30年大廚教妳做“梅菜扣肉”，芬香撲鼻，肥而不膩，越蒸越香！ 梅菜扣肉是壹道產自梅州的中華傳統 美食 ，相傳是北宋年間蘇東坡居梅州時，專門選派的兩位名廚仿杭州西湖的“東坡扣肉”而用梅菜制成的“梅菜扣肉”。廣受梅州人民喜愛，後來傳至全國。這道菜絕對可以把隔壁小孩饞哭！
豬肉提供的足夠的脂肪滋潤腌制的梅菜，喚起強烈香氣，顏色鮮亮、肉塊飽滿，讓人垂涎欲滴。它是壹道很好的下飯菜，做好的豬肉鹹中略帶點甜、肥而不膩、入口即化，搭配米飯、粥、饅頭等主食都很美味，或者直接蓋在面條上也特別方便。
我們家每次壹蒸都是壹大鍋，因為它的口感不會在蒸第二次的時候有所減淡，反而會更好。梅菜扣肉肉質軟爛，雖然妳吃得滿嘴流油但也不會覺得特別膩，這就是因為它精選優質梅菜，梅菜帶有獨特清香緩解膩味，吸油的梅菜和五花肉搭配恰到好處。
梅菜扣肉很重要的壹部分就是“梅菜”，但是這不是普通的梅菜幹，因為它的原料必須是保濕的梅菜，低質量的梅菜能含有大量沙子，會影響到妳做的這道菜的口味。好吃的梅菜扣肉應該是醬汁濃稠、顏色鮮亮、肉質軟爛而不油膩，快來試試看吧！
配料：
800克五花肉、200克濕潤的梅菜（或12.5克幹梅子，浸泡並徹底洗凈）、老抽（用於塗層）、1個小拇指姜、2根蔥、1湯匙料酒、根據需要澆水、油煎炸、1湯匙姜末、2個八角、2個月桂葉、1茶匙 四川辣椒、2茶匙 玉米澱粉+1湯匙水
醬汁：
3湯匙淡醬油、1湯匙老抽、1茶匙 糖、四分之壹茶匙五香粉（或白胡椒）、1茶匙 芝麻油
※壹湯匙=15g 壹茶匙=5g 壹量杯=30g
步驟：
在加了足夠多水的鍋中加入五花肉，加入蔥，生姜片，半茶匙胡芥末，半茶匙胡椒粉和1湯匙料酒，腌制半小時左右。
將鍋煮沸，然後慢煮20分鐘。然後把五花肉盛出來，在外皮上戳盡可能多的洞。在五花肉塊表面刷上老抽，放置15分鐘。
將油倒入鍋中（建議油位為2 厘米）。油的溫度熱後開始煎五花肉。註意煎的時候蓋上蓋子，防止被熱油燙傷。煎6-8分鐘，然後再稍微炒壹下。
把五花肉拿出放在溫水裏浸泡至少30分鐘，直至外皮變得稍軟。將肉塊切成0.8厘米厚的大片。將這些熱氣騰騰的切片壹片壹片地在大碗中擺好。用冷水浸泡梅菜，小心洗凈。瀝幹並放在壹邊。在炒鍋中加入約1湯匙油，將生姜切碎至姜末，將梅菜放入並炒幹。
把所有的醬料混合在壹個小碗裏。在五花肉片上放壹片梅菜，在碗裏放壹片月桂葉、壹份八角和4-6粒四川胡椒。然後把醬汁均勻淋上。
放好後蒸1.5小時到2小時。然後把醬汁倒出來，再倒進鍋裏文火慢燉，加入玉米澱粉使醬汁變得更加濃稠。用盤子蓋上豬肉碗，然後把它反扣到盤子上，把醬汁倒在盤子裏的豬肉上。這樣汁水濃稠、香氣撲鼻的梅菜扣肉就做好啦！