調料:蔥少許，1湯匙糖，水少許。
制作:
1，春筍去皮洗凈，對半切斜切片，鋪在托盤底部；
2.將臘肉切片，平鋪在竹筍上。撒壹湯匙糖和壹點水。
3.將鍋裏的水燒開，蒸7分鐘。
練習:
1，肥魚肚梳花刀後，加白醋揉搓洗凈，再用清水沖洗幹凈，丟入燒開的鍋裏，飛出來；另外，將甜豆切成菱形塊，放入沸水鍋中飛水。
2.鍋裏燒熱油，放入姜片、蒜片、花椒節、紅辣椒片翻炒，然後倒入肥美的魚肚和甜豆壹起翻炒。加入鹽、麻辣鮮露等調料後即可上桌。
原材料:
鮮茄子500克、青紅椒條15克、蔥條15克、蔥段5克、姜片、蒜片、鮮小米椒圈5克、水煮汁8毫升、麻辣鮮露5毫升、醬油10毫升、白糖8克、孜然粒5克(炒)、熟芝麻5克、味精2克、生粉、芝麻。
方法:
1.將帶皮的紫茄子沿長度切成兩半，然後用斜刀切成柳條，用淡鹽水浸泡15分鐘後取出，用毛巾擦幹，將生粉壹個壹個拍開，放在漏勺上，再放入四五成熱的油鍋中浸泡，煎至凝固。油溫升高時，撒壹點白醋使油面“膨脹”，繼續煎至番茄條酥脆焦爛。
2.另起鍋倒入大豆油，放入蔥、姜、蒜、青紅椒條、蔥條、鮮小米椒圈，炒香，加入各種調料，倒入茄子，撒上孜然、熟芝麻，快速翻面，裝盤。
原材料:
豬裏脊肉200g，海兔(即盆魚)100g，水發秋耳20g，青紅椒片20g，花椒20g，黑胡椒汁，鮮香，蠔油，料酒，鮑魚汁，生抽，味精，雞粉，白糖，蔥姜蒜末，濕澱粉，麻辣油，生抽。
方法:
1，把海兔的軟骨壹個個去掉後，打壹個花刀；先把豬裏脊肉切片，然後打成五谷刀。沖幹凈後放入辣椒盆浸泡。
2.鍋內放入寬油，加熱至七成熱時，分別迅速將海兔和腰花中的油拉出來，撈出瀝幹備用。
3.鍋內留底油，先放入蔥姜蒜末，再放入黑胡椒汁、蠔油、鮑魚汁、料酒、美味、醬油、味精、雞粉、白糖，將海兔、腰花、秋耳、青椒片翻炒均勻，再用濕澱粉勾芡，淋上辣油、香油。
制作:
1.將750克的雞肉洗凈，切成重約30克的大塊，洗凈，加入10克的蔥、姜片，15克的料酒和12克的鹽，抓勻，腌制30分鐘。
2.金華火腿50克洗凈，切成5×1×1 cm的條狀；洗凈鮮蓮子100g。
3.將新鮮荷葉放入蒸鍋，加入香菇、雞塊、蓮子、火腿各30克，將蒸鍋放入蒸籠，大火蒸6分鐘，取出即可食用。
特點:
這道菜雞看起來很普通，但它的香味來源卻是多方面的。火腿，荷葉，蓮子，香菇，都有各自的精致風味。當它們融合在壹起時，既不會帶走雞肉的香味，又能掩蓋雞肉的異味，增強菜肴的香味。春天西湖的銅板蒸菜很有特色。這道菜如果用銅板蒸，效果不錯。妳可以試試。
這道菜是由傳統的麻辣毛血菜演變而來，突出的風味是青椒和花椒的鮮香辣味。
制作:
1，鍋內放植物油，將姜片、蒜片、蔥片、芹菜節、小米椒節、幹青椒翻炒，然後將湯汁混合熬成汁，加入芥末醬和鹽調味，提前做好辣湯。
2.上菜時，先將豆芽翻炒後放在窩盤底部，再將麻辣湯放入鍋中，加入毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮等。要調味的話，在盤子裏放壹點稀醬，撒上蔥花、蒜和鮮青椒，最後用熱油炒壹下就可以上桌了。
材料:鵝腸300克。
