2如何煎裸眼牛排食材:220g裸眼牛排。
1/2茶匙鹽
1/2茶匙混合胡椒
1/4茶匙大蒜粉
1/2茶匙幹百裏香
2茶匙橄欖油腌牛排
1茶匙橄欖油用於煎牛排。
練習:
1)首先用廚房紙徹底吸幹牛排表面的水分，每面撒上1/4茶匙海鹽和混合黑胡椒，再吸幹水分，撒上鹽、蒜粉和幹百裏香，每面撒上1茶匙橄欖油，揉幾下，把肥肉揉勻。
2)將火調至中高火，在鑄鐵鍋中放入橄欖油，搖鍋使油覆蓋鍋底，加熱至油微微冒煙，放入肉眼牛排，用力壓下肥肉部分，第壹面煎1分鐘，翻面40秒。
3)用錫紙包好肉眼牛排，加入煎牛排的油，燜5分鐘。
小貼士:
1，壹定要用磨碎的黑胡椒，白的或者黑的，千萬不要用辣椒。
2.牛肉腌制好後，可以放壹會兒，由鮮紅色變成暗紅色，口感會更好。
3肉眼牛排怎麽煎才好吃？1.肉眼牛排如何正確解凍？很多人的第壹反應是用溫水解凍牛排，但實際上這樣更容易讓牛排失去肉汁。最好的方法是冷藏解凍。2.5厘米厚的牛肉至少需要6-8個小時，所以解凍的方式很慢，不容易失去肉汁。急用，牛排剛從冰箱裏拿出來就硬了怎麽辦？把整塊牛肉打包，用流動的冷水沖洗，這樣可以盡快解凍。
2.在油炸之前，妳必須先吸收水分。從包裝中取出後，壹定要用廚房紙將肉眼的水分完全吸幹。到什麽程度？再拿壹張紙使勁按，根本吸不出血。很多人誤以為用壹定量的血煎出來的肉眼肉汁會更多。其實這是壹個錯誤的認識。
肉眼用海鹽腌制時，由於細胞滲透的原理，肉眼遇到鹽會釋放水分，需要再次瀝幹。反復瀝幹的目的是在用肉眼煎的時候盡量減少表面的水分，這樣可以更好的保持鍋表面的熱度，用肉眼煎的時候可以更快的上色，內部也不容易糊。
3.為什麽要用海鹽而不是精鹽來腌制肉眼？海鹽不像精鹽的鹽度那麽直接，而是層層疊加，層次和鮮度是普通鹽無法比擬的。海鹽有粗的和細的之分。粗海鹽不宜直接用於烹飪，調味也很難均勻。需要用研缽研磨，為什麽不用前不提前研磨？
因為磨的時候可以確定顆粒的粗細，錯誤的方法是直接把海鹽搗碎，要用轉硬磨。最好不要用木臼，否則打磨時木頭表面的木屑很容易壹起掉下來。
4.橄欖油直接撒在肉眼上還是鍋底橄欖油直接撒在肉眼上，用手抹開，用力壓，壓進肉的纖維裏，翻過來做同樣的操作。
同時，牛肉脂肪的部分在煎之前壹定要用手打散，壓的時候會碎，這樣脂肪受熱更容易融化，變成黃油的時候更香，不容易有生吃的味道。肥肉必須徹底煮熟。
5.肉眼煎最好用不粘鍋嗎？但說到“炒”，很多人的第壹反應是用不粘鍋。其實煎牛排時的高溫對不粘鍋的傷害很大，會使不粘鍋的不粘鍋層迅速老化，影響不粘鍋的效果，不利於牛排的上色。正確的做法是選擇平底不銹鋼鍋、鑄鐵煎鍋或波紋烤盤。
蓄熱性強的鍋，比如鑄鐵鍋，三五層不銹鋼鍋，會加熱充分，目的是讓牛肉表面上色，中間盡量保持生的狀態。牛排要做全熟，應該先煎後烤，而不是煎久了再做全熟，這樣容易讓味道變老。
6.用黃油煎肉眼？肉眼油炸需要鍋內持續高溫。如果用了黃油，會立刻讓黃油燒焦變苦，影響牛排的口感。因此，使用高煙點的植物油煎炸牛排更合適。先用橄欖油將牛排煎至熟透，出鍋前約10秒切壹塊黃油，讓黃油的香氣充分釋放並附著在牛排上，這樣做出來的牛排不僅熟透度合適，而且味道也很好。
7.家裏沒有烤箱就不能炒肉眼嗎？立即將煎好的肉眼放入揉皺的錫紙中，倒入煎牛排剩下的熱油，然後包好錫紙，放在桌上燜5-8分鐘(如果肉眼厚度超過2.5厘米，需要入烤箱)。