蘑菇湯無論是幹貨還是鮮貨都不錯，菌類植物的營養價值非常豐富。對於蘑菇食材，很多人喜歡做湯。經常食用可以提高免疫力，改善脾胃功能。最好是分享幹蘑菇湯或鮮蘑菇湯。
幹蘑菇湯比鮮蘑菇湯好。1相對好壹些。幹蘑菇湯壹般都是經過加工的，會導致壹些營養成分的流失，可能會添加防腐劑來增加保質期。
總的來說，鮮的比幹的好，但是也有壹些特殊的地方。例如，黃花菜，新鮮時含有毒素秋水仙堿，只有曬幹或用開水燙過才能食用。
水產品可以提供優質的蛋白質、多不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等維生素以及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等礦物質。幹品有營養流失、風味下降等缺點。
幹制品的制作有特殊原因，通常是保質期，比如幹香菇的運輸不易運輸，不方便保鮮。
煲湯用鮮香菇好還是幹香菇好？
幹香菇是用鮮香菇曬幹或曬幹。總之，香菇在幹燥的過程中，會產生更多的香菇精，內部結構也會發生相應的變化。這種香菇精就是增香的物質，所以如果要燉湯，可以選擇幹香菇，香味會比鮮香菇更濃，鮮香菇不會有這麽好的效果。
鮮蘑菇曬幹後，營養成分沒有隨水分流失，反而保存得很好。所以總的來說，鮮蘑菇和幹蘑菇的營養成分沒有太大區別。但是還是有壹些細微的區別。比如鮮蘑菇中的麥角固醇在幹燥過程中經過陽光照射後會轉化為維生素D，所以幹蘑菇的維生素D含量會更高。但是，它相對較小，壹般可以忽略不計。
鮮香菇水分多，口感嫩滑，肉質細膩。幹香菇在幹燥的過程中水分流失太多，所以口感不細膩，會比較粗糙。而且幹香菇比鮮香菇不易消化，不建議老人和小孩吃太多。鮮蘑菇含鋅量較高，更容易消化，所以如果家裏有老人和小孩，盡量選擇鮮蘑菇烹飪。
香菇幹怎麽煲湯？
香菇鰱魚魚頭湯。
材料:65438個鰱魚頭+0，8個幹香菇，1盒豆腐，1茶匙鹽，3片蔥，3片姜。
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間切開，用紙巾蘸魚頭表面的水，將嫩豆腐切成厚1cm的大塊，香菇用溫水浸泡，然後去蒂洗凈；
2.往煎鍋裏倒油。七成熱時，放入魚頭，用中火煎兩面。將魚頭放在鍋的壹邊，用鍋裏的油將蔥姜片爆香，倒入足夠的開水，不要燙到魚頭。
3.加入蘑菇，蓋上蓋子燉50分鐘；
4.加鹽，加入豆腐，煮3分鐘。
蘑菇雞湯
材料:雞翅400克，幹香菇10，枸杞50克，鹽，姜片，料酒，味噌。
練習:
1，雞翅分為翼尖、翼中、翼根三段，翼根切成小塊；
2.香菇泡好後切成小塊；
3.將翅根用熱水洗凈，加入姜、味噌、料酒、鹽，腌制30分鐘以上。
4.將雞翅和香菇放入鍋中，加入適量清水，撒上枸杞，燉2小時。
幹香菇和鮮香菇都好，主要看妳怎麽煮。如果是煲湯燉菜，最好用幹香菇，因為香氣濃郁。如果是油炸的，選擇新鮮的香菇，嫩滑。當然這也要根據個人喜好。
蘑菇湯是幹貨好還是鮮貨好？2.營養價值
真菌植物營養價值豐富，含有較多的蛋白質、碳水化合物、維生素等，以及微量元素和礦物質。多吃可以增加人體免疫力。
碳水化合物:野生蘑菇富含單糖、二糖和多糖。德國科學家發現，壹些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇還含有大分子多糖，能顯著提高免疫系統功能。蛋白質:野山的蛋白質含量遠高於其他常見蔬菜，同時避免了動物性食物中高脂肪、高膽固醇的危害。
據測定，菌類所含蛋白質約占幹重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野生蘑菇不僅蛋白質總量高，而且構成蛋白質的氨基酸種類也非常齊全，大約有17、8種。特別是野生蘑菇中含有八種必需氨基酸。豐富的蛋白質提供了鮮味，這也是野生蘑菇味道鮮美的秘密。
維生素:食用菌的營養價值高是因為含有多種維生素，特別是水溶性B族維生素和維生素C，脂溶性維生素D含量也高。微量元素和礦物質:野生蘑菇含有大量的鐵、鋅、銅、硒和鉻。經常食用野生蘑菇，不僅可以補充微量元素的不足，還可以克服盲目濫用某些微量元素強化食物造成的微量元素流失。
二、各種食用菌植物的價值
1，蘑菇
是壹種高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。不僅適合兒童生長發育，也適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用。而且含有壹種抑制腫瘤生長的物質，具有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