輔料:紅辣椒2個，小蔥2根，紅薯粉。
調料:大蒜5克，15克保寧醋，5克辣椒油，2克鹽，2克雞精，3克香油。
練習:
1.鵝腸洗凈，切成小塊，大蒜去皮，切成粉，洋蔥洗凈切段；
2、鍋上火，註水，加入少許食用油、鹽、蔥，水開後，放入鵝腸煮熟，撈出，瀝幹水分，放入碗中；
3.加入鹽、雞精、香油、辣椒油、蒜末、保寧醋，拌勻，上紅薯粉。
原材料:
有機茄子300g，小米辣10g，蔥花，姜米，大蒜，玉米粉，鹽，糖，醋，鮮湯，濕澱粉，色拉油。
方法:
1.將茄子切成1 cm見方的方塊，放入清水盆中浸泡10秒，然後取出瀝幹水分。加入玉米粉攪拌均勻後，放入油鍋中炸至黃氏。
2.鍋裏留底油，放入姜米、蒜米、小米辣籽炒香。加入適量鮮湯，用鹽、糖、醋調味後，將濕澱粉勾芡，然後倒入炒好的茄子丁攪拌均勻，最後撒上蔥花即可。
原材料:
大豆100g黑豆50g赤小豆30g綠豆20g泰式椒圈10g蔥花10g辣椒醬30g芝麻醬30g精鹽5g豆腐王10g。
方法:
1.將黃豆、黑豆、紅小豆、綠豆用礦泉水浸泡5小時，先放入豆漿機中打成豆漿，然後倒入幹凈的鍋中用火加熱，加入豆腐王、精鹽，煮沸後倒入蓋著細布的模具中，冷卻後壓制成型，即得自制豆腐。
2.將豆腐切成2厘米，撒上泰椒圈和蔥花，配以辣椒醬和芝麻醬菜肴，供客人蘸食。
配料:裹豆腐
輔料:姜、蒜、蔥花、側耳根顆粒。
調料:鹽、糖、香醋、醬油、水豆粉。
練習:
1，火上放色拉油，七成熱時將準備好的裹好的豆腐放入鍋中，炸至豆腐凝固，然後取出放在石板容器上。
2.鍋裏留底油。先放入姜、蒜、蔥花、耳根翻炒至香。然後，加入適量的鹽、糖、香醋和醬油。用水豆粉勾芡，調成魚味汁後，拿鍋舀在豆腐上。撒壹些蔥花。
特點:
豆腐腦原本是雲南的壹種小吃，但在這裏被改良成了魚香菜。
配料:牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉絲。
輔料:芹菜、豆芽、小白菜、巴贊辣椒、豆瓣醬、幹辣椒段和青椒。
調料:鹽、味精、料酒、自制底油、蔥油。
練習:
1，鍋下廣水，加入適量鹽、味精、料酒拌勻；
2.所有原料依次空運；
3.將100g底油和100g蔥油下鍋，拌勻加熱，加入30g巴贊辣椒和50g紅豆沙炒，加入30g泡幹辣椒和30g青椒炒；
4.加入1斤高湯燒開，燒開1分鐘後撈出殘渣，煮料酒，加鹽、味精、雞粉拌勻；
5.將飛好的豆芽、娃娃菜放入水中，燙至入味，撈起放在盤底；
6.將牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條放入鍋中，將湯汁倒入鍋中，將芹菜片撒上水；
7.另起鍋加入自制基礎油50g，蔥油50g，燒至六成熱。加入40克泡好的幹辣椒和40克青椒和白辣椒，煎約10秒，至香。將它們倒在煮熟的菜肴上，裝飾後即可食用。
自制基礎油:
1.在湯桶中加入40公斤色拉油，加入3公斤蔥花、3公斤姜末和4公斤蒜末，小火煮沸，炸至金黃色，香味溢出，然後打撈殘渣。將20公斤汽巴椒放入油中20次，混合壹份，炸至香，再加入另壹份。畢竟繼續攪拌。
