材料
牛腩和牛筋大概壹斤左右。我只買牛腩之類的牛筋，沒有肉，就加點牛筋。
紅燒牛肉調料:
1.泡5-10海椒，看妳想吃多辣。
2.泡壹大塊姜，切成厚片。如果沒有泡菜壇，可以用普通的生姜。
3.郫縣豆瓣醬2-4湯匙。如果味道濃就多放，如果味道淡就少放。
4.1-2湯匙紅辣椒
5.5-10幹辣椒，看妳想吃多辣。
6.油1湯匙
7.料酒1湯匙
8.2湯匙醬油。鹽(這個可以放在最後。郫縣豆瓣醬和醬油的鹽度因品牌而異。有可能不需要放鹽)
10.壹把冰糖。如果沒有冰糖，就用紅糖。
11.壹小塊肉桂，2-3塊拇指大小。
12.山奈酚5-6。
13.八角茴香1-2
14.草果1，碎。
15.4-5瓣丁香
16.1-2片陳皮沒有遺漏，影響不大。
17.香葉1片
18.2湯匙茶(茶可以讓牛肉變軟)
工作方法
1.牛肉切塊，放入冷水鍋中煮至沸騰去除血水，然後洗凈瀝幹水分備用。
2.將茶葉、陳皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、香葉放入網袋中備用。
3.鍋裏放油，先把辣椒炒壹下，拿出來放網兜裏。這是為了非四川人。大部分人都能吃辣椒，但是咬到辣椒就很難受。所以大家都要拿梯子，最好不要直接把辣椒顆粒放在菜裏。
4.加入泡椒片，泡姜，炒香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5.倒入牛肉，翻炒幾分鐘，然後加入料酒和適量的水，放入裝有調料的網兜裏。
6、先在壹般的鍋裏燉壹會兒，讓調料的味道慢慢出來。
7.將燉肉，包括裝有調料的網袋，放入高壓鍋中，壓約1小時。牛腩壓1小時才會爛，還是要正確咀嚼皮帶。呵呵，現在不用爬雪山過草地了。不要讓自己吃皮帶。
重慶面條調料:
生抽味，老抽色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜，香油，花椒油，辣椒油。把所有的配料混合好就行了。
註:姜水，蒜泥水是將老姜和大蒜分離成泥，然後用少許開水浸泡壹會兒，分別浸泡。然後過濾，去渣，只用浸泡過的汁液。
8.面條最好用鮮切細面。我用的是韓國鮮切面，不錯。
9.最後把面條的調料放在碗底，加入面條。(當然，煮面的時候，煮之前加點空心菜更正宗。)，然後加入兩勺紅燒牛肉和牛肉湯。撒壹點蔥花或者香菜和榨菜。哦，如果妳喜歡的話，可以加壹些脆花生。我沒有特意放花生。此圖來自油辣椒。油辣椒做好，最後等油涼了再放壹把脆皮花生就好了。就像老幹媽的油辣椒。油椒之路見我的舊帖。
紅燒牛肉面
材料
A.牛肉1500g、大白菜、胡蘿蔔600g、白蘿蔔600g、蔬菜面4500cc、b .碗底油1小勺、酸菜少許、a .辣椒5g、洋蔥110g、蒜仁。陳皮2克，鹽20克，冰糖35克b .米酒120cc，醬油120cc，蠔油60cc。
工作方法
1.牛肉用開水燙後，洗凈，切塊備用。
2.將胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切塊，然後放入沸水中焯至熟，撈起瀝幹水分備用。
3.燒熱鍋，放入香辛料A翻炒，用1的方法放入牛肉翻炒至肉色變白，再放入香辛料B翻炒均勻。
4.將剩余的材料A和方法3的材料壹起放入快燉鍋中，煮至沸騰。關小火，等汽笛聲開始煮大約25分鐘。
5.安全閥落下後，打開鍋蓋，放入方法2的蘿蔔塊，煮2分鐘左右至軟。
6.將蔬菜面和大白菜用開水洗凈至熟，撈起放入大碗中。加入方法5中的所有湯料，吃之前加入酸菜，最後在碗底滴適量油。
紅燒川味牛肉面
材料
手搟面或掛面300g、牛筋200g、姜5g、蒜12瓣、蔥花1茶匙、油2茶匙(30ml)、料酒2茶匙(10ml)、辣椒豆瓣醬4湯匙(60g)、辣椒紅油1湯匙(1湯匙)。
工作方法
將牛肉洗凈，切成橫截面為3厘米見方、5厘米長的條狀。大火燒開半鍋水，放入牛肉條瀝幹血水，撈出沖洗幹凈。
把姜去皮，用刀背拍壹下。將蒜瓣去皮，切去根部，用刀背輕拍。
大火燒熱炒鍋，放入油和牛肉條翻炒。用料酒翻炒，加入白糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油。加入姜、蒜和不帶肉的開水，燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燉3小時。
分別在2-3碗中放少許鹽、雞精、蔥花。等肉熟了，再取壹個中等大小的煮鍋，加半鍋水燒開，抖落面條，放入鍋中。水燒開後，撈出每碗1/2碗面湯，洗凈碗中調料。面條煮好後，取出放入碗中。
把燉好的牛肉放在面條上，倒入適量的肉汁。妳可以吃它。
技巧
川味面條和其他地方的面條味道很不壹樣。如果妳不怕辣，我怕妳吃了會上癮。另外牛肉可以換成牛腩，會更醇厚。當然，調味量的細微差別會使口感產生很大的差異，這需要在實踐中多加研究。唯壹的問題是，萬壹妳家吃了牛肉面就停不下來，廚師可能會很惱火！
紅燒叉燒白牛肉
材料
150g牛肉，2-3個茭白，姜片，蔥花。
工作方法
1.牛肉切成2-3厘米左右的小塊，茭白切成滾刀片。
2.將剛吃過牛肉的水放入鍋中，燒開，撇去血沫。加入酒1小勺，生抽2-3小勺，糖1小勺，蓋上姜片，小火燉1小時。
3.然後放入茭白，加少許鹽，用蠔油調味，再煮20分鐘，瀝幹汁液，撒上蔥花。