1.催芽室保持在20-25℃，培養室保持在16-25℃是必要的。
2.必須有壹定的光照條件，避免強光照射。強光季節需要遮陽網遮陽。綠色產品的光強壹般在30000-40000m燭光以下，半軟化產品的光強壹般小於10000m燭光。
3.必須有通風設施，可用於室內自然通風或強制通風，保持室內空氣新鮮；
4.應提供自來水、儲水箱或備用水箱等水源裝置，以滿足芽菜的用水需求。此外，特別是在室內生產時，必須設置排水系統。
在選擇具體生產場地時，應根據上述條件進行選擇。壹般來說，南方地區的生產重點在炎熱的夏季，宜選擇容易降溫的房間生產半軟化產品(在室內弱光下形成莖較細、葉片較少、顏色較淺的產品)；而在北方地區，生產以嚴冬為主，可以選擇在耗能較少的保護設施中生產綠色產品，如高效節能的日光溫室(在稍強的光照下，形成莖稈較粗、葉片增大、顏色較深的產品)。此外，在溫度適宜的季節，還可以在露天遮蔭棚或塑料大棚中生產芽苗菜。
二、生產設施的準備
(1)栽培架和容器架
該栽培架主要用於在栽培室內放置多層秧盤進行立體栽培，提高空間利用率。栽培架壹般用30×30×4 mm角鐵或紅松方制作，截面高55-60 mm，寬40-45 mm，架高160-210 cm，每架4-5層。層間距50 cm，幀長150 cm，寬度60 cm。每層放6個秧盤，每架24-30個秧盤。
集裝箱貨架主要用於方便整體產品的銷售，提高產品的運輸效率。容器架的大小需要與運輸工具相匹配，制作方法與栽培架相同，但層間距離可以縮小到22-23 cm。
(2)培養容器和基質
為了降低多層栽培架的承載能力，壹般采用輕型塑料蔬菜秧盤。秧盤規格為:長62厘米，寬23.6厘米，高3-5厘米。
栽培基質宜選用清潔無毒、質輕、吸水保水的紙張，如新聞紙、包裝紙、棉紙、白棉布、無紡布、珍珠巖等，用後易於處理。
(3)浸種和秧盤清洗容器
浸種和秧盤清洗的容器根據生產規模不同可以是鍋、缸、桶、浴缸或磚砌水泥池。這些容器的使用或設計應以方便操作和減輕換水等勞動強度為原則。另外，浸泡種子和洗秧盤的容器不得混用。
(4)噴灑設備
用秧盤紙床栽培生產芽菜，需要定時、均勻地噴水、澆水，針對不同品種、不同生長階段分別噴水或噴藥。常用的噴灑器械有工農-16背負式噴霧器和收獲-3壓力式噴霧器等。常用的噴灑器具有市售的噴頭或自制的噴壺細孔加密噴頭(接水管引出的皮管)等。
(5)產品的運輸工具
自行車、三輪車、棚車可以因地制宜，配備相應的集裝箱架。
第三，芽菜的栽培和管理
(1)類型和品種
用作芽菜的品種和品種要求種子純凈、潔凈、發芽率高、種子大、芽菜質量好、抗病、產量高。豌豆苗生產壹般可選用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粒豌豆；蘿蔔苗可以是石家莊白蘿蔔、國光蘿蔔、大紅袍蘿蔔等秋冬蘿蔔。蕎麥苗可以來自山西，也可以來自內蒙。香椿的種子可以是霧靈山的紅香椿。另外，在購買種子時，不僅要關註種子的質量，還要考慮貨源是否充足穩定，種子是否幹凈無汙染。
(2)種子清洗和浸泡
種子的質量與芽苗菜的生長整齊度、商品率和產量密切相關。因此，除了優質種子外，播種前還必須將種子清理幹凈，蟲蛀、破損、變形、腐黴、皺縮、特小、發芽的種子必須剔除。
為了促進種子發芽，需要對清洗幹凈的種子進行浸泡。壹般用20-30℃的清水沖洗種子2-3次，然後浸泡種子。浸泡時間蕎麥36小時，豌豆、香椿24小時，蘿蔔6-8小時。浸泡後，將種子洗2-3次，然後取出種子，瀝幹多余的水。妳可以播種。
(3)播種
播種大多是在塑料秧盤裏進行的。播種前，將秧盤洗幹凈，用石灰水或漂白粉消毒，清水沖洗，然後在秧盤底部鋪壹層紙，播種豌豆、蘿蔔、蕎麥。但香椿的播種方法不同於豌豆等。
1.秧盤鋪好紙後，要鋪壹層1.5 cm厚的珍珠巖。註意事先在珍珠巖中加入清水，攪拌後擠出多余的水；
2.播種的種子必須提前發芽，發芽溫度為20℃-22℃，發芽時間約為4-5天，60%的種子露出時播種。播種量約為豌豆500克，蘿蔔75克，蕎麥150克，香椿50-100克。播種時，要求均勻播種，使新芽生長整齊。
(4)重疊平板以加速發芽
