（壹）溫度
芥菜喜溫和的氣候條件，生長適溫壹般在12～22℃。不同的生長發育階段對溫度的要求不壹樣，總體說，前期要求較高的溫度，器官形成期要求較低的溫度。發芽出土期，適溫為25℃左右，幼苗期為22℃左右，蓮座期為15～20℃，產品器官形成期對溫度的要求，變種之間有較大的差異。莖瘤芥的莖膨大最適溫度約為15℃以下的溫度，無論營養生長有多麽旺盛，如果溫度高於最適溫度太多，莖也不會膨大。瘤莖開始膨大後，最適於肉質莖發育的溫度為旬均溫6～10℃。關於筍子芥與抱子芥產品器官生長發育的最適溫度，很少有專門的研究報道，但從主產區的分布來看，筍子芥和抱子芥對溫度的要求基本上與莖瘤芥壹致。葉芥產品形成期適宜溫度為10～15℃，其中結球芥、卷心芥、對溫度要求比較嚴格，其他葉芥對溫度的要求不如結球芥和卷心芥的嚴格，且較耐高溫，故雪裏蕻、南風芥、歪尾大芥菜等可周年栽培（生長期也較短）。根芥產品形成期適宜溫度為10～18℃。結球芥品種之間對溫度的要求有很大的差異。如結球芥中的哥藶大芥菜只有在10～15℃溫度條件下才良好結球，而雞心芥的適應性強，在19℃以下的溫度條件下均結球良好。重慶市和四川省是絕大部分芥菜的最適生產區，但結球芥在這裏卻很難結球。只有在冬季溫度較高的廣東、福建和臺灣省結球良好，可見結球芥產品形成期所要求的最適溫度比較高。芥菜的生殖生長對溫度的要求與其他十字花科蔬菜不壹樣。芥菜不需要低溫春化。在25℃左右恒溫的人工氣候生長箱內，壹年可繁殖4～5代。
（二）光照
光對芥菜的影響的研究報道很少。郭得平（劉佩瑛等，1996）以浙桐1號莖瘤芥為材料在杭州於8月中旬播種，苗齡1個月，移栽成活後，即給以光照長短不同的3個處理，即長日照，每天以日光燈增長為16h，短日照，每天縮短光照至8h，對照為自然光照，每天約12h。結果表明，莖瘤芥植株鮮重的增加以對照為最快，重量最大，植株生長健壯；短日照下植株鮮重增加緩慢，長勢不良；長日照下，植株鮮重增加居上述兩者之間。從總的生長來看，長日照下，莖重增加最快，但偏向於伸長生長，粗度幾無增加，且於11月中旬即抽薹開花。對照在10月底開始形成瘤莖，瘤莖的增重較快、較大，且以增粗為主，特別是後期。而短日照下，雖在11月中旬即有瘤莖膨大跡象，但莖的增重緩慢，後期的增長以增粗為主。
（三）水分
芥菜喜濕，但不耐澇。要求土壤有充足的水分，並經常保持濕潤。壹般適宜土壤濕度為田間最大持水量的80%～90%，適宜空氣相對濕度為60%～70%。芥菜有壹定的抗旱能力，但土壤水分不足，不僅會影響產量，而且產品質量也會變劣。
（四）土壤與營養
芥菜對土壤有較強的適應性，但以土壤肥沃、土層深厚、有機質豐富、保水保肥力強的土壤為好。芥菜在pH為6～7.2的微酸性土壤中生長良好。據研究（周建民，1993）每生產500kg鮮莖瘤芥，需吸收純氮2.74kg，純磷0.27kg，純鉀2.68kg。養分吸收的高峰期為莖瘤膨大初期，這個時期氮的吸收占總吸收量的53.5%，磷占48.3%，鉀占52.1%。適量施氮，可以顯著增加莖瘤氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量。施磷能增加必需氨基酸的含量。施鉀能降低苦味氨基酸的含量。