安全原因，過氧化苯甲酰工業產品通常含有25-30%的水分。合成樹脂的引發劑。面粉、油脂和蠟的漂白劑、化妝品助劑、橡膠硫化劑。
1.物質的物理化學常數:GB 52045 cas 94-36-0
中文名過氧化苯甲酰(2)
英文名過氧化苯甲酰；；過氧化苯甲酰
過氧化苯甲酰
分子式為c 14h 10o 4；(C6H5CO)2O2的外觀和特性為白色或淡黃色，有少許苦杏仁味。
分子量242.23的沸點分解(爆炸)
熔點103℃(分解)溶解度微溶於水和甲醇，但溶於乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等。
相對密度(水=1)1.33比較穩定。
危險標誌12(有機過氧化物)主要用作塑料催化劑、煉油、蠟脫色、醫藥制造等。
2.對環境的影響:
壹.健康危害
侵入途徑:吸入和攝入。
健康危害:本品對上呼吸道有刺激性。它對皮膚有強烈的刺激性和致敏作用。進入眼睛會造成傷害。
第二，毒理學數據和環境行為
急性毒性:大鼠LD507710mg/kg(口服)。
危險特性:幹燥狀態下極易燃，受熱、摩擦、振動或雜質汙染可引起爆炸性分解。急劇加熱時會發生爆炸。與強酸、強堿、硫化物、還原劑、聚合助催化劑和促進劑(如二甲基苯胺、胺、胺或金屬環烷酸鹽)接觸會發生劇烈反應。
燃燒(分解)產物:壹氧化碳和二氧化碳。
3.現場應急監測方法:
4.實驗室監測方法:
空氣中:樣品用過濾器收集後，用乙醚洗脫，然後用高效液相色譜法(NIOSH法)分析。
5.環境標準:
美國工作場所衛生標準5毫克/立方米
6.應急處理和處置方法:
壹、泄漏的應急處理
隔離泄漏和汙染區域，限制進入。切斷火。建議急救人員穿戴自給式呼吸器和防護服。不要直接觸摸泄漏處。少量泄漏:用惰性、潮濕的不燃材料混合吸收。大量泄漏:用水打濕，聯系相關技術部門確定清除方法。
二、防護措施
呼吸系統防護:當可能接觸到其粉末時，應佩戴頭罩式電動送風過濾粉塵呼吸器。
護眼:已經做了呼吸防護。
物理防護:穿聚乙烯氣體防護服。
手部保護:戴橡膠手套。
其他:工作場所嚴禁吸煙。下班後，淋浴更衣。註意個人衛生。
第三，急救措施
皮膚接觸:立即脫去汙染的衣服，用大量流動水沖洗至少15分鐘。看醫生。
眼睛接觸:立即提起眼瞼，用大量流動水或生理鹽水徹底沖洗至少15分鐘。看醫生。
吸入:迅速離開現場，到空氣新鮮的地方。保持呼吸道通暢。如果呼吸困難，給氧氣。如果呼吸停止，立即進行人工呼吸。看醫生。
攝入:用水漱口，並給予牛奶或蛋清。看醫生。
滅火方法:消防員必須在防爆掩體內作業。滅火劑:霧化水、二氧化碳、沙子。萬壹發生火災，不要輕易靠近。如果材料附近著火，容器必須用水冷卻。(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)著色劑(4)漂白劑(5)酸化劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑438+06)酶制劑(17)包衣劑(18)發泡劑(19)防腐劑(20)香精(20
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於食品加工，如果醬和蜜餞。
抗氧化劑——類似於防腐劑，可以延長食物的保質期。常用的有次元C，異次元C等等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。可以改變食物的外觀，增強食欲。
增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲的物理性質，使食品的外觀光滑細膩。他們能長時間保持冰淇淋等冷凍食品的松軟。
營養強化劑——可以增強和補充食物的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等。).各種嬰幼兒配方奶粉都含有各種營養強化劑。
膨松劑——在壹些糖果、巧克力中加入膨松劑，可以促進糖分產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復合膨松劑。
甜味劑-常用的合成甜味劑包括糖精鈉和甜蜜素。目的是增加甜度。
酸味劑——壹些飲料、糖果等。經常使用酸味劑來調節和改善風味效果。常用的有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國面粉中食品的最大允許用量為0.06g/kg。增白劑過量會破壞面粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害。歐盟等發達國家已經禁止過氧化苯甲酰作為食品添加劑。
香料——香料既有合成的，也有天然的，還有很多種香味。消費者常吃的各種口味的巧克力在制作過程中被廣泛使用，使其具有獨特的風味。