3.去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5.切壹個3厘米見方的塊。
6.在冷水中煮沸，取出肉備用。
7.將肉倒入鍋中，翻炒至出油，加入冰糖上色。
8、倒入生抽和老抽、蔥段、姜段，加滿水，移入砂鍋。
9.中火煮30分鐘，倒入鵪鶉蛋繼續煮至收汁。配料:五花肉、鵪鶉蛋
輔料:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
調料:醬油、花生油、鹽、料酒、雞精。
練習:
1，準備壹塊五花肉，放入花椒和姜片，煮10分鐘以上，撈出切塊。
2.準備蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果材料。
3.接下來，翻炒糖色。將冰糖放入油鍋翻炒。用小火，用鍋鏟不停攪拌。
4.當鍋裏的糖全部沸騰變成微微的棕紅色時，加入壹碗開水切，煮開後取出備用！
5、鵪鶉蛋煮熟去皮，加入適量醬油攪拌均勻。
6.油加熱至八成後，將鵪鶉蛋放入鍋中炸熟，將虎皮炸熟後撈出待用。
7、小火，慢慢煎肉，大概要十幾分鐘才能煎好油。
8.鍋裏的油會越來越多，把剩下的油逼出來。
9.繼續翻炒，將準備好的蔥、姜、蒜等調料放在壹起再次翻炒。
10，放些水，鹽，料酒，雞精等。，然後加入之前炒好的糖水放進去燉。
11.蓋上鍋蓋，小火煨。
12，燉至1小時加炒虎皮蛋。
13，用火收汁。
14.裝盤吃。配料:五花肉、鵪鶉蛋、姜、姜、小蔥、蒜瓣，調料:八角、桂皮、香葉。
調料:生抽、鮮醬油、冰糖、料酒、糯米酒。
練習:
1.五花肉洗凈，整塊放入鍋中，鍋中註入足夠的水，小蔥洗凈紮入鍋中，將1/2姜片和1/2小蔥放入鍋中壹起煮，然後將料酒倒入鍋中，繼續煮20分鐘左右後取出，換刀切成4-5cm的小方塊備用。
2.將蒜瓣去皮，用溫水洗凈香辛料，炒鍋加熱，放油，將蒜瓣、剩下的姜片、大蔥、香辛料放入炒鍋翻炒。
3.將五花肉放入鍋中，大火翻炒1-2分鐘，榨油後小火翻炒3-4分鐘，至五花肉表皮發香微黃。
4.拌入生抽和鮮醬油，將黃酒倒入鍋中，用量比肉面好。將冰糖塊放入鍋中，稱均勻，煮沸。
5.鍋燒開後，將肉和湯倒入預熱好的砂鍋中，轉小火蓋煨；煮熟的鵪鶉蛋，去殼，用點油炸壹下，微微皺壹下皮，紅燒五花肉1.5分鐘，然後把雞蛋放進去。
6.繼續小火煨約15分鐘，至湯汁轉濃，鵪鶉蛋入味透，五花肉塊醇厚綿軟。工藝蒸煮難度
初中學生人數
3人份家常風味準備時間
10分鐘烹飪時間
& lt90分鐘
材料:五花肉500克、鵪鶉蛋250克、八角1小把、桂皮1/2湯匙、料酒1湯匙、蔥1湯匙、姜1小塊鵪鶉蛋紅燒肉。46866.86868666666
焯水後瀝幹五花肉。鵪鶉蛋洗凈，放鍋裏煮。可以放壹點鹽進去，煮的時候就不容易破了。用鑷子把五花肉焯壹下，把皮上的毛清理幹凈，然後切成小塊。買肉的時候屠夫切的太大了，我就在鍋裏少放了壹點油，炒了姜蔥。
2.
放入五花肉，中火翻炒出壹些油，加入料酒，紅燒醬油，生抽，冰糖，翻炒均勻後加入開水。大火煮開壹會兒後，轉中火，再處理鵪鶉蛋:將煮好的鵪鶉蛋倒掉，用冷水沖洗幾次，然後用冷水浸泡，用手輕輕揉搓(不要太用力)。鵪鶉蛋互相碰撞後，蛋殼基本相同。拿起來從壹端剝，很快就能順利剝下來，前提是壹直泡在水裏。如果排出的水是幹的，有揮發性，就容易脫皮。不過我的方法只適合這種壹次剝很多，需要再燒的鵪鶉蛋。如果是煮熟了直接吃，不建議用冷水洗，這樣細菌會趁機進入。
3.
這樣可以很快剝下完整的鵪鶉蛋，肉煮半小時左右，加入鵪鶉蛋。煮沸後，轉小火。燒20分鐘左右，用筷子將肉插入，能輕輕滲透後，用大火收汁，撒上蔥花，裝盤，放盤，撒上蔥花。
烹飪訣竅
壹般這道菜不需要加鹽。它是用醬油生腌和著色的。