1，碎耳朵炒臘肉
破耳朵炒臘肉是貴州名菜，也是很多家庭的開胃菜。具有提神醒腦的特點。主料是臘肉、蒼耳子根、香菜，調料是料酒、花椒、幹辣椒、大蒜、青蒜。這道菜是將食材倒入鍋裏，翻炒，烹飪而成。斷耳根又名魚腥草，有壹種特殊的味道，很多人吃不慣。但對於貴州本地人來說，魚腥草確實是壹種藥食同源的食物，外地食客只能感嘆沒有幸福感。
2、王昌面條
王昌面條是壹種傳統面食，在貴州很有名氣。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”著稱。具有血嫩、面酥、味辣、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、酥而不生的特點。“腸”是豬的大腸，“王”是豬血，輔以面，三者相加相得益彰。“長旺”是“長旺”的諧音，意為吉祥如意。貴陽市區所有小吃街都有賣。香腸面之所以獨特，不僅僅是因為它有著持久的肥腸和強勁的血液流動，還因為它有著和肥腸壹樣重要的酥脆和強勁的血液流動。但很多外地食客吃不慣豬大腸的味道，即使清洗幹凈，咀嚼時也能撐起壹股臭味，光嘴的食客只能望而卻步，不敢說話。
3、奇怪的鐵鍋飯
奇怪的鐵鍋飯是貴陽當地的傳統小吃。壹種炒飯，起源於貴州貴定。它是普通人吃的，今天也成了街頭巷尾的小吃。酒店裏也有，有自己的獨特之處。臘肉、蔥花、酸豇豆、酸菜或白菜片，配以醬油、泡椒，炒後鮮亮誘人，香味四溢。壹般都是放在店外的圓扁鐵鍋裏，這是貴州街頭最常見的小吃。因為加入了貴州特有的酸豇豆，普通食客真的吃不慣，味道就像酸筍壹樣，需要慢慢適應。
4.泡椒排骨
泡椒是壹道非常典型的貴州菜，具有鹹辣的特點。泡椒排骨必須以新鮮的豬裏脊肉(當地也叫背柳肉)為主料，烹飪前腌制，以酸度適中、麻辣的泡椒為輔料。做菜要註意切、腌、煎三個原則。色澤紅亮，酸爽口，酥嫩。但是泡椒排骨的排骨光嫩還不夠，還要糯。泡椒也壹定要軟脆，菜色清亮油潤，上桌後看得見摸得著，色香味俱全。這是貴陽特有的選料方法烹制的特色菜。這道菜的特點是酸辣，麻辣的味道為愛吃辣椒的湖南、四川食客所稱道。很多北方食客吃了之後汗流浹背。
5、麻辣脆皮魚
酸辣脆皮魚是貴州貴陽傳統名菜之壹，屬於貴州菜系。這種植物油色澤鮮紅，鮮香可口，微酸、微甜、微鹹、微辣，滋味無窮。這道菜經常作為壹道美味佳肴，在大大小小的宴會上以及在家裏招待客人。壞辣椒色澤鮮紅，香、辣、鮮，又辣又酸。人們特別喜歡它，是因為它具有香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆的獨特風味，老少皆宜。是貴州美食中必不可少的。這種調味的壞辣椒真的很辣。不知道的我以為是在湖南，沒想到貴州也吃辣成這樣。
6.炒香(昆蟲)
炒香(昆蟲)是壹種以黃蜂為主要原料制成的美味食品。苗族人生活在崇山峻嶺之中，溪堰之旁。這些地方自然棲息著各種昆蟲。他們選擇了其中的壹小部分作為食物。如黃蜂、花腳蜂、七裏蜂和小蜜蜂的幼蟲。每當他們發現這種蜂群，他們就用各種方法追蹤和尋找巢穴。幼蟲根據經驗吃飽了就挖掉窩，拿走蟲。或鮮炒，或煲湯，或烤香炒，其味特別鮮美。外地食客看到這種美味只能望而卻步。
7.酸魚
酸(綁)魚是壹道菜，產於中國貴州印江。把魚洗幹凈，拌上糯米粉和紅辣椒，在壇子裏腌制10天半，就成了酸(紮)魚。吃的時候，把鹹魚從壇子裏拿出來，加入姜、蔥，用茶油或植物油炒，就成了又酸又香的風味菜肴。魚腌制後有壹種特殊的酸味，在本地被視為美味，外地食客壹時半會難以接受。但是，多吃幾次，就會喜歡上它獨特的酸爽口感。
8.畢節臭豆腐
畢節臭豆腐幹有100多年的生產歷史。磨好的豆漿過濾制成豆腐，清水過濾。豆腐用8厘米見方、約2厘米厚的小白布包裹，塗上鹽，疊放五塊，靜置兩小時。豆腐幹壹層蓋稻草，壹般是四層。疊好後，蓋上櫃蓋。室內溫度保持在25度左右，三天後取出，用木炭烘烤，然後上市銷售。“臭豆腐幹”叫臭，其實不臭，只是它獨特的味道很多人第壹次吃不習慣。
9.加繆雞粥
加繆雞粥被很多人譽為“營養粥”。它采用1只本地雞，體重0.5公斤至2公斤，宰殺、去毛、去腸雜、洗凈、切成小塊，放入鍋中，將五至七盎司白米倒入鍋中，用清水煮熟，熟了再加入，也可加適量鹽、胡椒等調料食用。這種粥營養豐富，美味純正。它通常被用作苗族家庭新年節日期間的美味佳肴，當時婦女生孩子並招待客人和歡迎朋友。這種美味有壹股魚腥味，尤其是雞雜。妳需要習慣它的味道。
10，花江狗肉
花江狗肉是以肥嫩的狗肉為主要食材的貴州菜，花江狗肉的吃法相當獨特。燉狗肉切成薄片或大塊，整齊地排列在盤子裏。盤子邊上是放了姜、辣椒、蔥花、香菜、味精的狗肉湯，還有幾十種調料做成的蘸料。吃的時候把狗肉放進沸騰的狗肉湯裏，原本八九分熟的狗肉馬上就熟了。然後舀壹些狗肉湯到蘸醬裏，蘸醬馬上就化了。大家邊吃邊蘸。真的是又辣又麻又香。對於外地食客，很多人不吃狗肉，只能感嘆沒有幸福。