杭州的美食很多，今天我就來給大家盤點壹下，杭州的特色菜主要有：叫花雞、西湖醋魚、龍井蝦仁、還有西湖牛肉羹，定勝糕。下面我就壹個壹個分別介紹。
1、叫花雞
壹、起源與由來
其實叫花雞這個小吃，全國各地都有出售，我們重慶這邊，也能吃到，但是杭州的叫化雞與別處的叫化雞有什麽不壹樣呢，且聽我慢慢道來。
杭州的叫化雞，名字叫做：叫花童雞，是用童子雞做的，也就是剛長大的公雞，主打的就是壹個嫩字，是浙江省杭州市的壹種特色傳統名菜，屬於浙菜系，該菜品也是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之壹。
傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有壹個叫花子看他可憐，便請他吃了這叫花雞，有了乾隆皇帝的加持，叫花雞壹躍而成浙菜中的名菜。所以是金子總會發光，叫化雞這壹道美味在遇到了乾隆的時候，總算是出菜頭地，享譽全球，人生何嘗不是如此呢，在我們不得誌的時候，好好做好自己，只要本事在身，總會有讓妳壹鳴驚人的機遇！機遇永遠是留給有準備的人。
二、制作特點
杭州的叫化童子雞制作特點主要是采用具有地方特色的童子雞、紹酒、西湖荷葉，加上各種調味品烤制而成。先在雞腹中填滿佐料，然後用荷葉及箬殼包紮，再在外邊裹上壹層用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放在文火中煨燒三四小時。到顧客食用時，整個泥團拿到餐桌上當著客人的面拆開。由於它是經密封燒烤的，保持了雞的原汁原味，泥團中的名酒的香醇氣味，經火烤後沁入雞肉，壹股清香在桌面上撲鼻而來，所以杭州的叫化童子雞和別處的叫化雞區別還是很大的！
三、推薦餐館
在杭州西湖周邊的大餐館裏都能吃到這個叫化童子雞，所以我就不做特別推薦了，免得平臺說我有廣告之嫌疑。
2、龍井蝦仁
壹、起源與由來
說起龍井蝦仁的起源和傳說，還得往乾隆皇帝身上靠，話說這個乾隆皇帝下江南，因為西湖有龍井茶，乾隆皇帝突發奇想，就把龍井茶交給禦廚，讓他用茶葉煮蝦仁，於是呼就有了龍井蝦仁這道名菜。
二、制作特點
其實龍井蝦仁的制作特點，也很簡單，就是把蝦仁柔碎了加上龍井茶壹起煮，當然了，跟我們用茶葉煮雞蛋還是有些區別的，按照這個邏輯，妳也可以回家發明個，龍井雞蛋，龍井豬蹄，龍井魷魚，龍井老鴨湯，不過西湖龍井這個茶可不便宜，換成我也最多就是發明個綠茶煮雞蛋。
三、推薦餐館
這個菜是杭幫菜的名菜，妳去杭州旅遊，在西湖邊的大飯店都能吃到，我就不特別推薦了！但是呢大家可以貨比三家，多吃幾個餐館，看看哪壹家的好吃些，因為有些餐館，在茶葉的選用上未必舍得用正宗的龍井茶給妳做。
3、西湖牛肉羹
壹、起源與由來
關於這道菜的傳說多少就有些民族情緒在裏邊了，相傳是南宋時期，金人南侵，那個時候很多金人也就是北方人來到杭州，想要吃牛肉湯，因為北方人，喜歡吃牛羊肉的緣故，所以就有了北菜南做的西湖牛肉羹。
二、制作特點
其實跟我們這邊做牛肉湯也沒啥兩樣，就是八角、桂皮、胡椒粉，啥的，可勁放，壹股子胡椒的辣味就對了。說歸說笑歸笑，作為杭幫菜的名菜，肯定還是有不壹樣的地方，大家去吃了就知道。
三、推薦餐館
作為杭幫菜的名菜，西湖牛肉羹，在西湖旁邊的大飯店和酒樓都能品嘗到，我就不做特別推薦了，大家海涵！這也不能怪我啊，我推薦壹個不推薦壹個，都惹人怪不是，西湖邊那麽多餐館，再說了平臺要說我打廣告了。