播種後，將秧盤疊放在壹起，放在平地上加速發芽。註意秧盤堆放和放置時的高度不要超過100 cm，每垛間隔2-3 cm，避免因樹冠過大、通風不良造成出苗不均勻。此外，為了保持適當的空氣濕度，垛上應覆蓋濕麻袋、黑色農膜或雙層遮陽網。發芽應在濕度條件相對穩定的地方或專門的發芽室進行，發芽時室內溫度應保持在20-25℃之間。但對香椿的要求比較嚴格，壹般必須保持在20-22℃才能提高發芽率。催芽期間每天噴水壹次，水量不宜過大，以免爛芽。但是香椿不需要噴水，因為珍珠巖維持的水分完全可以滿足需要。另外，噴水的同時要進行“倒盤”，上下變換秧盤的位置，使秧盤的栽培環境盡可能均勻。促進芽苗有序生長，正常情況下，4天左右可“出盤”，結束疊盤加速發芽，將苗平鋪在栽培架上進行綠化。豌豆苗“出盤”時高約1厘米。蘿蔔種皮脫落，蕎麥苗高1-3厘米，香椿苗高0.5-1厘米，子葉和真葉未展開。
(5)“出售”後的管理
長度光照管理為了使芽苗從堆放發芽的黑暗高濕環境中安全過渡到栽培環境中，在“取出”並移至栽培室時，應將其放置在空氣相對濕度穩定的弱光區壹天，以避免“芽苗幹燥”等危害。為了生產出“綠色產品”，在芽苗菜上市前2-3天，要將苗盤放在光照強的地方，這樣芽苗菜才能更好的綠。但在6-8月份以後，尤其是以日光溫室等設施作為生產場地時，為了避免光照過度，必須在溫室外覆蓋遮陽網，使光照適度。
2.溫度和通風管理雖然芽苗出盤後所需的溫度環境沒有催芽期要求的嚴格，但要根據不同類型和不同生長期進行管理。壹般來說，同壹生產場地同時種植幾種芽苗菜，室內溫度夜間不低於16℃，白天不高於25℃。在上述溫度範圍內，豌豆苗和香椿苗偏好低溫，蘿蔔苗和蕎麥苗偏好高溫。在具體管理中，蘿蔔苗、蕎麥苗可放在高溫地區，豌豆苗、香椿苗可放在低溫地區。另外，芽苗菜在生長前期對溫度範圍要求嚴格，但中後期可以放寬。
通風是調節栽培室溫度的重要措施之壹。然而，通風還有另壹個重要的作用。生產現場壹般要經常保持空氣新鮮，交替降低空氣相對濕度，這樣有助於減少種芽黴變，避免空氣中二氧化碳嚴重不足。所以在能保證室內溫度的情況下，每天至少要進行1-2次通風，甚至在室內溫度較低時，也要進行短時間的“瞬間通風”。
3.水分管理由於芽苗菜是在不同於壹般無土栽培的托盤紙床上栽培的，芽苗菜肉質細嫩多汁，所以需要經常補水。壹般采用“小水灌”，冬天每天噴水三次，夏天每天噴水四次。均勻澆水，先澆上層，再依次澆下層。澆水量要以秧盤內基質噴灑後濕潤，秧盤內紙張不大量滴水為準。另外還要註意，生長前期水量要小，生長中後期略大，陰雨低溫天氣略大，晴天高溫天氣略大，室內空氣相對濕度小，蒸發量小，反之略大。
(5)產品的收獲和銷售
在正常栽培管理條件下，播種後8-9天即可收獲豌豆苗。收獲時苗高約15 cm，頂部小葉已展開。吃的時候尖端切7-9厘米，每盤能出350-500克。蘿蔔苗播種後5-7天即可收獲。收獲時，苗高約6-10 cm，子葉展開，完全膨大。吃的時候連根壹起切，每盤能出500-600克。播種後，9-10天即可收獲蕎麥苗。收獲時，苗高約10-12 cm，子葉扁平，飽滿肥厚。吃的時候連根壹起切，每盤能出400-500克。香椿種子浸種後，從發芽起約18天即可收獲幼苗。采收時，苗高7-10 cm，子葉扁平且充分膨大，小葉不生長。吃的時候可以切開或者連根拔起，每道菜可以出400-500克。
目前，由於我國經濟還不夠發達，蔬菜采後技術還比較落後，從產品采收、預冷、冷藏車運輸、冷庫、冷櫃銷售的冷鏈系統還很不完善，所以芽菜產品都是小包裝銷售，尤其是在炎熱的夏季。它容易腐爛，保質期短。為了解決這個問題，我們采用了全活體銷售技術，將芽菜全活體“隨吃隨賣”、“隨切隨切”、“只要不能吃，只要能噴水”，運輸到賓館、飯店、超市或菜市場，既延長了產品的保質期，又保證了食用時的絕對新鮮。因此，全身激活銷售在市場上很受歡迎。
四、芽菜生產中的幾個問題。
(1)腐爛的種子
在育苗蔬菜栽培過程中，特別是催芽過程中，容易發生種子腐爛。生產中要註意不要使用種皮綠色或黃色的品種，壹定要嚴格控制澆水的量和溫度。水分過多，特別是在高溫高濕的條件下，很容易導致種子和芽腐爛。此外；秧盤要嚴格清洗消毒，清洗時可在水中加入適量的洗滌劑和0.3-0.5%的石灰或漂白粉。
(2)芽苗不規則。
不規則的芽苗往往會降低產品的商品率。為了使芽苗生長整齊，在生產中要註意使用高純度的種子。並應均勻播種和澆水；秧盤應水平放置，並經常翻動，使秧盤有均勻的栽培環境，促進芽苗有序生長。
(3)芽菜太老(纖維太多)
在芽苗菜培育過程中，若遇幹旱、強光、高溫或低溫，生長期過長，會導致芽苗菜纖維迅速形成，因此在生產管理中應盡量避免上述情況。