在使用傳統歐洲酒花品種時，當麥汁煮沸結束時就會經常產生壹種高貴（Noble）的酒花香氣。近年研究表明，這些香氣主要是萜烯環氧化物，而這些類似的成分在壹種名貴的香料——龍涎香中存在，這種物質是抹香鯨的分泌物，經陽光、空氣和海水長年洗滌後會變硬、褪色並散發香氣，幹燥後能發出持久香氣，點燃時更是香味四溢，香氣比麝香還香二三十倍，是中世紀歐洲宮廷貴族的主要香料來源，與麝香，靈貓香，海貍香，齊名四大動物香料。由於極其珍貴，目前在市場上每公斤的收購價在壹萬歐元以上，且隨著人類對抹香鯨的大量捕殺，其價格越來越高。它散發出的類似橡膠味的沁人心脾的芳香與添加酒花煮沸麥汁中產生的香氣極其相似，這種嗅覺的體驗是普通人無法感受到的，因此每每提及高貴的酒花香氣消費者經常壹臉迷茫。如今很多分析手段已經證明了龍涎香這種動物香料與酒花中植物香料存在著千絲萬縷的聯系，這種大自然的饋贈在不同的個體中展示出了非凡的魅力。
近期國外研究機構報道，啤酒及葡萄酒中的金屬味可能是由於酒體中1-辛烯-3-酮(OEO) ?及1,5-辛二烯-3-酮(ODO)造成的，這兩種物質均有金屬味和蘑菇味的風味特征，且閾值很低，在ng/L水平,而其前驅體是我們熟悉的ω-3及ω-6不飽和脂肪酸，它在鐵離子的催化作用下，分解產生了OEO和ODO,在日本市場銷售的成品啤酒中，OEO含量基本均超過閾值，但在10個風味活性單位以下，但當我們壹邊吃幹魷魚絲，壹邊喝啤酒時，有趣的事情發生了，由於幹魷魚絲中存在大量的ω-3，導致它與啤酒同時消費時，可產生遠超閾值的ODO，於是金屬味就產生了，在此過程中鐵離子作為催化劑而存在，雖然它的風味特征沒有上述的酮類物質明顯，但金屬味的出現不能說與其沒有相關性。
隨著勞動密集型產業的衰退，以傳統Lager啤酒為代表的快銷品市場正在日益萎縮，國內外大型啤酒釀造企業也利用這壹時機完成產品升級，以滿足日益壯大的國內中產階級的消費需求。以消費者為中心的啤酒行業第四次轉型正悄然發生，原本以研究釀造過程中香氣產生及變化的風味解碼與調控技術已逐漸向終端消費領域延伸，市場流通過程中成品酒貨架期風味變化已成為主要研究方向；未來將更加註重消費體驗，釀酒企業已不再單純提供產品,而更多的或是壹種微醺的體驗，甚至是自釀時代的個性與情感的釋放。因此結合人們的啤酒消費習慣和飲食偏好及特定人群（如吸煙人群）口腔環境的差異，將為開發適合當地消費者口味的新品啤酒提供優選方案。
Pilsner位於捷克西部，由於當地的水極軟導致谷皮物質的浸出及酶類的活性減少。當地釀造的啤酒口感幹爽，帶有典型的酒花香氣及麥芽的DMS味，還伴有玫瑰花香。而對於亞洲的消費者來說在享受美妙香氣的同時酒花帶來的苦味是大家難以接受的。而怎樣喝“皮爾森”才不苦呢？秘密就在其包裝上。細心的消費者可能已經發現“皮爾森”的杯具是細長形的，成品包裝無論是瓶裝還是聽裝也都是細細長長的，且瓶口很窄，這主要為了酒體能夠快速的到達咽部，避免其在口腔內過度停留，從而降低苦感，而酒花香氣則會通過口腔返回到鼻腔中被人感知，這樣既不會覺得太苦，又享受了酒體給我們帶來的快感。而且“皮爾森”基本上都是小包裝，為的是讓大家盡快飲用掉，總之它是款“速飲型”消費模式的啤酒，不需要在口腔中細細品味，只需要妳用喉嚨與鼻腔感受它就好了。好酒還是需要用正確的方法來品味它。
過去是工業化大生產的時代，如今是精釀的時代，而未來則是自釀的時代。隨著igulu在2017CES上大放異彩，這壹時刻離我們越來越近了。除此以外,像Brewbot,Picobrew等壹系列家庭自釀啤酒設備近幾年層出不窮，也使得啤酒這壹傳統產業搭上了智能家居這壹最具前沿科技的領域。而此類產品要想真正在我們的餐桌及酒吧中占有壹席之地還有很長的路要走。其核心問題是生產周期，目前最快的也要7天，試想壹下從投料到成品要經過這麽漫長的等待，消費者當初的激情已經蕩然無存。時間對於未來的產品是壹個耗不起的成本。因此，在此方面如果沒有大的飛躍，啤酒機的未來堪憂。這就需要有非常優秀的釀造團隊做支撐。曾經被遺棄的快速發酵技術可能要被重新喚醒，我們需要在全球範圍內尋找發酵最快的酵母及酒液迅速的還原和成熟的方法，並開發出與之匹配的原料配方提供給消費者，只有這樣才能使大多數人喝到親自釀造的，自己喜歡的啤酒。
隨著啤酒工業的第四次轉型的到來，以消費者為中心的體驗經濟模式將成為釀酒企業新的利潤增長點。傳統的工業化Lager已滿足不了年輕壹代的需求，現在已進入精釀的IPA時代。前者像是CD，註重產品壹直性；而後者則像是演唱會，更註重現場體驗。而兩者皆有缺憾：“聽演唱會”雖然過癮，但不是隨時都能聽得到。即將到來的自釀時代將解決這壹難題，可成為釀酒大師是需要天分的，於是Beermix出現了，解決了所有的問題。消費者不再被動的接受生產商提供的口味，而是真正做到了我的風味我做主。這種消費模式早在上個世紀二十年代就誕生了，德國的酒吧老板往即將售罄的啤酒中添加檸檬水，結果大受歡迎。隨之而來從草莓果汁到非酒精飲料，等滲啤酒、維生素和礦物質，甚至包括肉桂，蜂蜜或龍舌蘭酒,Beermix壹發而不可收。而在中國的酒吧裏，為了對抗透明包裝帶來的MBT,甚至將整片的檸檬放入酒體中。Beermix豐富了啤酒的風味或彌補了釀造的缺陷，同時滿足了消費者的個性化需求。