毛豆腐的本質是豆腐。豆腐由大豆制成，大豆富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸。它具有很高的營養價值，能降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。那麽，這種豆腐是怎麽做出來的呢？先挑選優質的黃豆或青豆，用水洗去雜質，泡好的豆子會充分膨脹；將泡好的豆子磨碎，倒入開水，過濾籠布中的水，分別排出豆漿和豆渣，將豆漿加熱至沸騰，然後自然冷卻至75-80度左右；豆漿凝固後，會放入模具中定型，切成小塊，在特定的環境下發酵。壹般室溫要保持在26度左右。發酵4~6天後會發現表面已經毛茸茸的，晾壹會就可以吃了。
看了介紹，很多朋友都有點沈不住氣，開始好奇這毛豆腐怎麽吃，吃起來是什麽味道。這種毛豆腐壹般用煎或烤的方式。壹個外國年輕人來到中國，看到中國“變質”的豆腐還在吃，非常好奇。他壹直問這是什麽神奇的食物。加工毛豆腐的工人告訴他，這種毛豆腐並沒有變質腐爛，只是表面長了真菌，產生了化學變化，產生的各種蛋白酶可以被消化系統的阻斷劑阻斷，所以可以放心食用。年輕人放下戒備，決定嘗嘗這種“奇怪”的豆腐。起初，小夥子只是抿了壹口，但讓他沒想到的是，這塊看似“醜陋”的豆腐，竟然是如此的清新爽口，清香誘人。年輕人稱贊食物美味，食欲大增，稱贊這種豆腐有開胃的神奇功效。壹口接壹口，他停不下來。
從此，毛豆腐的名聲傳到了海外各國，許多外國人不遠萬裏來到中國，就是為了品嘗正宗的味道。外國人稱贊中國人的聰明才智和無窮的智慧。其實這是壹種有故事的美食...相傳明太祖朱元璋年輕的時候，經常給財主家當牧民，白天放牛，晚上去磨豆腐，因為年紀還小，力氣不夠，財主覺得他無能，就把他辭退了。朱元璋失業後，不得不和小乞丐們壹起乞討。有壹天，他遇到了壹個曾經壹起為富人工作的人。老人很同情他，就偷了財主家的食物和新鮮豆腐給他吃。有時候，朱元璋舍不得吃就會把其中壹個藏起來，就這樣日復壹日，過了很久...然後，朱元璋的父母兄弟相繼去世，他更加孤獨，於是上山去當馬前卒。有壹天，朱元璋下山，回到原來乞討的地方。他發現藏在草席裏的豆腐有白毛，卻舍不得扔掉。他悄悄地把它帶回寺廟，然後跑向廚房。他架起油鍋煎毛豆腐。沒想到炸出來的毛豆腐比壹般的鮮豆腐更醇厚。
後來朱元璋從軍，他帶領部下在徽州安營紮寨。他特意吩咐隨軍廚師做他小時候最愛吃的油炸毛豆腐。直到朱元璋做了皇帝，炸毛豆腐還是禦膳廚房的必備菜肴。
、