材料:豬肉250g、蝦仁200g、木耳n片(多放點)、香菇7個雞蛋、韭菜4個50g、1勺提味料酒、醬油3勺、鹽2勺、蔥花4g、姜末香油少許、植物油1勺、面粉30g、水500g、250g。
練習:
1.首先，把面條揉好待用。高筋粉或餃子粉500g，加入溫水250g，攪拌揉搓至光滑，蓋好備用。我們利用醒來的時間做餡料。
2.先將1湯匙料酒、3湯匙醬油、2湯匙蠔油、蔥姜末、4g鹽、1湯匙香油加入250g豬肉餡中，攪拌均勻。因為肉餡薄，可以加入30g植物油，改善餃子的口感。
3.將泡好的幹香菇切成片，在油鍋裏放四個雞蛋，不斷攪拌。雞蛋剛凝固就出鍋(時間不長，味道不好)。
韭菜少放，壹小把1左右就夠了，切成末。
4.將泡好的木耳切碎。
5.將200克蝦切塊，放少許料酒去腥。我個人是不想剁碎的。每個餃子裏都有壹兩片。我咬壹口，就會看到蝦塊，會覺得滿滿的幸福，味道更好。
6.幾種食材放在壹起攪拌均勻，餃子餡就做好了。
02.豬肉餃子餡
材料:500g豬肉，65438根蔥+0片姜，1片鹽，2湯匙蠔油，3湯匙糖，3湯匙十三香。
練習:
1.將豬肉放入碗中，將大蔥切碎，姜切碎。
2.加入耗油醬油、十三香、鹽、糖。
3.鍋內熱油，將熱油倒入調料中攪拌。
03.芹菜豬肉餡
材料:芹菜1斤豬肉，半斤蔥，姜，油，鹽，醬油，黑胡椒，面粉，水。
練習:
1.芹菜，洗凈切碎。切好後擠壹點水。
2.剁豬肉的時候，把蔥和姜放進去，壹起剁。
3.取壹個大壹點的容器調餡，放醬油、花生油、鹽、黑胡椒，用筷子朝壹個方向攪拌。
4.將面條用冷水攪拌壹會兒。
5.把面團分成幾塊，按照自己習慣的方法做小劑量。可以把面片搓長，用刀切成小塊，也可以直接用手拉。
6.用小劑量擠，搟餃子皮，包餃子。
04.茴香肉餡
材料:鮮茴香100g，五花肉餡100g，料酒，醬油，雞蛋，蔥油，少許蠔油。
練習:
1.將買來的茴香老根摘下，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後控水晾幹備用。
2.然後將茴香切成粉末，加入洋蔥油拌勻。五花肉加入醬油、蠔油、鹽、料酒拌勻，腌制入味。
3.茴香和肉末混合，再加壹點蔥油拌勻。
4.在面粉中加入雞蛋、鹽、水、少許澱粉，和成面團，過壹會兒就可以用了。
5.用自己熟練的方式包好就行了，煮的時候在鍋裏加點鹽，防止皮破。
05.西葫蘆蝦仁餡
材料:嫩西葫蘆2個，約650g，蝦約120g，雞蛋4個，蔥適量，餃子皮2斤，鹽，黑胡椒，蠔油，食用油。
練習:
1.把西葫蘆刮幹凈，然後加壹點鹽，脫水，把蝦剁碎，大蔥剁碎。
2.將雞蛋打入碗中，加入蔥花、少量鹽和黑胡椒，朝壹個方向攪拌均勻。
3.鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，翻炒至雞蛋碎。
5.將西葫蘆絲、蝦醬、雞蛋碎、大蔥碎混合，嘗鹹度，根據個人口味加入適量蠔油，拌勻。
06.巴渝角子
材料:鮁魚1000 g (1條)、韭菜250 g、面粉500 g、雞蛋1辣椒2 g、花椒粉3 g、料酒10 g、鹽、味精3 g、花生油80 g、香油10 g、香菜1 g。
練習:
1.鮁魚加工的很好，只留了魚的部分，魚皮太硬，拌不進餡。
2.用刀切魚。在切魚的過程中，分六次加入壹個雞蛋的水。
3.將剁碎的魚餡放入盆中，打入雞蛋，加入花椒粉、胡椒粉、料酒。
4.朝壹個方向用力攪拌，期間n次加入適量清水，保守使用100g清水。因為魚的新鮮度不壹樣，所以無法準確知道用多少清水來攪拌魚餡。
5.加入適量的鹽和花生油繼續朝壹個方向攪拌，切記不要反方向攪拌。
6.將韭菜、香菜挑選洗凈，用刀切碎，倒入攪拌好的魚餡中攪拌均勻。