綠豆沙的做法，取綠豆，冷水洗凈；溫水浸泡1小時。取壹個高鍋，8倍於綠豆的水量，倒入綠豆，繼續燒5分鐘，然後文火慢燉，約30分鐘後，改大火，5分鐘後揭開蓋子，迅速鏟去上層漂浮的綠豆皮；然後蓋上蓋子重復以上動作，直到綠豆大部分脆爛，加入適量冰糖。
紅豆沙的具體做法和上面類似，只是紅豆沙不需要舀掉豆皮，需要煮的時間更長，需要加更多的糖；最關鍵的是，最後，妳需要加入陳皮。無論如何，在上海吃不到好吃的紅豆沙。關鍵是妳不加陳皮。
綠豆沙做法
綠豆和糖(重量為1:1)要準備好作為綠豆沙的材料。首先要把綠豆洗幹凈，放在鍋裏煮，然後去皮(綠豆煮久了，皮會自然浮起來，再用清水沖走)。
不然也可以直接買帶殼的綠豆仁來煮，可以省去這道程序。將去皮的綠豆瀝幹水分，然後放入蒸鍋(或電飯鍋)蒸熟，過濾成綠豆沙，用紗布擠幹水分。最後將半幹的綠豆粉放入鍋中，加糖炒至幹，即為綠豆沙。
綠豆沙的做法
1.首先，用攪拌機將煮熟的綠豆打碎。
2.用篩子篩出豆沙殼。
3.用紗布將篩過的豆瓣醬擠壓成豆瓣醬。
4.加入油和糖翻炒至幹(100g豆瓣醬:糖20g)。
Ps:不用篩選也可以。
下面是與綠豆沙相關的食譜。
翡翠果脯——清涼嫩滑的感覺，夏天最適合的茶果。
1。將200克無油白豆沙和2克抹茶粉混合揉至光滑，即為抹茶餡，分5克各壹份。
2。將20克葛粉與100克細糖混合，加入500克水，用小火煮至透明，然後離火。
3。取壹個有小圓孔的容器模型(如圓形巧克力模具)，先放壹點方法二的粉糊，再放抹茶餡，最後放粉糊，直到滿滿為止。冷卻後即可扣出。冷卻後口感更好。
翡翠果脯-
1。將2克綠豆沙和綠茶粉攪拌至順滑，也就是抹茶餡，分成幾份~我用勺子隨便挖的，形狀不好，外圍容易漏入模具，要揉成丸子~
2。將30克馬鈴薯澱粉與100克糖混合，加入500克水用小火煮至透明，然後離火。如果沒有土豆澱粉，也可以用蓮藕澱粉，只要能凝固就行~ ~如果用蓮藕澱粉，要稀釋，因為蓮藕澱粉壹般都是甜的，這種溶液表面太厚，否則容易凝固~稍微稀釋~
3。取壹個有小圓孔的容器模型(如圓形巧克力模具)，先放壹點方法二的粉糊，再放抹茶餡，最後放粉糊，直到滿滿為止。冷卻後即可扣出。冷卻後口感更好。今天用的是在Vuormaa買的模具，好便宜啊~呵呵~ ~ ~最後還剩下壹點，就用蛋塔模具做的，也很好看~ ~ ~ ~剛放冰箱壹個小時左右~ ~ ~ ~
對了，需要註意的是，抹茶餡裏面加了糖，所以外面不能太甜~或者外面甜壹點，裏面少加糖，總之是互補的。
綠豆糊牛奶
材料:
2湯匙綠豆沙
牛奶1杯
練習:
1.煮熟後取2湯匙綠豆。
2.加入牛奶，在攪拌機中攪拌。
3.不需要糖。
綠豆冰沙
材料:綠豆100克，煉乳50毫升，蜂蜜2湯匙(30毫升)，冰塊300克，櫻桃1，薄荷葉少許。
工作方法
◆將綠豆用清水洗凈，放入鍋中，倒入適量清水，用武火煮沸，再轉小火慢煮30分鐘左右，直至綠豆表皮裂開。
◆將綠豆撈出瀝幹，拌入煉乳和蜂蜜拌勻。
◆冰塊放入碎冰中形成沙冰。
◆將冰沙放入碗中，在其周圍倒入綠豆煉乳，最後用薄荷葉和櫻桃裝飾。
海帶綠豆湯
原料為海帶100g，綠豆100g，豬脛骨200g，鹽10g。
工作方法
◆海帶洗凈、浸泡、切絲；綠豆洗凈，去雜質；豬的脛骨被打碎了。
