奶酪的有營養嗎？

制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是壹種公認的營養佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優質蛋白質外，奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分（表1），這些物質具有許多重要的生理功能。奶酪中的蛋白質含量壹般在3％～40％之間，每100g軟奶酪可提供壹個成年人日蛋白質需求量的35％～40％，而每100g硬奶酪可提供50％～60％。由於奶酪制作中需去除乳清（含有較高生理效價的乳清蛋白），因此，奶酪的生物學價值要低於全乳蛋白質，但比純酪蛋白高。在壹些新工藝如超濾技術生產奶酪，可以不排出乳清，這樣提高了奶酪的蛋白營養價值。另外奶酪生產中不發生美拉得德反應，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91％～97％。制作奶酪需經過微生物的發酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質，因此很容易消化，其蛋白質消化率達96％～98％。另有人報道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。壹些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下，可進壹步發生降解反應。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多奶酪中都含有γ-GABA。而γ-GABA是壹種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予奶酪良好的風味和細膩的口感，還可提供人體所需的壹部分能量，在體內的消化率為88％～94％。另外與脂肪含量有關的膽固醇含量在奶酪中也較低，通常為0～100mg/100kg。奶酪生產中，大多數乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過發酵作用塵成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營養食品之壹。 奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。由於奶酪加工工藝的需要，會添加鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30％～40％、磷日需求量的12％～20％。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40％～50％的磷日需求量。幹酪的品種不同，添加的NaCl量也有所差異，近年來，由於人們意識到高濃度的Na+與某些高血壓疾病有關，所以壹些廠家試圖通過使用MgCl2和KCl代替NaCl，但口感方面尚有不足。表2是常見奶酪中所含的微量元素的平均值。 歐洲人喜歡吃奶酪就像中國人喜歡吃豆腐壹樣，餐餐離不了。壹般奶酪很少單獨食用，而是經常和其他食物搭配在壹起。最簡單、最傳統，同時也是最完美的組合就是奶酪搭配面包和紅葡萄酒，營養學家介紹，這種搭配不僅營養豐富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白質和碳水化合物，還有豐富的鈣質和維生素，面包中的糖分能長時間供應身體能量。專家建議吃的時候最好吃壹些水果，這樣奶酪中的脂肪和水果中的酸就能夠中和了。 有些奶酪比較硬，更適合烹飪以後食用。歐洲人經常在做比薩時加入壹點奶酪，這不僅可以使比薩的味道變得更好，還能讓奶酪更容易入口。平時烤芹菜、土豆等蔬菜時也可以加入奶酪，它的油脂不僅能防止蔬菜被烤幹，還能起到調味的作用。 如果家裏沒有烤箱，也可以在炒洋蔥、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉時放點奶酪，這樣炒出來的菜會帶有壹種特別的香味。而奶酪搭配不同的菜會產生不同的味道，有興趣妳可以嘗試壹下。 奶酪三明治是很受歡迎的食物，火腿、新鮮的蔬菜， 再加上壹點奶酪，雖然簡單卻可以保證充足的營養。其實，將比較硬的奶酪切成小塊，在拌沙拉時放壹點，也是個不錯的吃法。很多奶酪的味道是鹹的，融化後還能讓沙拉增加壹種牛奶的味道，口感是相當的好。 就餐前的準備 1．不要用塑料而要用不透油的紙來包裹奶酪，這樣可以防止奶酪“出汗”。 2．如果妳打算晚餐的時候吃奶酪，那麽最好在食用壹小時之前把奶酪從冰箱中取出來。 3．其實不同的奶酪搭配什麽食物壹塊食用並沒有具體的規定，但蘋果可以和任何壹種奶酪搭配食用，而梨則通常和藍奶酪搭配吃比較好。 埃曼塔奶酪洋蔥湯 原料：洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百裏香1克、白酒40毫升、法國埃曼塔奶酪切絲50克、面包1—2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量。 做法： 1.將適量的油倒入鍋，油熱，放入洋蔥絲炒至金黃色。