原料
水中250克魚翅。蟹黃30克，油菜心40克，冬筍40克。醬油10g，精鹽3g，糖30g，紹興酒10g，濕澱粉10g，精油20g，雞油5g，清湯適量。
準備
魚翅用清水洗凈，放入大碗中，加入清湯、蔥、姜片、紹興酒，籠蒸後取出。將菜心洗凈切成6厘米長的條狀，冬筍切成5厘米長、1.7厘米寬、0.1.7厘米厚的片。炒鍋加入豬油，加熱至五成熱(約125℃)，放入白菜，取出。炒鍋留少許油，中火加熱至六成熱(約132℃)，放入蔥姜片炒香，撈出蔥姜片。加入清湯、筍片、菜心、醬油、精鹽、白糖、紹興酒，煮沸，撇去浮沫，取出筍片，菜心裝盤，再將魚翅、蟹黃放入鍋中煮沸原湯，用濕澱粉勾芡，加入雞油，攪拌，澆在筍片、菜心上。
特性
軟爛爽滑，湯色微紅，色美，味鮮鹹醇。
砂鍋魚翅
原材料:
魚翅500克，火腿25克。
水發厚樸片20克，水發香菇20克。
菜心15g，雞湯1000g，清湯150g。
方法:
1.火腿和厚樸切片，香菇撕成小塊。
2.將魚翅放入冷水中，用小火撈出放入碗中。
3.砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，加入雞湯和調料，燒開，倒入盛有魚翅的碗中，大火蒸至八成爛。
4.用蔥絲和姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火燉20分鐘，放在油菜心上。
紅花丹參蒸魚翅
配方:紅花6克，丹參6克，桃仁3克，川芎4克，魚翅50克，火腿100克，紹興酒50克，蔥10克，姜10克，鹽5克。
制作:
1.將紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，放入蒸杯中，加水50毫升，放入籠中蒸1小時，取出，去渣，藥液留作備用。
2.魚翅被徹底穿透，撕成細絲。火腿切片，白菜洗凈，切成4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3.將藥汁、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿放入蒸杯中，再加入雞湯100 ml。
4.將蒸杯放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。
吃法:每日兩次服用1/2，壹天後，隨餐或單獨服用。
紅燒魚翅
材料:魚翅1000克，牛筋200克，水粉15克。
調料:鹽10g，料酒10g，醬油5g，味精1.5g，大油125g，白湯300g。
1.將初步加工好的魚翅分批撕開，蹄筋切片，用刀切成佛手，分別在水煮湯中宰殺，瀝幹水分。
2、將鍋放在高火上，放入50克大油，油熱，放入白湯，放入蹄筋，放入壹些鹽水、料酒、醬油、味精和湯汁燒。菜入味後，鉤入流水，放入碗中。
3.把鍋刷幹凈，然後放在高火上，放入75g大油，放入白湯，放入魚翅，把剩下的鹽水、料酒、醬油、味精、白湯壹起加入，把湯燒開，勾入流水，汁濃時放在熟筋上。
瑤柱魚翅
原材料:
水魚翅300g扇貝100g紅綠櫻桃和火腿片。
系統:
1.將魚翅用開水焯壹下，再用雞湯調味，然後取出放入碗中，上面放上火腿、豬肘、雞鴨塊，倒出原汁，翻面放在盤子中央。
2.將雞湯中的幹貝撈出，加入紅綠櫻桃，在魚翅周圍打碼，濾掉原汁中的雜質煮沸，將幹貝打薄，澆在魚翅上。
黃酒燜魚翅
成分:
1750克魚翅、750克鴨肉、3000克老母雞、15克白糖、245克扇貝、25克紹興酒、250克熟火腿、250克蔥白、15克精鹽、50克生姜。
生產方法:
1.把魚翅整齊地放在竹箅子上。
2.扇貝用溫水泡好後，用刀去掉邊上的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加入適量的水，放入籠中蒸透，取出備用。
3.將5克火腿切成細粉備用；火腿45克切片備用。
4.宰殺兩只母雞和壹只鴨子，剖開背部，取出內臟，用水洗凈血水備用。
5.將水和竹箅子的魚翅放入鍋中，將洗凈的雞鴨放在單獨準備的竹箅子上，然後壓在魚翅上，將姜片和蔥放入鍋中，註入清水，用武火煮沸，瀝幹水分，將姜片和蔥壹起撈出，去除血腥味。
6.鍋中倒入4000克水，加入45克火腿片和蒸扇貝，大火煮15分鐘，撇去泡沫，再用小火燉6小時左右。此時火上，先挑出雞鴨火腿扇貝，挑出雞鴨屑，取出魚翅(連同竹箅子)。
7.將魚翅的濃汗放入炒鍋，加熱，然後將魚翅(連同竹箅子)放入炒鍋，煮壹小時左右。然後加入清湯和幹貝湯，大火燒開，加入雞油、糖、鹽，燉2~3分鐘，取出放入平盤，將魚翅翻在另壹盤；將少量水澱粉放入鍋中的魚翅湯中，收獲濃汁。這時候把厚法倒在魚翅上，撒上火腿末。
註意:
1.選壹整片黃魚翅，即鹿宗翼。
2.重復的水腥味。
3.小火煨，壹般6到7個小時。壹是味道鮮美，二是魚翅軟爛。
4.水要壹次加完，中途不宜加水或煲湯。因為要煨很久，最後才調味。
魚翅雞湯
材料:散翅魚翅500g，雞胸肉(或雞柳)150g，豬油3湯匙，酒1/2湯匙，湯6杯，蛋清4個，生粉3湯匙，蔥姜少許，雞油1湯匙。
練習:
1.用刀輕刮雞肉，用刀背剁壹會兒，做成細絨狀。放入大碗中，加入酒、鹽和1蛋白，朝壹個方向輕輕攪拌，當分數為10時，再加入另壹種蛋白，再次攪拌，使四種蛋白逐漸放出來，攪拌均勻，即成雞茸。
2.鍋裏的魚翅加5杯水，和蔥姜壹起煮15分鐘。撈出魚翅，倒掉水，加入2杯湯，放入魚翅，小火煮20分鐘左右，直到魚翅足夠爛。
3.將豬油加熱(其他油也可以)，倒入酒炒香，然後倒入4杯湯，將魚翅放入鍋中煮沸，加鹽調味，用生粉水勾芡。
4.將雞毛慢慢倒入鍋中(用勺子快速攪拌，防止雞毛結塊)，然後馬上關火，再放入大盤子中淋上雞油(或者將煮熟的蟹黃或火腿切碎撒上點綴)。