4、定勝糕
壹、起源與由來
定勝糕的起源傳說是南宋時湖州百姓為韓世忠的韓家軍（韓家軍當年駐守在湖州 ，現在湖州還有馬軍巷（韓世忠養馬）的地名）出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，後就被稱“定勝糕”在杭州這邊有過年過節家家戶戶做定勝糕的習俗，當然了，現在城市化之後，有很人也做不出來了，只有餐館裏還能吃到。
二、制作工藝
粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，幹豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。
做法
1、將粗糯米粉、粗粳米粉壹同放入木桶內拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻後靜置8小時，過篩後拌入玫瑰醬待用。
2、在糕模內墊入壹塊小竹板，先向糕模裏撒上壹層糕粉，放入幹豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。
3、在蒸鍋裏放入清水燒沸，將燜桶放於鍋上，將糕模放入桶中，蒸制30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時，取出糕模將糕坯倒出即成。
當然了我這裏只是做簡單介紹，具體制作工藝，還是比較復雜的，且大家如果要自己做，連這些工具都整不齊全，看看了解壹下就得了。
三、推薦餐館
要想在杭州吃定勝糕，可以在學校旁邊的糕點店買到，因為定勝糕是杭州學生考試前必吃第壹種小吃，當然了，我也還是要給妳們推薦壹個店，那就是杭州解放路的糕點店江南春，這裏常年出售各種傳統小吃糕點，其中就有定勝糕。
誒請看地圖：
大家來到店這裏之後，大家就能看見門面是這樣的：
所以前面我說要吃定勝糕得在學校旁邊買，其實江南春這個店也在學校旁邊。
5、西湖醋魚
前面我給大家講了四個美食，下面我來給大家分享壹個杭州特色美食，西湖醋魚的做法。
菜名：西湖醋魚
主配料：3斤重以上草魚壹條。
煮魚輔料：蔥壹根剁碎，姜壹塊剁碎，料酒1湯勺，老抽醬油1湯勺。
汁水輔料：老抽醬油半湯勺，山西老陳醋壹湯勺，半湯勺土豆澱粉兌水成壹湯勺水澱粉，白糖1湯勺，先前煮魚的湯汁壹大碗。
操作步驟：
1：草魚去魚鱗，去內臟，去腮，洗凈，然後從魚尾巴處下刀，把魚切成兩半。
2：從中間破開魚頭。
3：然後在兩片魚上打花刀。
4：接著在鍋中下入清水，放入改刀後的魚，然後下入輔料：蔥壹根剁碎，姜壹塊剁碎，料酒1湯勺，老抽醬油1湯勺，中火煮至沸騰，繼續轉小火再煮10分鐘，魚就熟透了。
5：魚熟透之後，撈出裝盤備用。
6：接下來我就到了炒汁水的環節，我們在鍋中加入：老抽醬油半湯勺，山西老陳醋壹湯勺，半湯勺土豆澱粉兌水成壹湯勺水澱粉，白糖1湯勺，先前煮魚的湯汁壹大碗。
7：中小火慢慢的熬煮，至湯汁濃稠，即可。
8：把熬制好的汁水淋在煮好的魚上面，西湖醋魚就大功告成了。
9：壹道美味的西湖醋魚就制作好了，快來品嘗吧。
要點：西湖醋魚選用的是草魚，草魚是比較刺多的，所以這道菜，特別是小孩子，謹防被刺卡住。
另外就是，西湖醋魚選用的草魚壹定要夠新鮮，不新鮮做出來的西湖醋魚味道就會不鮮嫩。