◆將海帶、綠豆、豬骨、鹽放入燉鍋中，加水500毫升，大火燒開，再小火燉1小時。
滋補肝腎、益精血、解毒的功效。
中東綠豆菜餅
材料:綠豆500g，植物油50g，面粉150g，蔥1根，蒜3瓣，胡椒粉和鮮姜少許，鹽適量。
工作方法
◆綠豆用水浸泡24小時，洗去表皮備用。
◆用食品加工機將綠豆、蔥、姜、蒜粉碎，然後與面粉、辣椒粉、鹽混合制成綠豆沙。
◆炒鍋放適量油，用勺子將綠豆沙舀入鍋中，做成小圓餅，煎至兩面金黃即可。
綠豆飯
原料是綠豆50克，粳米200克。
工作方法
◆綠豆洗凈，去泥沙，用溫水浸泡4小時，放入鍋中，加水300毫升，煮30分鐘。
◆將大米放入電飯煲中，加入綠豆和果汁，然後加入適量的水，如按常規煮飯。
清熱解毒，降血壓的功效。高血壓的人吃。適合所有季節。
粥推薦
綠豆粥
原料為綠豆30g，粳米100g。
工作方法
◆綠豆、粳米洗凈。
◆將綠豆、粳米放入鍋中，加水約500g，煮至爛米汁粘稠。每天服用1-2次。
功效綠豆是非常好的消暑食品，可以清熱解暑，解毒止痛，利尿除濕。與粳米搭配，可煮成粥，還能健脾益氣，養血生津。確實是很好的消暑產品。
百合綠豆粥
原料:百合30g，綠豆50g，大米100g，糖30g。
工作方法
◆百合、綠豆洗凈，去泥沙；淘米，去泥去沙。
◆將大米放入鍋中，加入300毫升水，加入百合、綠豆，大火煮沸，再用文火煮1小時，加入糖拌勻。
具有清熱解毒、利尿消腫的功效。
綠豆百合菊花粥
原料:綠豆150g、百合30g、菊花10g(普通幹菊花即可)、冰糖。
工作方法
◆綠豆、百合、菊花洗凈，綠豆、百合用清水浸泡20分鐘。
◆將所有食材放入鍋中，加入三分之二鍋水。
◆先將綠豆湯用大火煮開，再小火燉壹小時二十分鐘左右。煨的時間長壹點讓綠豆湯有沙沙的感覺，凍著喝更爽。
由於百合的加入，湯裏有了天然的甜味，再加上菊花的清香，這款消暑粥壹定會讓妳食欲大開。
技巧
烹飪美味粥的小貼士
浸泡:煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹。這樣的好處:1，接粥節省時間；2.攪拌的時候會往壹個方向轉；3.粥很脆，味道很好。
鍋裏燒水:大家的常識都是用涼水煮粥，真正的行家是用開水煮粥。為什麽？妳壹定有過冷水煮粥的經歷吧？鍋裏燒水不會有這種現象，而且比涼水煮粥更省時間。
火候:先用大火燒開，然後轉小火，約30分鐘。不要小看火的大小變化，粥的香味就是從中散發出來的！
攪拌:為了“變稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:開水入鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋，直到小火煨20分鐘，然後開始連續攪拌，大約10分鐘，直到脆稠。
油:煮粥要不要油？是的，粥改文火後10分鐘左右加壹點色拉油，妳會發現不僅做好的粥色澤鮮艷，而且入口鮮滑。
鍋底和食材分開煮:壹般人煮粥都習慣把所有東西都倒進鍋裏，但百年粥店做不到這壹點。粥底是粥底，食材是食材。分別煮和煨，最後放壹塊煮壹會兒，絕對不要超過10分鐘。這樣煮出來的粥爽口不渾濁，煮出來的東西什麽味道都沒有異味。尤其是輔料為肉類、海鮮時，粥底要與輔料分開。