川味扒雞做法，食物往往能瞬間引起人的食欲，比如川味扒雞，可以說是男女老少都喜歡的家常菜。平時在路邊小店和家裏都能看到。接下來我們具體來看看川味扒雞做法。
川味扒雞制作步驟1扒雞(川味版)
步驟1
準備食材:雞塊+姜蒜片+青紅椒+香菇+冰糖+香料(幹辣椒1+花椒12+八角2+桂皮短片+白芷3+香葉1)。將雞肉洗凈，剁碎；青紅椒切割滾刀塊。準備壹小碗醬汁:醬油+豆瓣醬+甜面醬1勺各壹份。
第二步
鍋裏放冷水+雞塊+2片姜+65438料酒+0湯匙焯水，撈出，沖洗幹凈，瀝幹。鍋中熱油，放入3塊冰糖，炒至冒泡，倒入雞塊翻炒均勻，放入姜蒜片+幹辣椒炒香；加入香料+醬汁+2大勺花雕酒翻炒均勻，加水(或啤酒)+香菇大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘。調料:鹽+蠔油1勺+醬油1勺。倒入青椒和紅椒塊，翻炒至生，然後盛出裝盤。
扒雞有什麽註意事項？
1.保持環境衛生
衛生在餐廳裏很重要，環境的衛生和清潔是餐飲業的基本需求。開福玉記黃旗米酒店壹定要時刻註意店內的衛生環境，及時清理桌面，讓客人吃到好吃的吃到安心。桌椅必須每天擦洗，以保持黃奇米餐廳的環境衛生。
2.快速餐飲供應
現代人生活在快節奏的生活中，等待是最不耐煩的。客人點好菜單，壹定要速戰速決，事先的準備工作最重要。快速的餐飲供應可以提高黃燜雞米飯的營業收入。在用餐高峰期，他們必須及時為消費者提供美味的食物，在用餐高峰期組織人員最重要。人做什麽，事做什麽，都要明確時間分配，這樣才能在用餐高峰期及時為顧客服務。
3.決定飯菜的質量
消費者因為生長環境不同，飲食習慣自然也不同。客人每次點的都是壹樣的菜，消費者愛這個菜，合他口味。所以黃奇米餐廳要記清楚消費者的喜好。另外，每碗黃燜雞米飯的面條、配菜、湯頭等每次用量都要壹樣，不要為了節約成本而減少用料。
開壹家扒雞店，只需要找壹個70平米左右的店鋪，不需要加盟商自己進貨。為了保證店內食物口味的壹致性，扒雞品牌總部會幫助加盟商就近供貨，幫助大家輕松開壹家扒雞店。
川味黃燜雞做法2黃燜雞米飯做法
步驟1
將帶骨雞腿切成小塊，清水洗凈至無血水，用料酒少鹽腌制備用。其余配菜按圖切好待用。
第二步
熱鍋熱油，放入姜片、香菇片翻炒至香。
第三步
雞腿瀝幹水分，放入鍋中。加入0.5勺生抽和2勺老抽拌勻。
第四步
翻炒至雞腿表面全變色(大火，1分鐘)。
第五步
加入沒淹沒雞肉的水。
第六步
煮3分鐘，加入青椒和小米椒(大火，3分鐘)。
第七步
攪拌均勻後加入雞精，收汁至合適(火，1分鐘)。
第八步
配上壹碗米飯。
黃燜雞米飯的烹飪技巧
1，因為我們買的雞腿都是冷凍的，壹定要把血清洗幹凈，不然會影響口感。
2.上面說的勺子是喝湯用的小白勺。我覺得家家戶戶都應該有。
3、吃辣的家長，早點放小米椒，用水煮釋放辣度。
4.小美寫的火和時間是根據小美家的煤氣來定的。正常家庭只要火夠大，這個時間就完全夠了。如果火真的不強，這道菜全程不會超過10分鐘。
5.草果是壹種香料。如果家裏沒有，請放壹個八角代替。
6.可以加入自己喜歡的蔬菜，如金針菇、木耳等蔬菜，但將蔬菜用水煮至半熟後加入雞肉中燉會更好。
7.烹飪前嘗試鹹的。
川味扒雞3 1的做法，做法壹:準備材料。雞胸肉(200克)、竹筍(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、醬油(3克)、雞精、姜、濕菱角粉(8克)、蔥、鹽、白糖、老母雞湯(130克)。將雞胸肉切成1英寸的方塊。用高級暖豬鍋炒30秒，即加入竹筍或平菇；文火燉10分鐘，然後在鍋裏用濕水澱粉勾芡。
2.做法二:準備材料。三黃雞、平菇、生雞蛋、蔥、姜、蒜、米酒、醬油、糖、醬油、鹽、食用油。將平菇洗凈，擠出水分，去蒂，切片；撒生雞蛋；將雞肉洗凈，幹燥，切碎，用10克醬油腌制10分鐘；將鍋放在火上，加入食用油加熱至七成熱，放入加了蛋液的黑椒雞，煎成橘黃色，倒入漏勺瀝幹油；鍋放火上，留少許油，加入糖和炸好的雞柳略炒；
加入生抽、米酒、老抽、蔥、姜、蒜泥，小火煨，倒入砂鍋，加入雞湯，將爐子燒開，撇去白沫，小火煨至軟爛；將砂鍋放在低火上，加入顧薌，燉大約15分鐘。
3.做法三:準備材料。三黃雞、黑木耳、幹香菇、筍幹、幹辣椒、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉醬油、香油、湯、糖、醬油、酒、油。三黃雞洗凈，上下切成4cm左右的塊，加入姜片、米酒、五香粉、鹽醬油、香油拌勻，腌制20分鐘入味；
將筍幹用清水泡軟後放入鍋中15分鐘，煮熟後撈出，擠幹備用；將黑木耳用溫水浸泡後，去蒂，洗凈，用力掰成大小相等的小塊，控幹水分備用；韭菜苔洗凈，切成4厘米長的段；將幹香菇洗凈，用溫水浸泡，然後去蒂，控水備用。泡蘑菇的水不要扔掉，放在壹邊沈澱；
炒鍋放油，轉油文火，放入幹辣椒和蒜泥，待香氣顯露後炒至炒鍋壹側，轉大火燒開油，再放入腌制的黑胡椒雞塊，炒鍋炒至雞胸肉表面微黃，撈出；
將控幹的筍幹、平菇、黑木耳放入鍋中炒熟，然後倒入泡過香菇的水，大火燒開，加鹽(1湯匙，5g)、糖、醬油上色，再煮5分鐘；倒入黑椒雞塊，再倒入酒，蓋上蓋子，小火煨15分鐘，撒上韭菜苔。