冬瓜是生活中比較常見的食材，最常見的做法就是清炒或者燉湯，但是妳吃過紅燒冬瓜嗎？
紅燒冬瓜是壹道特色浙江菜，采用“紅燒”的烹飪手法，可以保證冬瓜上色漂亮，充分入味，達到鮮香鹹香的口感，冬瓜顏色紅亮，軟爛適口，可以說是“色、香、味“俱全。
和大多數的紅燒菜肴壹樣，做這道紅燒冬瓜講究的是“先油煎打好底色、再調汁做好上色、最後燜制做好入味”，這才是壹道顏色漂亮又好吃的紅燒冬瓜應該有的步驟。看似簡單，制作過程卻是有著諸多技巧和細節。
其壹：油煎冬瓜要到位。油煎講究小火慢煎，不糊不焦，不粘鍋。給冬瓜的表層“烙”上壹層黃亮的底色，使得冬瓜的顏色更漂亮，讓人有吃的欲望。
其二：調汁上色是關鍵。調汁是紅燒菜肴上色的關鍵，先炒香料入底香，再調醬汁濃稠給食材上色，使得整道冬瓜完全上色，顏色漂亮。
其三：燜制入味要做好。燜制是紅燒冬瓜的最後壹個環節，同樣不能馬虎。當冬瓜經過醬汁上色燜制後，需要進行壹次勾芡，量不要多，做到收汁即可，入味才好。
為大家分享壹道紅燒冬瓜的美味做法
---紅燒冬瓜---主料冬瓜200克
配料五花肉100克，老姜2塊，香蔥2根，蒜瓣2粒，澱粉適量
調料生抽2勺，老抽，豆瓣醬1勺，料酒1勺，鹽小半勺，油適量
---開始制作---
①處理食材
● 冬瓜挖去瓤子，削皮，切成3-4公分大小均勻的滾刀塊。在冬瓜皮那壹面用刀子在表層劃壹些平行淺口子，深度保證有冬瓜肉的三分之壹即可。
● 順著豬肉的紋理切成細的均勻長條，再切成小丁，這樣切肉比較容易。裝碗，加1勺料酒和生抽拌勻，蓋好保鮮膜腌制10分鐘。
● 老姜去皮切絲，再剁成姜末；蔥葉切末，蔥白拍散；蒜瓣剁成蒜末。
溫馨提示：冬瓜改刀是保證冬瓜入味良好的壹大技巧，註意切口的深度，保證冬瓜丁不能斷掉
②油煎冬瓜
起炒鍋，加少量油，晃動鍋身，油潤鍋底。開中火，將油燒熱，將冬瓜下鍋煎。當壹面煎至金黃後再翻過來煎另壹面，兩面都變成黃色後，盛出裝盤。
溫馨提示：油煎冬瓜油不要多，否則冬瓜的水分不容易出來
③調制醬汁
● 凈鍋後燒幹鍋中水分，加少量的油，開中火燒熱，將肉丁倒入。不斷翻炒至肉丁變色出油，將肉丁盛出。
● 鍋中下入蔥白和蒜末煸炒出香味，加1勺豆瓣醬，滑炒出紅油，再將肉丁倒入，炒出醬香味後加少量的開水攪勻（見鍋底就行），醬汁就調好了。
溫馨提示：炒肉丁的時候油不能多，否則豬肉的油脂不容易滲透出來
④上色燜制
● 將冬瓜倒入調好的醬汁中拌勻，大火燒開後改為小火，燜制4-5分鐘，然後翻壹面，再燜制4-5分鐘。揭鍋蓋，開大火收汁，將姜末倒入拌勻。看到湯汁收的差不多的時候，將冬瓜盛出裝盤，留下湯汁。
● 碗中加2勺澱粉，加適量的溫水化開，將芡汁緩慢倒入鍋中，邊到邊攪拌，至湯汁變得濃稠的時候，將芡汁澆在冬瓜上面，加蔥花點綴增香，紅燒冬瓜即做成。
出鍋香氣四溢，冬瓜顏色黃亮。嘗上壹口，入味鹹香鮮香，軟和多汁，非常開胃。