原輔用料
原料：麻鴨（按20斤計）
調料：鹽200克、味精60克、大醬40克、大蒜6克、糖約100克、蜂蜜20克、樹椒30克、紅曲米30克
鹵水配料：水12000g，花椒90g，麻椒210g，香辣椒90g，二荊條360g，生姜180g，大蔥150g，色拉油900g，老鹵膏1800g，食鹽180g，黃豆醬300g，雞精150g，味精60g，冰糖240g，白糖180g，料酒2400g，安琪酵母抽提物KA66（回味粉）30g，安琪酵母抽提物TC01（雞肉增鮮膏）60g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）80g。枙子10個、紫草5克。
制作流程
1.鴨子的前處理
殺鴨退毛，去內臟，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴幹水份；
2.腌漬
制腌漬幹鹽：將精鹽花椒於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細，制成幹鹽；
初腌：將鴨稱重，用其重的6.25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出；
復腌：把花椒，五香粉（五香粉、十三香怎麽配？），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻壹次，如果鴨大，腌的時間更長；
3、整形
鴨子出缸後吊起滴幹鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦幹，把鴨背砍開，主脊骨留在右邊，用左邊鴨翅將鴨頭夾住，右邊鴨翅翅尖向上彎曲，用竹片將鴨撐開即可。
4、烤制
用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。也有些作坊用煙煤烤制，壹定要把煤煙燒凈後再撒上糠殼。
5、鹵制
“三步走，壹小時”
第壹步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料（老鹵膏除外）。第二步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。第三步：將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解。10分鐘後，加枙子10個，紫草5克及成鹵水，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開20分鐘下蜂蜜、味精；離火燜20分鐘出鍋。
6、烘幹
鹵好的鴨子放入烘房裏，快速烘幹水分即可。沒有烘房快速吹幹也可以。
參謀說
1、壹開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進壹步增加麻辣味，不過要註意的是烤前要抹幹凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜壹定不要省，壹是上色更漂亮，二是中和強刺激的鹹辣味，鹹中帶甘，還可以加入羅漢果代替部分蜂蜜。
3、把紫草5克放在少量植物油油中炒，油變成菜紅即可加入鹵鍋，這樣醬板鴨更紅亮。
4、因為鴨胚是經過烤制的，後面鹵的時間不要過長，熟透即可。鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子裏，在鹵汁裏浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
5、風幹也很重要，經風幹後的鴨子風味更濃郁，肉質緊密更有嚼頭。
6、樹椒是特有的木本辣椒，如果買不到就用普通辣椒替代，做食物就應該因地制宜。