2.粥飯提前腌制:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是煮粥過程中油會揮發，使米棉腐爛，所以不油膩；
3.粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太講究是哪壹塊豬肉。總之要保證壹整塊肉不被切(我壹般用壹塊大概手掌大小，1-2厘米厚的豬肉，有條件的話最好用豬蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用開水把瘦肉煮熟，再洗幹凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，在肉上均勻撒上2-3茶匙鹽，放入冰箱(即不會凍成冰的保鮮格)腌制12小時或更長時間才能入味；
4、煮粥的水要充分燒開後再放料:大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先加入肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹹米飯和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，後小火，火候要足:水燒開，加入材料後，先煮20分鐘，再轉小火1.5小時。熱量充足時，粥會比較軟，容易消化；
6.粥的質地處理:小火煮1.5小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮的瘦肉，用筷子壹拉，撕成絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過也保持了壹定的風味。切絲後放回粥裏，特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹個輕的小勺子和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。
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材料:
皮蛋...12
豬肉片...600克(1千克)
油條...6件
切碎的青蒜(或切碎的芹菜和芫荽)...壹點點。
白米飯...6碗(65438+煮後0杯米飯=2碗米飯=4碗粥)
兩罐豬肉湯
馬鈴薯澱粉
鹽
辣椒
麻油
精制餐具
練習:
皮蛋切塊，油條切成小塊(食指長度左右)備用。(此步驟壹定要保持幹燥，使用前請將案板和菜刀擦幹。)
瘦肉絲加入少許白粉和鹽，腌制10分鐘。
將瘦肉絲焯壹下(這壹步可以增加肉絲的嫩度)；油條炸過了(這樣可以讓它們吃起來香脆)
米飯和豬肉湯(或用水代替)的比例為1:2。放入鍋中煮成粥。在米粥中煮沸後，用小火慢慢煮，直到米粒變小。(過程中請保持攪拌，避免糊鍋底粥，造成苦味。)
加入瘦肉絲和鹽，稍微攪拌壹下，關火。
準備吃的時候撒上皮蛋、青蒜絲、油條、辣椒。(如果過早加入青蒜，顏色就不會綠，油條也會過早變軟。)
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原材料:
米飯少許，瘦肉少許，皮蛋壹個，生菜少許，香蔥少許(不要問我適量是多少)。
生產方法:
將大米用清水洗凈，放入鍋中。鍋裏加大量的水燒開，煮粥的方法比較重要，後面我會詳細說。
將瘦豬肉切片，用澱粉刮壹下。(因為如果直接把生豬肉放在粥裏，最後豬肉會很老。
沒品味。所以先用澱粉抓壹下，然後放油鍋裏炸。(別問我多少次)炒到變色。
有，8成熟左右，備用(備用，懂)。
皮蛋最好是固體的，這樣好。切成塊備用。
生菜切絲備用。
將小蔥切成蔥花備用。
現在具體說說粥底怎麽煮。如果要煮米飯，煮的味道比較麻煩。壹開始，妳必須用大火。
米飯煮好了。所以壹開始就要多放水，最好的比例是1: 9。當所有的米粒都煮熟了，鍋裏的水也
剩下不到壹半了。
這期間壹定要多註意不要降火，哪怕鍋被淹了。米粒煮熟後，它們會
把火調成小火，慢慢煮。
這個過程大概需要兩個小時，期間要適當往鍋裏加水，因為粥會越來越稠。堅持到最後
之後米粒基本爛了，看不到完整米粒的時候，粥底基本好了。
這時候如果粥底很稠，可以加點開水再煮壹下，讓它變稀。這是準備消隱。第壹
把皮蛋切成粥，煮壹點時間，然後在鍋開的時候把炒好的肉片放進去，不停的翻滾。
最後，將蔥花和生菜絲放入鍋中，加入少許鹽，關火。
註意肉不要煮太久，因為基本都熟了。如果是粥後滾，就完全熟了。如果它是煮熟的，
時間太長，會變老，失去味道。生菜和韭菜不能久煮，煮久了會沒有味道。壹定要做飯。
攪拌，關火。鹽要適中，不要太鹹，有點味道就好。
最後倒入碗中，壹碗營養豐富、味道鮮美的皮蛋瘦肉粥就做好了。