2.蘑菇
它富含鉀、鈣等。，還含有核糖類物質。能抑制肝臟膽固醇的增加，促進血液循環，降低血壓，滋養皮膚。此外，它還具有良好的抗癌和預防流感的作用。
3.金針菇
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素、人體所需的八種氨基酸及其他有益成分，鋅含量高，能促進兒童智力發育和大腦健康。因為它能抑制癌細胞的生長，所以可用於治療各種早中期癌癥。
4.猴頭菇
含有17種氨基酸，富含多糖和酞類物質，有助於消化，對胃癌、食道癌有特殊療效。
5.竹蓀
具有代表性的食用菌減肥，對高血壓、高血脂患者有好處。
6、黑木耳
養血養顏，使皮膚紅潤有光澤，可防治缺鐵性貧血等藥用功效。
7.靈芝
靈芝有六種，分別是魔露、紅、紫、藍、黃、白、黑，性質甘平。靈芝原產於亞洲東部，中國以江西分布最廣。古代認為靈芝具有長生不老、復活的功效，被視為仙草。
8.銀耳
銀耳不僅是壹種珍貴的營養滋補品，也是壹種強身健體的滋補品。歷代皇室貴族視銀耳為“延年益壽之品”、“長生不老之藥”。銀耳性平無毒，不僅有健脾開胃的功效，還有補氣清腸的功效，還能滋陰潤肺。此外，銀耳還能增強人體免疫力，增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
蘑菇湯是幹貨好還是鮮貨好？哪種菌類營養價值高？
1號，平菇適合美容。
平菇是人工栽培的食用菌，壹年四季都可以吃。每100g幹品含蛋白質36-38g，脂肪3.6g，碳水化合物31.2g，鈣131mg，磷718mg，鐵188.5mg及其他微量元素如壹磷酸腺苷和酪氨酸酶。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛磺酸是人體合成膽汁酸的成分，膽汁酸有助於脂類物質的消化，如膽固醇的溶解。
第二名，菌類之王，顧薌蘑菇
蘑菇，也叫冬菇，是長在木頭上的食用菌。蘑菇在中國已有4000多年的食用歷史，在明朝成為宮廷貢品。目前，香菇已被列為保健食品。
香菇香氣清爽，風味獨特。每100g新鮮食物含蛋白質12 ~ 14g，碳水化合物59.3g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg及壹定量的維生素。
香菇中的天冬氨酸和天冬氨酸具有降血脂和維持血管功能的作用；其中所含的b葡萄糖苷酶具有抗癌能力。蘑菇還能調節人體新陳代謝，幫助消化，降低血壓，預防肝硬化，消除膽結石，預防佝僂病。
第三名，木耳，細菌中的良藥
木耳是壹種生長在朽木上的食用菌。它在中國已有壹千多年的栽培歷史，被譽為“素食中的肉”。
黑木耳營養豐富，鮮嫩。古時候，南楚人叫它“樹雞”。每100克黑木耳含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克及更多的維生素、磷脂和植物甾醇。
黑木耳中的膠質吸附能力強，能清潔消化道，適合采礦、冶金、毛紡、美發等行業的工人食用。抑制血小板聚集的水溶性低分子量物質能影響凝血過程，抑制膽固醇的生成，延緩冠狀動脈粥樣硬化，是中老年人的保健食品。
黑木耳又厚又嫩，吃起來像肉。可以作為制作菜肴的主料，也可以作為裝飾圖案的配料。吃的時候泡水洗洗。涼拌、炒菜、煲湯都可以是美味。
黑木耳因生長季節、氣候條件、采集方法不同，品質也不同。暑前收的春穗大而粗，水分好；立秋後采收的秋穗品質略低於春穗；小暑後從初秋采集的Fuer肉質薄，大小不均勻，水分發育差。
第四位，滋補強壯黑木耳
黑木耳又名銀耳、銀耳銀耳，因其潔白如雪，是壹種生長在栗樹朽木上的膠狀真菌。自古以來，銀耳就被視為延年益壽之寶。每100g含碳水化合物79g，鈣380mg，磷250mg，鐵30.4mg及多種氨基酸和維生素。
黑木耳能提高人體免疫力，控制惡性腫瘤；作為壹種滋補強身的產品，特別適合年老體弱、患有高血壓和動脈硬化的人。如“冰糖銀耳湯”，味道鮮美，香甜可口，營養豐富。銀耳和大米煮成粥，比較獨特。
如果銀耳的根在外觀上變成黑色或棕色，那麽它的氣味很難聞。感覺粘稠時不要食用，以免中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝腫大、意識不清等癥狀。