粉慕思:淡奶油150g。
糖20克，龍汁35克
吉利丁片1奶油奶酪55克
蛋糕卷:4個雞蛋
60克玉米油60克牛奶
糖60g，低筋面粉80g。
香草香精1g
佐料
白奶油:淡奶油200g。
香草精2g糖20g
明膠片劑1片(可選)
慕思夾心蛋糕卷的步驟
慕思夾心蛋糕卷插圖11。兩片明膠浸泡在冷水中。如果是熱的，壹定是加冰的冷水，這樣明膠才不會融化。
慕思夾心蛋糕卷22做法圖解。半個火龍果在濾網上摩擦，濾出汁液。
慕思夾心蛋糕卷33做法圖解。取食譜中使用的果汁量
插圖的慕斯三明治蛋糕卷44。加入糖將鮮奶油攪打至7分，以便分配。
慕思夾心蛋糕卷55做法圖解。加入龍汁，低速攪拌。
慕思夾心蛋糕卷66做法圖解。取其中壹片吉利丁片，放入微波爐中火10秒左右，根據微波爐的功率，可以變成液體。時間長了或者溫度高了，明膠就會失去粘結性。
慕斯三明治蛋糕卷77插圖。將奶油芝士打至光滑，加入明膠溶液，低速攪拌。
慕斯三明治蛋糕卷88插圖。將火龍果鮮奶油分幾次加入奶油芝士糊中，攪拌均勻。
慕斯三明治蛋糕卷99插圖。準備好這個矽膠模具，安裝。
慕思夾心蛋糕卷插圖1010。慕思貼裝花袋
慕思夾心蛋糕卷插圖1111。準備壹個高腳杯，或者壹個水壺，放進去擠慕絲。擠好後輕敲穩放冰箱至少三個小時。
慕思夾心蛋糕卷插圖1212。蛋黃分離，蛋清盆完全無水無油。
慕思夾心蛋糕卷插圖1313。玉米油和牛奶倒入盆中。
慕思夾心蛋糕卷插圖1414。加入香草精，混合均勻。
慕思夾心蛋糕卷插圖1515。篩入低筋面粉，拌勻。
慕思夾心蛋糕卷插圖1616。加入蛋黃。
慕思夾心蛋糕卷插圖1717。攪拌均勻，直到蛋黃糊變細。
慕思夾心蛋糕卷插圖1818。蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖，打發至濕沫。
慕思夾心蛋糕卷插圖1919。有鉤的話，輕輕壹彈就掉了，這種狀態就好了。
慕思夾心蛋糕卷2020插圖。取出三分之壹放入蛋清中，盡量選擇盆壁上的蛋清。
慕思夾心蛋糕卷插圖2121。混合均勻。
慕斯三明治蛋糕卷2222插圖。倒回蛋清碗裏，拌勻。
慕思夾心蛋糕卷插畫2323年28號烤盤鋪油紙或矽膠墊，然後倒入面糊，表面刮平，然後烤箱預熱170度。我用的是空氣烤箱大概13分鐘，普通烤箱大概16-20分鐘。
慕斯三明治蛋糕卷2424插圖。原地預熱，放進去開始烤。
慕思夾心蛋糕卷2525做法圖解。烤好了，顏色很好，鼓著熱氣，落下來是平的。
慕斯三明治蛋糕卷2626插圖。烤好後輕輕搖兩下，很光滑，然後輕輕揭下邊緣，反過來撕掉矽膠墊。
慕斯三明治蛋糕卷2727插圖。將鮮奶油與糖和香草精壹起攪拌。
慕思夾心蛋糕卷2828做法圖解。打到飽，打不過，口感差。然後，再咬壹片吉利丁，放入微波爐10秒，加入鮮奶油中，低速攪拌。這壹步可以不加鮮奶油直接滾，但是夏天太熱，容易直接攪打鮮奶油。加點明膠可以撐壹下，冬天可以省略。
慕思夾心蛋糕卷2929做法圖解。粉色慕思脫模法，從上往下兩邊破就能順利脫模。如果感覺不規則，容易斷，或者粘在矽膠模具上，只有壹種可能:沒有凍住，這壹步需要提前兩個小時操作。
慕思夾心蛋糕卷3030做法圖解。用尺子比較壹下蛋糕卷的長度，把多余的木絲切掉。
慕思夾心蛋糕卷插圖3131。蛋糕卷完全冷卻後，抹上冷藏的白色淡奶油。這個並不粗糙，但是因為加了明膠，比較厚，所以看起來比較粗糙。其實很容易滾。黑點是香草精裏的香草籽，鋪上兩種圖案的慕思條。
慕斯三明治蛋糕卷3232插圖。卷起來，借助搟面杖，卷緊。
插圖的慕斯三明治蛋糕卷3333。冷藏4小時，或者冷凍2小時，然後取出切開。每次切的時候都要擦擦刀。
插圖的慕斯三明治蛋糕卷3434。之前白色的慕思看起來有點粗糙，其實壹點也不粗糙。
慕斯夾心蛋糕卷35插圖