為什麽炸麻球會爆炸？
麻球的主要材料是糯米，粘性很高。當麻球放入油鍋時，麻球表面會因高溫油而迅速變硬定型。
麻圈內部也會因為溫度的迅速升高而迅速膨脹，但在膨脹的過程中，麻圈的外表面硬化定型，基本失去彈性。在快速膨脹的壓力下，硬化和成形的外表面被膨脹壓力破壞。如果溫度上升過快，過程時間很短，所以有爆炸現象。
炸麻丸是熱油煮的嗎？在50%到60%的油溫下烹飪。
空心麻球的練習
材料
糯米粉120g
白芝麻20克
豆沙100g
玉米油2g
清水100ml
糖55克
1.先在奶鍋裏加入100ml清水，燒開後倒入糖，煮至糖完全融化後離火。
2.將煮好的糖漿慢慢倒入糯米粉中，同時用筷子攪拌，直到糯米粉完全吸收糖漿。
3.然後用手揉成柔軟的面團。糯米粉比較粘，記得戴手套操作。揉好的面團還是有點粘。這時候加入壹茶匙油，揉成面團。
加入油後，面團會更光滑，不那麽粘，然後放入保鮮袋中松弛30分鐘。
4.面團松弛後，就可以拿出來用了。現在在臺面上撒壹些手粉防止粘著，然後把面團揉成條狀，切成大小均勻的小面團。
5.然後用手掌搓成圓圓的小餃子。我的配方只夠做20個小麻球。妳也可以做壹個更大的。
6.現在天氣比較幹燥，面皮很容易風幹，我就在上面蓋了壹層保鮮膜。
7.然後我會準備豆沙餡。豆沙餡我是直接買的，切成均勻的塊，繞壹圈就好。
8.然後把豆沙包成湯圓，團圓就OK了。
9.餡料包好後放入芝麻滾壹層芝麻，就可以準備炸麻丸了。
10，鍋中倒入適量油，開小火加熱至5~6分鐘。插壹根筷子，可以看到很多密密麻麻的小氣泡，說明油溫還可以，可以做飯了。
11.麻球剛煮好就沈入鍋底。妳應該用筷子攪拌它們，以防止它們粘在底部。
12.炸好的麻球開始浮上水面。不斷用濾網壓住麻球，讓麻球在油鍋裏受熱膨脹均勻。
13.麻球炸到表面金黃色，就可以差不多熟了。金黃酥脆的遠遠的就會聞到香味，放涼後又香又脆，非常好吃。
14，金黃酥脆的外殼，加上裏面軟軟黏黏的甜糯米，還有表面飽滿的芝麻，壹口咬下去，哢嚓壹聲，甜甜的豆沙餡就滴到嘴裏了。
技巧
麻球炸過的油不要浪費，還可以用來炒菜。那是香油。如果麻球不能膨脹，說明油溫太低。壹個成功的麻球膨脹後，輕輕壹按就會反彈。反之，說明剛開始的油溫太低。麻球炸好後撈出來，很輕很幹。5秒鐘後，如果油繼續滴落在表面上。
面團發酵醒發需要多長時間？當然，不發酵就死了，發酵完就空心了。要四五個小時，發酵後就能看到了。
制作普通麻球很簡單，就是在和面的時候加壹些糖，浸泡多種來源，但是壹定要充分發酵，使之蓬松飽滿，色澤金黃。