要不要先炒羊肉做羊肉湯？
燉湯前先炒羊肉的優點；
羊肉炒好後燉湯有兩個好處:壹是羊肉用水燉後，羊肉湯濃白美觀；第二，油炸後的氣味可以減少羊肉本身的腥味。
分享壹個炒羊肉燉湯的典型做法。
白蘿蔔燉羊肉的特點:湯濃而白。味道醇厚。
食材:新鮮羊肉兩斤，肥瘦各半，這樣口感更好。瘦的用羊腿上的瘦肉，胖的用羊的肋骨肉。白蘿蔔壹個，不要太多，只要不超過羊肉的量就行。
調料:鹽、白胡椒適量、食用油、姜、蔥、少量香菜、兩塊八角和壹個砂鍋。
處理方法:
①切配:將羊肉切成均勻的小塊或大塊。白蘿蔔切成大塊，比羊肉大壹點。姜洗凈切大塊，蔥切段，香菜切末。
②羊肉炸好後燉湯的方法:水鍋加水燒開，將切好的羊肉放入開水中煮熟。羊肉擺好後，取出冷卻水。將幹凈的炒鍋洗凈，燒熱，加入少許食用油，放入姜片、八角、蔥翻炒，然後將帶水的羊肉倒入炒鍋內翻炒至能聞到羊肉和蔥姜的香味，沿炒鍋外圍加入少許冷水燒開。燉了兩分鐘後，湯呈現出濃濃的白色。
然後加水，水要泡在羊肉裏，倒入切好的白蘿蔔塊，燒開後加入適量白胡椒粉和鹽調味。水燒開後，用勺子撇去湯表面的浮沫。(浮沫不能壹次撇去，壹般需要撇1~2次，這樣燉湯更白，沒有雜質)。倒入準備好的砂鍋裏，蓋上蓋子，先用大火煮，煮到壹半用小火，等快熟了再用大火。燉入湯碗，撒上香菜。此時的蘿蔔燉羊肉湯濃而白，味道醇厚。
技能分享:
炒後燉羊肉最大的特點就是羊肉湯顏色濃白，非常誘人。但是羊肉下鍋炒的時候，要先炒出羊肉的香味，再加水。水的重量不應該太大。讓它在水裏煮，湯就又濃又白，再加水，這樣羊肉湯就又濃又白了。
總結:
羊肉炒好後，燉湯。最大的特點就是湯汁濃白，口感醇厚，還能減少羊肉本身的腥味。湯的顏色讓人覺得很誘人。這種顏色的羊湯賣的很好。
燉制滋補羊肉湯，不炒羊肉；
出於食療的目的，我們經常用羊肉和壹些藥材燉羊肉湯，起到滋補的作用。這種湯突出了中藥材的藥味。以滋補為目的，這個羊肉湯可以燉，不用煎，也不用講究濃濃的白湯。
分享壹個典型的滋補羊肉湯的方法
當歸燉羊肉的特點:當歸藥味突出，湯色偏黃。
食材:新鮮羊肉二斤，半肥半瘦。肥肉可以是肋骨肉，瘦肉可以是腿肉。(肥肉結合口感吃起來更好)藥店裏可以買當歸入藥，全當歸1個，當歸5 ~ 6片(切片或全當歸都可以)。
調料:鹽、白胡椒粉、適量料酒、壹塊姜。壹個砂鍋。
處理方法:
①切配:將新鮮羊肉切成大片。先將當歸用溫水浸泡，然後洗凈。(如果用的是全當歸，浸泡後用刀從中間切開，把中間的沈澱物徹底洗幹凈。)把姜切成薄片。
(2)羊肉加藥材，直接燉湯加工方法:水鍋中燒開水，將切好的羊肉放入鍋中，煮熟定型，撈出，用清水洗凈。將砂鍋置火上，加入適量清水，放入姜片和洗凈的當歸。水燒開後，放入焯水過的羊肉，加入適量的鹽、白胡椒粉和料酒，大火燒開後開小火，等差不多熟了再用大火煮。(水燒開後，用勺子將湯面的浮圈清理兩遍。)
技能分享:
當歸燉羊肉湯突出了當歸的中藥風味。湯不要求濃白，但要求不含雜質。當歸煮熟後糖的顏色壹般為淡黃色。
燉滋補羊肉湯，我們放調料的時候，不要幹擾藥材的味道，比如辣椒、大料，只放姜。
總結:
滋補羊肉湯燉法講究的是功效，對湯的顏色沒有特別的要求。放配料時，不要放幹擾藥物味道的調料。藥材壹般都有去除羊肉腥味的作用，不用擔心燉羊肉有腥味。
燉羊肉，要不要炒羊肉？技巧總結。
燉羊肉。妳想炒羊肉嗎？這個主要看妳燉湯的目的是滋補還是讓湯變濃變白，主要是為了實用。滋補羊肉湯，不需要炒羊肉。如果以吃為目的，要追求湯汁的濃稠和潔白，羊肉要提前在鍋裏炒熟。