腌制；圓白菜750克、胡蘿蔔25克、青椒50克、鹽30克；
泡制；細辣椒粉30克、粗辣椒粉5克、面粉35克、蘋果100克、洋蔥20克、韭菜30克、大蒜40克、姜末25克、鹽5克、糖30克、味精5克、白醋30克、魚露20克。
制作方法；
1、先把圓白菜洗凈撕成大片（切不可用刀切），胡蘿蔔切長條，青椒切條，然後撒上鹽腌制，腌大約兩小時；
2、韭菜洗凈，切壹寸半長的段備用。把面粉放到鍋裏；
3、面粉中加入適量的清水攪勻，然後在火上加溫煮成較稠壹些的漿糊；
4、趁熱倒入粗細辣椒面攪勻；
5、辣椒面攪勻後，趁熱再放入味精和白糖拌勻；
6、趁余溫，再倒入適量的白米醋和魚露拌勻，放入少許鹽拌勻；
7、把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用；
8、把姜加少許礦泉水攪打成茸，把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻；
9、把蘋果切成小塊兒，放入料理機中攪打成茸，倒入辣椒糊中再次拌勻；
10、最後，把事先切好的韭菜段放入糊中拌勻，幾種材料混合好後備用；
11、圓白菜腌制兩小時後，控凈腌出的鹹湯不要，用清水漂洗幹凈；
12、把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成，下面開始發酵；
13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裏面的空氣，按好拉鎖，為了安全起見不至於進入空氣，外面再套壹個普通的塑料保鮮袋即可，要厚實壹些的為好。在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用，冬季要時間久壹些。至此操作全部完成。
韓國泡菜特點；顏色美觀、酸甜鹹辣、果酸清香、營養豐富、佐餐開胃、風味獨特。
溫馨提示；
1、腌制圓白菜最好使用粗鹽為好，但我家裏沒有，使用的是精鹽代替，雖然也可以食用，但沒有粗鹽腌制的快捷透徹。
2、調制辣椒糊的方法，還可使用糯米、白米各占壹半，熬制成粥制作也可以，但煮的時間要很久，要把米粒完全煮到融化才行，煮後也不要太稀，無論是用米還是面粉來制作底漿，都要稠壹些。投料數量和辣椒面的比例為壹比壹，也就是100克辣椒面要用100克的面粉，按腌制菜的數量，依此類增或減即可。
3、在熬制完面糊後，要趁熱投放辣椒面，使之燙熟。待糊晾涼後再放入蒜蓉、姜蓉、洋蔥蓉、蘋果蓉等。但鹽、糖、白醋、魚露等可先放。如沒有魚露也可不放，但鮮味兒會稍差些。還可以放壹些小銀魚幹兒，味道也不錯，但，這種魚幹應是淡味的，鹹的就不好了。
4、用此辣椒糊，還可腌制，大白菜、白蘿蔔、黃瓜等蔬菜。而腌制大白菜時稍費些事，需要把白菜壹片壹片的葉子用手來抹勻，然後把白菜卷起來碼放整齊才行，方法是，大白菜去掉老幫不要，把壹棵白菜用刀破四瓣，以四分之壹棵為單位腌制。
5、無論用大白菜、圓白菜還是白蘿蔔，都要把它們事先用鹽腌透才行，鹽的投放數量要大壹些，腌好後去掉腌出的水份，基本也不太鹹了，只是微微帶有鹹味，而在辣椒糊裏面還要放少許的鹽才行。
6、韓國泡菜的發酵為自然發酵，在家制作時，建議盛裝最好用帶拉鎖的厚些的密實袋為好，便於排空氣。夏季，在28度室溫下放置兩小時，便可下入冰箱保存，進行慢性發酵。冬季，在20度室溫下需要2-4天，還要視情況而定，然後再下入冰箱保存。袋子稍有膨脹不影響食用和美味，發酵好以後，最好在15天內食用完。要使用無油幹凈的專用工具，比如，夾子、筷子或勺子來取食，壹定要註意衛生，不要進入雜菌，否則易變質。
大炒勺的“韓國泡菜”就做好了，味道比市場出售的還要好吃，呵呵！此制作方法，僅供朋友們作為參考，希望大家喜歡！