山葵栽培技術ⅰ.山葵栽培條件的要求
(1)溫度
山葵為多年生草本植物，生長溫度最低8℃，最高20℃，最適溫度15？18℃，-5℃受凍害，20℃以上生長受抑制。
(2)濕度
辣根喜歡陰濕，需要75%的田間持水量和80？相對濕度。90%、低於70%或高於95%均不利於山葵的生長發育。
(3)土壤質量和場地選擇
山葵的最佳栽培土壤是排水、水量充沛、灌溉條件好、海拔2000~2300m、周邊植被好、坡度5 ~ 10？，肥沃的沙壤土，透氣性好。土壤最適PH值為6.0？7.0，選擇有機質豐富且平坦的土地5？15度的傾斜緩坡效果最好。為了防止陽光直射造成的溫濕度升高對山葵的生長發育不利，應選擇背光少的地塊進行種植。
(四)對營養物質的需求
氮磷鉀比例為1: 0.94: 0.52。
2.山葵的栽培管理方法
(1)種植密度和方法
山葵的高度在25左右？65cm，要獲得高產，株距應為6？4還是6？3寸，每畝2.05？2.8萬株起壟栽培，拉遮陽網使其長期處於遮蔭狀態。山葵的幼苗可以用自己的根、芽和種子組織培養。
1.分蘗芽
收割植物時，根、莖分蘗的幼苗應采摘利用，最好大、中、小三個等級收割種子。
2.根苗
收割植物時，剪去粗壯的根或須根(約0.20cm以上)並在秋季將其埋於陰林中，約4？6個月後就可以移栽到田間了。
3.播種和移植
種子收獲量約為5？6月，種子收獲後必須經過壹段時間的冷處理(約100天)，冷庫溫度為0？5℃，秋季10？6月播種11，明年2？3月份可以發芽，長到壹定高度，秋天就移栽到地裏。
(2)施肥技術
底肥的施用以有機肥為主，高溫處理的雞糞最好，用量為600？700公斤。追肥應該是復合肥或者過磷酸鈣，用量是15？20斤/畝，追肥時間在春秋兩季。追肥時註意不要直接施在植物根部，離根部3cm左右為宜，以防黑腐病或其他病害。
(3)蟲害控制
由於山葵喜陰涼潮濕，繁殖環境特殊，容易發生各種病蟲害，危害最大的是黑心病。本文重點介紹黑心病的預防和治療。
黑心病又稱墨病、黑斑病、黑脛病、黑腐病、葉斑病。病田率100%，病株率90% ~ 100%，葉部病害率25% ~ 70%，損失30% ~ 70%，嚴重時可毀園。該病害是限制山葵收獲的重要因素。具體預防方法如下。
1.選擇合適的地塊。當山葵生長發育不良時，往往容易發生黑心病，所以栽培地的選擇很重要。選址要求海拔2000 ~ 2300m，周邊植被良好，非南坡，水源充足，坡度5 ~ 10？，肥沃的沙壤土，透氣性好。
2.選擇抗病品種。目前還沒有對墨入病有明顯抗性的品種，但島根3號和靜岡縣的綠莖系具有較強的抗病性，未來有望育成抗性更強的品種。
3.認養幼苗。如果山葵分株母株生病了，幼苗也會感染，而且采苗時肯定有傷口，所以黑心病在操作中很容易互相傳染。幼苗只需要消毒和篩選，挖苗的時候會多加註意，不會帶來太多的傷口，生長發育好，感染的也少。
4.采用無病苗。分株苗應取自未感染的母株，並仔細檢查分株苗底部的維管束是否為黑色，有黑點的維管束必須全部去除。買拉面的時候，要註意產地的發病率。在使用幼苗的情況下，因為種子也會傳染，所以在收集種子時，要把沾有種殼的黑莢去掉。
5.註意場地衛生。雜草要經常拔起。如果雜草的高度超過山葵的高度，會嚴重影響山葵的生長，加重病蟲害的發生。但禁止在雨天和早晨濕度過大時除草。除草後要對山葵造成的大量微傷口進行噴藥保護。
6.科學防治害蟲。黑心病的病原體是從傷口侵入的，而傷口是發病的重要原因，所以做好小菜蛾、菜青蟲、跳甲、蛞蝓等害蟲的科學防治非常重要。
7.做好水肥管理。夏天地表溫度超過20℃就容易生病。因此，在炎熱幹燥的季節到來之前，要選擇好的移栽期，盡可能地關閉莖葉，這樣可以有效地控制雜草，保持水分，降低地表溫度。在陽光強烈的地方種樹遮蔭，或者用遮陽網進行人工遮陽。春秋生長季做好施肥澆水，註意平衡施肥，少施苗多施苗。
8.縮短生長期。該病的性質是容易侵入根莖的衰老部分，因此應盡早膨大根莖，盡早采收，以減少病害的危害。
9.合理輪換。應盡量避免連作，應與豆科或禾本科作物輪作，最好覆蓋綠肥。
10.農藥控制。70%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液噴霧保護防治。發病初期用50%撲爾敏混懸液1000 ~ 1500次，每7 ~ 10天1次，連續3次。
山葵的種植前景也被稱為日本芥菜或芥菜，不僅是日本料理的必需品，在國內的餐桌上也很常見。因其種植條件寒冷潮濕，特別適合山地種植。
山葵加工的產品就是常見的綠色芥末，不僅可以調節口感，而且具有很高的營養價值和藥用價值。日本人和韓國人視山葵為珍寶，其多種價值也引起了我國人民的關註。目前，我國國內市場對山葵的需求日益擴大，山葵種植的市場前景十分廣闊。
研究人員估計了種植山葵的價值。壹畝山葵從種植到收獲需要18個月。山葵的根可制成山葵醬等調味品，葉柄可制成風味獨特的鹹菜，葉子可用於煮湯、煎或炒。按此計算，預測壹畝山葵經企業深加工後，純收入可達數萬元。