2.倒入5公斤熱黃油，小火燉15分鐘，這樣香味可以更好的融合。加入研碎的永川豆豉300克、紅燒肉罐頭500克制香，加入酒糟500克，攪拌均勻，加入香辛料粉(香葉30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、65438丁香)。
3、小火燉15分鐘，關火蓋好。用余溫浸泡料頭，燜壹夜。上層油是烹飪毛血旺的專用基礎油。
配料:土豆、牛腩
輔料:托縣花椒圈150g，花椒40g，八角30g，茴香15g，蔥、姜、蒜各40g。
調料:醬油200g，醋100g，鹽5g，胡椒粉3g，雞汁2g。
練習:
1.挑選澱粉含量高的土豆(最好是紅皮土豆)，去皮切塊，放入籠中幹蒸10分鐘至熟；
2.2斤牛腩切成拇指粗細的條。冷水過鍋後撈出，鍋底油加熱。夏托縣花椒圈150克，花椒40克，八角30克，茴香15克炒香。
3.將牛腩條翻炒均勻，加入蔥、姜、蒜片40克，拌入醬油200克，醋100克；
4.加入清水3.5公斤，小火燉30分鐘至熟軟；
5.取牛肉條200克，原湯200克入鍋，加入蒸土豆200克，加鹽5克，胡椒粉3克，雞汁2克，靠中火上幹湯，取鍋放入熱砂鍋。撒上蔥花即可食用。
註意:
火最後煨的時候不要加太多湯，不然土豆會變軟爛，捏不動。
配料:鴨肉和豬肉。
輔料:香菇、蔥、姜、蒜
調料:高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬。
練習:
1，將鴨子切成小塊；
2、炒鍋大火，油五成熱，下豬肉片和香菇翻炒，下蔥、姜、蒜翻炒入味；
3、然後放入鴨塊，加入湯汁和鹽、醬油、醋、料酒、味精，燒開後倒入砂鍋，小火燉30分鐘左右；
4、另起鍋放底油，放入辣醬和蒜片翻炒，倒入砂鍋，蓋好桌子。
材料:豬肉
輔料:雞蛋、香菇切片、大白菜。
調料:澱粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒。
練習:
1，剁豬肉餡；肉餡中加入雞蛋、澱粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油。
2.用小火煎成丸子；
3.將高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉放入砂鍋中用小火燉至湯汁沸騰；
4.放入炸好的丸子，蓋上鍋蓋燜30分鐘，加入雞精和香油調好味，撒上香菜粉。
原料:帶皮五花肉300克，純種黃鱔片200克，青紅美椒節50克，馬耳蒜苗50克，豆瓣醬，蒜片，姜片，胡椒粉，豆豉，甜面醬，味精，糖，花椒粉，植物油。
方法:
1，將帶皮的五花肉放入鍋中，煮至八成熟，取出後切塊。另外，將鱔魚片放入開水鍋中用清水浸泡，然後取出洗凈粘液。
2.鍋裏放壹點植物油，先把肉片炒到吐油，再把蒜片、姜片、花椒、豆豉壹起炒，等豆瓣醬、甜面醬慢慢炒壹會兒，再倒入青紅美椒節、鱔魚片，大火炒壹會兒，再把蒜苗炒出來，加入味精、白糖，繼續炒65、438+0分鐘，最後撒上花椒粉拌勻。
特點:這道菜融合了兩種看似不相容的食材。