做菜怎麽加調料才好吃1。糖:烹飪時加糖可以提高菜肴的甜味，抑制酸味，緩解辣味。如果用糖上色，油鍋熱後把糖炒至紫色，和主料壹起炒；如果只用糖做調料，可以在烹飪過程中加入；做糖醋鯉魚、糖醋蓮藕片等菜時，要先放糖，再放鹽。
2.料酒:料酒主要用於去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣。整個烹飪過程中要在鍋內溫度最高的時候加入料酒，魚腥物質可以被乙醇溶解，壹起揮發；新鮮度差的魚、肉，烹調前要用料酒浸泡，使乙醇浸入魚、肉的纖維組織中，去除異味。
3.中國的料酒可以分為兩類:黃酒和白酒。通常肉用清炒菜，青酒，黃酒。它能帶出食物的鮮味，去除食物的腥味。西式料酒分為紅酒、白酒和烈酒。通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如在白葡萄酒中烹制的魚。
4.醋:醋不僅能去腥、去腥、解乏、增香、軟化植物纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜什麽時候放醋最好？兩頭？有些菜，如炒豆芽，原料入鍋後立即加醋，既能保護原料中的維生素，又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜，比如糖醋排骨、洋蔥炒羊肉，是在原料入鍋後加壹次醋，用來去腥去腥，菜出鍋前再加壹次，解悶增香增味。
5、醬油能增加食物的風味，並使其顏色更鮮艷，從而增加食欲。建議煮好後放醬油，這樣可以有效保留醬油中的氨基酸和營養成分。
烹飪用醬:它能使菜肴變得美味，增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味。
蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。
色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。
香油(芝麻油):菜還沒熟就倒在菜上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。
米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。
辣椒醬:由紅辣椒研磨而成的壹種醬，呈淡紅色，粘稠狀，也稱辣醬。它能給菜肴增添情趣和色彩。
甜面醬:本身就鹹。用油小火翻炒可以去除醬汁的酸味。也可以用水稀釋，加壹點糖調味，這樣味道更好。
麻辣豆瓣醬:用豆瓣醬調味的壹道菜，不加太多醬油，以免成品太鹹。油爆的顏色和口感更好。
芝麻糊:是幹的。可以用冷水或冷肉湯稀釋。
番茄醬:常用於番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤。
醋:黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
鮑魚醬:由天然鮑魚精華濃縮而成，適合:煎、煮、炸、炒、鹵制？等等
XO醬:大部分主要由多種海鮮精華濃縮而成，適合各種海鮮菜肴。
鹽(低鈉鹽):烹飪中最重要的調料。滲透性強，適合腌制食物，但要註意腌制時間和數量。
糖:在紅燒、燜制的菜肴中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。
味精:可以給食物增加味道。特別是最適合加湯煮。
發粉:加入面糊中可以增加成品的膨脹感。
面粉:分為高、中、低三種面筋。制作面糊時，以中筋面粉為面積。當它用於和面粉壹起油炸時，它具有著色功能。
紅薯粉:多用於油炸食品蘸粉。它也可以作為粉末使用。
生粉:是壹種增稠粉。用的時候先溶於水再增稠，可以讓湯變濃。此外，當它用於在油炸食品中蘸粉時，可以增加松脆度。用於上漿時，可以保持食物的滑嫩。
小蘇打粉:用適量的小蘇打腌制肉類，可以使肉更軟、更滑、更嫩。
如何烹飪更好1:原料選擇:優質、新鮮、成熟度適宜。
2.使用的調味品和用量必須合適。調料從少到多慢慢加，邊加邊嘗，尤其是配制復合口味時，要註意主次關系，比如有的菜以糖醋為主，有的菜為輔。有的以辣為主，有的為輔。
3.保持特色:做什麽像什麽，調什麽味。嚴禁隨意調味。
4.根據原料的性質掌握調味:原料要突出原味，調味不壓主味。有臭味的原料應該除臭。如牛、羊、魚及內臟等。，應加入料酒、醋和胡椒粉。清淡的原料要調味。
5.不同菜品的加鹽順序:炒好的肉需要提前加鹽或者烹飪時放鹽，味道鮮美。燉肉是煮熟了才放的。壹般素菜用鹽8~9分鐘就能做好。
6.常見規律:熱鍋放冷油，放入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒至香(可選)，再放入蔬菜，混合菜先熟。按照上面的規則放入合適的調料。
猜猜妳有興趣:
1.餐廳做菜的調味順序有什麽講究？
2.烹飪調味料的使用技巧
3.烹飪時使用調味料的方法和技巧。
4.烹飪調料的下單有哪些？
5.做菜可以放什麽調料？