苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽，味精。
每人壹點。
1.苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入開水鍋中焯壹下，撈出，用涼開水焯壹下，瀝幹水分。
水分，放入盤中待用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合
拌勻，加入醬油、豆瓣醬、味精、香油，澆在苦瓜上拌勻。
Dawnrain:苦瓜可以用開水焯壹下，去除苦味；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。
苦澀的苦瓜
苦瓜500克，1茶匙花椒油，醬油和芝麻醬，1湯匙白糖，醋，辣椒油和豆豉，鹽，
香油、味精、蔥、姜、蒜末。
1.苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤，切成粗絲，放入沸水中焯壹下，撈出放涼。
泡水冷卻，拌入鹽和香油。
2.燒熱炒鍋，加入約2湯匙油，加熱至五成熱。加入豆豉炒香。冷卻後剁成細粉放入。
在碗中加入醬油、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬，調制成壹種奇特風味的汁液。
3、苦瓜入盤，淋上怪味汁拌勻。
Dawnrain:選擇鮮嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用猛火，保持鮮嫩。
蔥油苦瓜
苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，胡椒粉10粒，鹽，味精。
1.將苦瓜去蒂，對半切開，去瓤，斜切成片，然後放入沸水中焯至斷，撈出控幹。
水分，放入盤中，趁熱撒上適量精鹽，拌勻，控水晾幹備用。
2.洋蔥切成蔥花，拿個碗下面放適量鹽，蔥花放上面。
3.將香油燒至四成熱，將辣椒炒熟撈出。然後將香油燒至七成熱，迅速倒入蔥段。
花，攪拌均勻，放入苦瓜片，加入味精拌勻即可食用。
Dawnrain:苦瓜可以用開水焯壹下，去除苦味；這道菜味道濃郁，開胃爽口。
魚味苦瓜
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末各30克，紅辣椒2個，香油、醬油、白糖。
，醋，適量。
1.苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出放涼。
用水浸泡，冷卻；紅辣椒去蒂去籽，切成細絲，焯水浸泡備用。
2.燒熱炒鍋，加入約2湯匙油，加熱至五成熱。加入蔥絲、姜絲、蒜末炒香，再加入豆瓣醬。
翻炒紅油，加入醬油、糖和醋，攪拌均勻，取出冷卻制成醬。
3、苦瓜切絲，辣椒切絲放入盤中，淋上醬油、香油，拌勻。
Dawnrain:用鮮嫩的苦瓜做菜，用小火，防止燒焦；苦瓜和紅辣椒
焯水時，用大火保持鮮嫩。
苦苦瓜
500克苦瓜，嗯？勺子，蒜末，香菜，香油，醬油，醋，味精。
1，將苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤後切成薄片，放入冰箱冷藏。
2.將香菜末和蒜末與番茄醬、醬油、香油、醋和味精混合制成調味汁。
3.把苦瓜從冰箱裏拿出來，拌上醬汁。
Dawnrain:要選擇鮮嫩的苦瓜，切片越薄越好。
爆炒苦瓜絲
150g肉絲，300g苦瓜，3個小青椒，蔥絲，姜絲，醬油，鹽。
1，苦瓜切絲，青椒碎去籽切粗絲；
2.炒鍋洗凈晾幹。放入不放油的苦瓜和青椒，直到水幹(皮有點黑糊的時候)。
3.鍋裏油熱，肉快炒，水快幹時放蔥姜絲、醬油翻炒。苦瓜和青椒，炒
翻炒壹會兒，然後加鹽調味。
Dawnrain:這道菜的特點是:鹹、辣、苦、幹、香。炒苦瓜要註意火候。不要太多愁善感，但要確定。
幹炒肉絲味道更好。
油燜苦瓜
苦瓜500克，油100克，紹興酒1茶匙，蔥半根，蒜瓣3個，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙，鹽適量，香油適量。
1.將苦瓜切成寬絲，放入沸水鍋中焯壹下，然後用冷水浸泡。
2.洋蔥切成蔥花，蒜瓣搗碎，豆豉切碎備用。
3.鍋中燒熱油，將苦瓜絲翻炒2分鐘左右，然後加入紹興酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽。
、糖和鮮湯，文火煨燒。待湯汁快幹時，淋上香油即可食用。
Dawnrain:實踐1苦瓜的處理是去掉苦瓜的壹些苦味，燙的時間要短；新鮮的
湯可以用雞粉和水代替；愛吃辣的朋友也可以加壹點苯醬。
苦瓜雞片
苦瓜200克，雞胸肉250克，紹興酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽和雞粉少許，
蔥花少許，澱粉少許，水澱粉半茶匙，蛋清1。
1.苦瓜去蒂去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌制片刻，放入沸水鍋中焯壹下。
取出瀝幹水分備用。
2.雞胸肉洗凈，切塊，蘸壹點醬油，蛋清，蛋清壹起吃？
3.炒鍋放中火，加適量油溫熱，放入雞片，滑至變色，撈出瀝幹油；在鍋裏
留少許底油，心炒，苦瓜片略炒，加醬油、糖、雞粉和2勺水，水澱粉用。
勾芡，倒入炒好的雞片，攪拌均勻即可食用。
Dawnrain:炸雞片要註意火候。如果油炸時間長，雞肉會變老。
苦瓜
豆豉50g，苦瓜400g，紅辣椒1小勺，醬油1小勺，白糖1小勺，香油1小勺，素湯3大勺，鹽和味精適量。
