別洗了，雖然很臟。如果真的很臟，用幹布擦壹下。奶奶說洗了鹽會很快爛的。家裏最好有個罐子。我家是壇子腌的，壹層疙瘩，壹層粗鹽。有的人喜歡煮壹點大料的湯，比如花椒、八角、茴香，但是壹定要煮涼了再倒進去，不然痘痘會燒出來的。
過幾天就要倒缸了，也就是把下面的疙瘩放在上面，上面的疙瘩放在下面，防止腌制的味道不均勻。最好用鹽或煮過的湯蓋住痘痘，防止暴露的痘痘惡化。
壹般要倒幾次壇子，吃的時間比較長，估計要2個月左右。記得倒罐子。
這是我聽到的壹個偏方。我們家沒試過，別人做過。他們就是去超市買那種鹹蝦醬，罐裝倒進去。據說腌制的鹹菜很好吃，可以根據情況決定要不要嘗嘗。
最後，如果天熱不吃，就不要攪拌缸裏的鹹菜，即使倒缸，也盡量輕輕攪拌，否則鹹菜會發臭，也浪費了。
希望這有所幫助
問題二:榨菜疙瘩怎麽吃？榨菜疙瘩怎麽吃？
首先，涼拌沙拉
1，疙瘩洗幹凈切絲。厚度可以根據個人喜好，但要盡量均勻，這樣看起來舒服。
2.加入辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻，攪拌均勻。30分鐘後，美味的涼拌面團就可以食用了。
可以把東北的豆腐幹卷起來，或者吃煎餅，或者做鹹菜下飯，味道絕對好吃。麻、辣、脆、鹹、香。妳為什麽不試試呢？
二炒肉絲
1，牛肉切絲，疙瘩切絲，兩絲切薄壹些，這樣容易入味。
2.將蔥花放入油鍋翻炒，將肉絲翻炒，放入姜粉和花椒粉，小火煨3分鐘，放入肉絲繼續翻炒至肉絲變色，放入味精，出鍋。壹盆好吃又便宜的菜擺在桌上。
問題三:榨菜絲怎麽腌制才能嘗出原料的味道？
蕪菁甘藍
方法
芥末疙瘩用清水洗凈；
洗完後開始切絲。這是壹項艱苦的工作。看這個大鍋。割完，手腕酸酸的。
將切好的芥末絲晾幹壹天；
花生翻炒，去皮；
將花椒、大料、醋煮沸，放涼備用。不需要太多，只要能把芥末絲拌好就行。
準備完成後，開始腌制榨菜絲。首先，將幹芥末絲和鹽混合；
將開水撒入芥菜絲中；
加入花生拌勻；
攪拌後，即可接著裝罐；
將榨菜絲放入砂鍋中，裝滿，用手盡可能用力按壓；
用保鮮膜封住罐子，開始等待。再過兩三天就可以吃了。
問題4:榨菜疙瘩放多少鹽取決於妳放了多少榨菜疙瘩。比例為:1: 10。& gt
問題五:榨菜的做法，如何吃好榨菜，榨菜原料常見做法:榨菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒，大料。
準備:
1.將購買的芥末疙瘩洗凈去皮。較大的芥末疙瘩可以切成兩半。
2.如果要用花椒和大料，先用適量的水將花椒和大料煮沸後再加水，放涼備用。如果不用花椒和大料，直接用清水，但最好不要用自來水，因為中國的自來水達不到直飲的標準。
東北芥菜疙瘩的腌制方法1
把處理好的芥菜疙瘩放在水裏泡兩天，中間換兩三次水，然後取出來直接放進泡菜壇。放壹層芥末結在裏面，均勻的撒壹層鹽。畢竟上面均勻撒壹層鹽。
這樣腌制兩天後，將腌菜缸裝滿水，壓在幹凈的石頭等重物上，稍微蓋上，防止灰塵落入。
東北芥菜疙瘩的腌制方法2
把處理好的芥菜疙瘩放在壹個幹凈的大盆裏，撒上鹽，拌勻腌制四五天，腌制到芥菜疙瘩露出水面，然後放入泡菜壇子裏，再往壇子裏裝滿清水，壓上重物，蓋上蓋子，防止煙灰掉進去。
補充說明:
1，花椒和大料的用量隨妳喜歡，或者用鹽腌制芥菜疙瘩代替花椒和大料也可以。
2.腌芥菜結和腌東北酸菜不壹樣。腌制的時候壹定要放很多鹽，然後吃的時候用水把多余的鹹味泡掉。
3.芥末疙瘩腌制壹個月左右就可以吃了。到了春天，還可以把榨菜疙瘩拿出來曬幹，這樣存放壹兩年就不會破了，再用水泡著吃。
問題6:芥末怎麽腌制？10斤鮮芥菜切絲腌制24小時，然後用水壓榨。2.鹽壹斤(用很大壹部分榨菜絲，剩下的用其他調料拌)3。辣椒粉3 2 4。大蒜1斤5。味精3 2 6。醋:半斤7。熟大豆油:3兩8。糖:3。兩種芥菜的腌制方法1。先把芥菜洗幹凈，再把菜擦幹，2號。把菜刀，菜板，炒鍋，鏟子洗幹凈晾幹，沒有生水。3.把芥末切成絲。4.切姜末和胡椒。5、用幹凈的油翻炒，油量可以比炒菜略多。6.油熱後:加入胡椒粉調味，將放大的料翻炒，加入姜末，胡椒粉加鹽調味(不要太鹹)，加入醋，根據汁的多少，將菜絲翻炒四至五分鐘，趁熱放入缸中。至於陽臺，不是當天蓋章，第二天封。
還記得小時候吃的榨菜疙瘩嗎？泡菜季節，妳想自己腌制芥末嗎？下面給妳介紹壹個腌制榨菜絲的方法。很好吃，喜歡的話請嘗嘗。