1.苦瓜去蒂，洗凈切成4厘米長2厘米寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌制約10分鐘。
放入沸水鍋中焯水後撈出瀝幹備用。
2.豆豉用清水洗凈，瀝幹；去掉蒂，去籽，切碎紅辣椒絲。
3.將炒鍋放入中火，加入3湯匙植物油加熱，放入剁碎的紅辣椒和豆豉，炒出香味，放入鍋中。
將苦瓜塊翻炒幾下，加入醬油、糖、素湯，燒至湯汁差不多幹，澆上香油，攪拌均勻。
出鍋了。
苦瓜
苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個，鹽少許，醬油適量，蔥花少許，姜末和水澱粉。
澱粉少許，雞粉半茶匙，紹興酒半茶匙，糖半茶匙。
1.五花肉洗凈，剁成肉末，加入蔥花、姜末、醬油、澱粉、雞蛋，拌勻成肉末。
2.苦瓜洗凈，去蒂，切成2cm的段，用勺子挖出瓤，做成筒狀，用鹽腌2分鐘，瀝幹水分。
分；在苦瓜管內壁均勻抹上壹層薄薄的澱粉，將肉填入苦瓜管內，兩端抹平。
3.炒鍋倒入2湯匙油，加熱至溫熱，放入苦瓜，炸至金黃色，加入3湯匙水和雞粉。
紹酒，醬油和糖，煮沸，並停止與水？哎？打傘？
Dawnrain:豬肉壹定要剁成肉末，肉餡要往壹個方向攪拌。蔥花和姜末也要用完。
剁成塊，剁肉的時候加蔥姜壹起剁；苦瓜裏的肉填好後，要壓實，以免燒焦。
肉在加工過程中脫落了。
酸菜苦瓜
苦瓜300克，酸菜100克，紹酒、蔥、蔥花、味精各適量。
1，苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤切成細絲，白菜洗凈切塊。
2、炒鍋大火，放入2湯匙左右的油加熱至五成，放入苦丁翻炒至軟，再放入白菜、紹興酒、
醬，蔥花，炒香，撒味精。
Dawnrain:用超市的成品酸菜做這道菜很方便，其他鹹菜，比如四川冬菜，酸菜也可以。
黑豆醬苦瓜
苦瓜500g，豆豉1湯匙，蒜泥適量，糖，醬油，鹽，雞粉，水澱粉。
1，苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤切成厚片，豆豉切塊。
2、炒鍋上火，放入約3湯匙油至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃，再放入壹半以上。
壹杯水，加入雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，大火加熱至湯汁粘稠，水澱粉勾芡。
，就可以開鍋了。
Dawnrain:燒苦瓜的時候不要蓋，也不要燒很久。保持脆綠色，防止被燜。
芹菜絲炒苦瓜
苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油適量，蔥花適量，姜末適量，鹽適量，雞粉適量，水澱粉適量。
1，苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤切絲，芹菜洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，放油燒至五成熱，放入姜炒出香味，放入肉絲，炒至變色剛熟，盛出。
袖手旁觀。
3.炒鍋再次燒熱，下油燒熱，下芹菜、苦瓜炒熟，下醬油、肉絲翻炒均勻，勾入水澱粉和
可以用雞粉增稠。
Dawnrain:炒肉絲要快，要旺，壹煮就上。芹菜和苦瓜炒的時候加入肉絲，保留。
甜瓜又脆又嫩。
三仙苦瓜湯
苦瓜500克，水發香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。
1，苦瓜去蒂去瓤，切成厚片；冬筍切片，香菇去蒂，切片。
2.鍋中加入適量水，燒開，蘸取苦瓜片，瀝幹。
3.把湯鍋洗幹凈，放在大火上。放油至七成熱，將苦瓜略炒，倒入鮮湯，燒開後放入冬筍和香。
將蘑菇片煮至熟軟，加鹽調味。
Dawnrain:鮮湯可以用雞精清湯塊代替；苦瓜煮熟後壹定要瀝幹；撇去泡沫。
苦瓜牛肉湯
牛肉250克，苦瓜500克，清湯1000克，姜4片，鹽，香油。
1.苦瓜去籽，洗凈，切成兩半，用開水略燙，撈出，用冷水浸泡，切片，
排水；牛肉洗凈，瀝幹水分，切成薄片備用。
2、鍋中加入清湯燒開，放入姜片，加鹽調味，放入苦瓜片和牛肉片煮熟，然後出鍋滴香油。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切的壹樣大，牛肉可以切的薄壹點；煮牛肉時，應該只煮壹次。
是的，否則肉會變老，味道不好。
鯉魚苦瓜湯
幹凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精。
1.將幹凈的鯉魚肉用餐巾紙擦幹，切塊；苦瓜洗凈，壹切對半，去瓤去籽，用開水焯壹下。
焯水後取出切片備用。
2.湯鍋清水燒開後，放入魚片和苦瓜片，加入醋、糖、鹽調味，文火煮5分鐘。
鐘，加入味精起鍋。
Dawnrain:鯉魚切片可以切得厚壹點，以免煮得太容易。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克，排骨400克，蔥、姜、紹酒、鹽、味精。
1，苦瓜去蒂去瓤切塊；排骨洗凈，切成小塊。
2.鍋中加入適量清水，燒開，放入排骨煮去血泡，撈出洗凈。
3.鍋上火，放入排骨和水，大火燒開。撇去浮沫後，放入蔥段、姜片和紹興酒，換成小的。
燒至排骨熟，再放入苦瓜，煮約10分鐘。用鹽和味精調味。
微波爐做法:加入排骨和清水，先用大火將湯煮6分鐘，撇去浮沫，再放入蔥，姜片，
九韶，排骨中小火煮20分鐘，放入苦瓜，用大火煮3分鐘，再用中小火10分鐘。
Dawnrain:排骨熟了再放苦瓜，不然瓜容易碎；用雞粉代替味精味道更好；這
湯有解暑的作用，用微波爐烹調簡單方便，是很好的夏季用品。