食品
材料:芥末5000克。
輔料:姜絲50g，鹽150g，醬油100g，犁鏵50g，白醋500g，花椒30g，幹辣椒30g，白酒50g。
步驟/方法
1.先把芥菜洗幹凈，然後晾幹，不用生水。
2.把菜刀，菜板，炒鍋，鏟子洗幹凈晾幹，沒有生水。
3.把芥末切成絲。
4.切姜末和胡椒。
5、用幹凈的油翻炒，油量可以比炒菜略多。
6.油熱後:加入胡椒粉調味，將放大的料翻炒，加入姜末，胡椒粉加鹽調味(不要太鹹)，加入醋，根據汁的多少，將菜絲翻炒四至五分鐘，趁熱放入缸中。
至於陽臺，不是當天蓋章，第二天封。
結束
壹種腌制五香芥末絲方法
1
原料配方鹽榨菜500克醬油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許。
2
制作方法:1。將腌制好的芥菜頭用刀切成薄片，放入冷水中浸泡4-5個小時，取出後擠出水分。2.將芝麻放入炒鍋中火上，炒香芝麻，倒入案板中壓成粉末。3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉、芥末絲壹起攪拌即可食用。
三
該產品色澤紅黃，鹹中帶辣，香脆可口。
問題7:芥末怎麽腌制？辣菜疙瘩是蔬菜的壹種，像蘿蔔壹樣長在地下。其形狀為球下長須根，形似疙瘩，味辛辣，故名辣疙瘩。辣鹹菜是山東人的最愛。辛辣的蔬菜疙瘩，像蘿蔔壹樣，秋天成熟，直徑10到20厘米。它的葉子也可以食用，像雪紅。從辣疙瘩上切下的葉子可以腌制成雪利紅之類的鹹菜，也可以曬幹，冬天當幹菜留下。腌制的鹹菜，雖然沒有雪裏紅特有的香味，但比雪裏紅好吃，吃起來酥脆。幹菜可以放在豆汁裏，也可以泡在水裏用油炒。它們嘗起來都很美味。麻辣疙瘩去掉葉子後，去掉下面的須根洗凈，然後放在壇子裏腌制。辣疙瘩會腌制壹兩年，才逐漸由白變棕，辣味消失，變香。在我的家鄉，幾乎每家都有壹個腌制鹹菜的大鹹菜缸。腌制壹次，可以吃好幾年。用的鹽不需要太在意，但最好用渤海灣海水中的海鹽，量大，含有碘等必需元素。鹹菜最好放點辣椒(或者辣椒葉)、姜、蒜之類的香料，腌制的時候會特別香。酸菜疙瘩的肉比生辣疙瘩脆很多，皮也沒有肉脆，但是皮上的纖維已經軟化了，口感和味道都是最好的。辣鹹菜可以像薯條壹樣直接切成長條，也可以切片撒上辣椒粉。細嫩的可以切絲蘸香油吃。都是極其爽口的菜。妳不想生吃它們，但妳可以油炸它們。最好的搭配是加入芹菜絲和壹點肉絲炒至半熟。泡菜的香氣配上芹菜特有的香氣。吃起來脆香爽口。和很多其他鹹菜壹樣，鹹菜是喝粥的好東西。小米煮的酥油粥，辣疙瘩的泡菜，真的是天下第壹。
問題8:如何在家腌制芥末(水疙瘩)如何腌制芥末？
原料:芥末100斤，鹽10斤，姜片，花椒，茴香，丁香，陳皮，大料各10克。芥菜應季，葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉去掉，然後用清水洗凈，晾幹。大概過了5-6天，就可以切成條了。腌制時，先在壇子底部撒壹層鹽，然後把芥末放進去，切口朝下，每層菜上再撒壹層鹽。把盤子裝滿，盡量少留空隙。當它裝滿時，在芥末上壓壹塊石頭或其他重物。入缸後24小時內應倒空壹次，壹周後再倒壹次，最後在陰涼處存放20天左右。當榨菜變成黃綠色，有乳酸味時，取出加工。
加工方法:榨菜後，將榨菜坯與水按65，438+0: 3的比例浸泡，去鹽，然後壓濾，去雜質，切塊，定型。然後將香辛料浸泡、過濾並與調味料充分混合，再與泡菜混合攪拌均勻，然後裝袋包裝，真空密封。加熱滅菌後即可冷卻、風幹、裝箱入庫。
榨菜具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、耐儲存性較好的優點。
芥末腌制
收獲後，芥菜通常需要先曬幹，然後加鹽。在酸洗過程中，鹽的濃度壹般在12%以下，酸洗槽必須密封。
問題9:如何讓榨菜疙瘩變軟，太酸容易變軟，不想吃鹹的。腌制後取出用醬油浸泡幾天，蒸熟晾幹。
問題10:芥末痘痘怎麽腌制？如何在陽光下腌制它們？將芥菜疙瘩洗凈，放入腌制槽中，撒上壹片鹽，腌制壹周左右。將榨菜結切成細絲，用清水浸泡，中間換幾次水。在泡好的榨菜絲中加入適量的糖，然後倒入適量的醬油，加入適量的香油。將大蒜和洋蔥切碎，加入芥末絲中。鍋內放入適量花椒，倒入香油，大火煎至花椒香味問。將辣椒油和芝麻放入芥末絲中攪拌均勻。